Въпреки че преди няколко години това беше почти непозната дума, в последно време кимчи придоби популярност и в традиционните страни. изток Традиционното корейско ястие на основата на ферментирало китайско зеле има много древен произход и представляваше прехрана през зимата поради възможността да се запази при осоляване.
Кимчи обикновено е кисело зеле, въпреки че може да се приготви и с други зеленчуци, като репички, целина, морков, краставица, патладжан, спанак, лук, цвекло и бамбукови издънки. Обикновено се консумира след дни или седмици на ферментация, въпреки че някои я ползват прясна или неферментирала. Той се запазва в буркани и предлага множество хранителни свойства. Обръщането само на китайското зеле, една от основните съставки на кимчи, съдържа витамини А и С, поне 10 различни минерала и повече от 34 аминокиселини.
Тъй като съставките варират в широки граници при различните препарати, точният хранителен профил се различава между партидите и марките. Приблизително чаша или 150 грама кимчи осигуряват 23 калории, 4 грама въглехидрати, 2 протеини, по-малко от 1 мазнини, 2 фибри и големи количества витамин В6, С, К, фолиева киселина, желязо, ниацин и рибофлавин. Какво повече ползи прави?
Препоръчани ползи за здравето от кимчи
- Богат е на пробиотици: Лакто-ферментацията използва бактериите Lactobacillus за разграждане на захарите до млечна киселина, което придава характерната киселинност на кимчи. Тази бактерия има няколко предимства, като разпространението на здрави живи микроорганизми и подобряване на здравето на стомашно-чревния, психичния, сърдечно-съдовия или кожата.
- Укрепете имунната си система:В проучване, проведено върху мишки, тези, инжектирани с Lactobacillus plantarum, специфичен щам, който е често срещан в кимчи и други ферментирали храни, са имали по-ниски нива на TNF алфа, възпалителен маркер, от контролната група. Тъй като нивата на TNF алфа често са повишени по време на инфекция и заболяване, uнамаляването показва, че имунната система работи ефективно. Друго изследване на епруветка, което изолира Lactobacillus plantarum от кимчи, също показва, че тази бактерия има имуностимулиращи ефекти. Необходими са повече изследвания.
- Това може да забави стареенето: Хронично възпаление Той не само е свързан с множество заболявания, но и ускорява процеса на стареене. Кимчи обаче удължава живота на клетките, като забавя този процес. При изследване човешките клетки, лекувани с кимчи, показват повишаване на жизнеспособността, което измерва цялостното здраве на клетките и показва дълга продължителност на живота, независимо от възрастта
- Предотвратява вагинални инфекции с дрожди: Изследванията на епруветки и животни показват, че някои щамове на Lactobacillus се борят с Candida. Изследване на епруветка дори установи, че множество изолати на кимчи показват антимикробна активност срещу тази гъба (46, 47, 48).
- Помага за отслабване: Тази храна както прясна, така и ферментирала е с ниско съдържание на калории, богато на фибри и пробиотици, и насърчава контрола на теглото, намалените стафиди в тялото и нивата на кръвната захар - последното във ферментиралия сорт-.
- Намалява риска от сърдечни заболявания: Тъй като последните данни сочат, че възпалението може да е основната причина за сърдечни заболявания, кимчи може да помогне за подобряване на здравето на сърцето ви. В 8-седмично проучване при мишки, хранени с диета с високо съдържание на холестерол, нива на мазнини в кръвта и черния дроб са били по-ниски при тези, които са получавали екстракт от кимчи, отколкото в контролната група. Освен това екстрактът от кимчи изглежда потиска растежа на мазнините. Друго едноседмично разследване на 100 души установи, че яденето на 15-210 грама кимчи на ден значително понижава кръвната захар, общия холестерол и LDL (лошия) холестерол, всички те са рискови фактори за заболяване. Сърце 56)
Къде да купя кимчи
В Испания обичайното е, че кимчи има в заведения, специализирани в ориенталска храна, въпреки че в някои конвенционални супермаркети като Alcampo също можете да го намерите. В магазини като Naturitas, Iberochina.com, Alimentacióncoreana.com, Oriental Market или Planeta Huerto можете да го получите.
Ако се осмелите да го направите у дома, можете да следвате инструкции като това видео.