Продължаваме с поредицата от антинутриенти, днес лекуваме съединенията, които инхибират правилното усвояване на минералите.
Инхибитори на асимилацията на минерали
Оксалати
Оксаловата киселина е a хелатиращ на минерали като калций, желязо, магнезий, мед и цинк: кара ги да се утаяват, като по този начин предотвратява абсорбцията на тези минерали.
Понасяме определено количество оксалати, но прекомерната консумация може да доведе до дефицит на гореспоменатите минерали, камъни в бъбреците и в случаи на висок прием могат да се появят токсични ефекти (със симптоми като коремна болка, гастроентерит в остри случаи и диария, повръщане, промени в коагулацията, в по-тежки случаи). Може да бъде летален в дози от 5 g при възрастни.
Количеството оксалати, съдържащи се в храната, варира значително в зависимост от източника, който консултираме (и според сезона на годината, сорта на растението, зреенето и т.н. на растението, на което се извършва измерването). Но най-общо казано, това са храните, които съдържат оксалати, от най-голямо до най-ниско количество:
Спанак, ревен, какао на прах - тъмен шоколад, цвекло, ядки, боб, пълнозърнести храни (последвани от храни с по-ниски количества като аспержи, броколи, домати, смокини, малини, кафе, карфиол, чай, сливи, ябълки и др.) .).
Оксаловата киселина изчезва в по-голямата си част, когато изхвърлите водата за готвене на тези зеленчуци.
Фитати
Те присъстват в влакнеста част на много растения, включително зърнени култури, в случая разположени върху външните корици: добре познатите трици. Подобно на оксалатите, те също намаляват бионаличността на минерали, особено калций, желязо и цинк.
Диетична стратегия за противодействие на ефекта на фитатите до известна степен е консумацията на семена, като сусам - богата на тези минерали - като се избягва, че храни, богати на фитати и тези, които са богати на минерали като калция.
Някои видове фибри нямат влияние върху калция, но има такива, като неразтворими (лигнин, целулоза и хемицелулоза), присъстващи например в пшеничните трици, които намаляват абсорбцията му на чревно ниво, по обяснените по-рано механизми. Съдържащият се в пшеничните трици лигнин също има дразнещ ефект върху чревната лигавица, като "надрасква" червата в неговото съпротивление. Поради това не е препоръчително да се злоупотребява с консумацията му за лечение на запек.
Прекомерната консумация на храни, богати на фибри, вероятно може да намали бионаличността на калций, или защото те се свързват с този минерал и предотвратяват абсорбцията му и той се елиминира, или защото, като ускоряват чревния транзит, намаляват времето, което е на разположение за поемане от тялото.
Има обаче толкова много ползи, които фибрите осигуряват на тялото, че приемът им е препоръчителен, но не злоупотребен.
Пектини
Други видове фибри като пектини също може да попречи на абсорбцията на минерали.
-Договор за хранене. Том II. Ангел Гил. Ед. Панамерикана
-Енциклопедия на храните. Хорхе Д. Памплона Роджър. Изд. Safeliz
-Хранителна токсикология. Фатима Серано Олеа. Диплома за NHD