Зеленчуковите храни и зелените плодове като цяло се славят като много хранителни и здравословни храни. Много от тези храни обаче съдържат вещество, наречено оксалова киселина, за което е известно, че е „анти-хранително вещество“.

здраве

Това означава, че консумацията на оксалова киселина може да повлияе отрицателно на усвояването на други важни хранителни вещества и дори може да доведе до заболявания като камъни в бъбреците. В крайна сметка, оксаловата киселина е добра или лоша? Неговите ефекти върху здравето са толкова вредни, колкото казват там? Нека да проучим спора с оксаловата киселина и да изясним всичките ви съмнения по въпроса.

Съдържание на страницата

Оксалова киселина

Оксаловата киселина, известна още като оксалат, е органична киселина, която се намира естествено в различни растения, включително зеленчуци, плодове и семена. В допълнение, оксалатът може да се синтезира в тялото ни чрез приема на витамин С, който може да се превърне в оксалат, когато се метаболизира в организма.

Оксалова киселина в храната

Оксалатът се съдържа в почти всички зеленчуци, но някои имат много високо, а други ниски количества от това съединение. Храните с високо съдържание на оксалат, т.е. които съдържат около 100 до 900 mg оксалова киселина на порция, включват:

  • Цвекло;
  • Ревен;
  • Спанак;
  • Чард;
  • Endívia;
  • Какао;
  • Зеле;
  • Сладък картоф;
  • Фъстък;
  • Ряпа;
  • Оръдие;
  • Черен пипер;
  • Пиле;
  • Живовляк;
  • Джинджифил;
  • Бадеми и орехи;
  • Чили;
  • Горчица;
  • Соя;
  • Овесена каша;
  • Домати;
  • Ръкав;
  • Зеле;
  • Патладжан;
  • Лещата.

В допълнение към тези храни, почти всички зеленчуци имат оксалат в състава си.

Спорът

- Оксалова киселина и камъни в бъбреците

Веднъж попаднал в тялото, или чрез ядене на храна, или чрез собствения синтез на глицин в организма, оксалатът може да свързва минерали, присъстващи в тялото, за да образува съединения като калциев оксалат или железен оксалат. Това се случва през повечето време в дебелото черво (дебелото черво), но може да се случи и в бъбреците или други части на пикочните пътища.

За повечето хора тези оксалатни съединения се екскретират с изпражненията или урината. Въпреки това, при най-чувствителните индивиди оксалатните соли не се елиминират толкова лесно и прекомерната консумация на оксалова киселина може да причини камъни в бъбреците и други здравословни проблеми.

Въпреки това не можем да кажем, че оксалатът е единствен отговорен за проблема. Обикновено в пикочните пътища едновременно присъстват калций и малки количества оксалат, но те остават разтворени през повечето време и не създават проблеми. Въпреки това, когато има бъбречна недостатъчност или липса на вода в организма, тези вещества могат да доведат до образуването на соли, които се натрупват, причинявайки камъни в бъбреците.

Вярно е, че около 80% от камъните в бъбреците са причинени от калциев оксалат, но също така е вярно, че това се случва, когато по някаква причина обемът на урината е нисък и не можете да елиминирате тези соли в урината. По този начин се препоръчва винаги да се пие много вода. И ако човекът страда от повтарящи се проблеми с камъни в бъбреците, добре е да ограничите ежедневната консумация на оксалат от диетата, тъй като той също се произвежда в тялото срещу нашата воля чрез метаболитни процеси.

Повечето уролози предписват по-строга диета с ниско съдържание на окалова киселина (по-малко от 50 милиграма на ден) за пациенти с високи нива на оксалат в урината и анамнеза за бъбречни камъни.

- Оксалова киселина и абсорбция на минерали

Също така се казва, че оксалатът може да намали усвояването на минералите в организма. Той се свързва с някои хранителни вещества, оставяйки тялото в дефицит на някои от тях. Яденето на големи количества храни с високо съдържание на оксалова киселина за период от седмици до месеци може да доведе до хранителни дефицити, особено калций.

Това е основна грижа за здравето по отношение на оксалата, тъй като той може да се свърже с тези минерали в червата и да предотврати или намали усвояването от организма.

Спанакът, например, е зеленчук, богат на калций и оксалова киселина, което може да доведе до по-ниска от очакваната абсорбция на калций поради образуването на калциеви оксалатни соли. Струва си обаче да се помни, че ежедневната препоръка за калций при здравословна диета вече отчита, че част от този минерал няма да бъде усвоен от организма. По този начин, тялото ви едва ли ще има недостиг на калций, ако следвате хранителните препоръки, посочени от здравните специалисти.

Освен това мнозина твърдят, че приемът на фибри и оксалати заедно, което се случва, когато ядем различни видове зеленчуци, прави усвояването на хранителните вещества още по-трудно. И все пак не всички минерали, присъстващи или абсорбирани от тялото ни, образуват соли с оксалова киселина. По този начин не е напълно вярно твърдението, че оксалатът намалява абсорбцията на минерали.

- Оксалова киселина в червата

Червата определя количеството оксалат, което ще бъде усвоено. Някои от оксалатите, които приемаме, могат да бъдат разградени от бактериите в червата и това се случва, преди минералите да се възпламенят, образувайки соли. Някои хора обаче нямат тези бактерии в червата или имат малко количество, например поради употребата на антибиотици. По този начин червата не е в състояние да регулира абсорбцията на оксалат.

По този начин хората, които вече са приели много антибиотици или страдат от чревна дисфункция, могат да се възползват от диета с ниско съдържание на оксалат, за да избегнат излишния оксалат в организма.

- Оксалова киселина и интоксикация

Симптомите на отравяне с оксалова киселина включват слабост, парене в устата или гърлото, смърт от сърдечно-съдов или дихателен колапс, коремна болка, гадене, повръщане, диария, гърчове и кома.

Важно е да запомните, че всичко в излишък, било то напълно здравословно или не, го прави погрешно. Обаче, за да може човек с тегло около 67 кг да достигне смъртоносна доза оксалова киселина, например, ще трябва да консумира около 25 грама оксалова киселина на ден. Може да изглежда малко, но за да се постигне усвояване на 25 грама оксалат, този човек ще трябва да изяде около 5 кг зеленчуци за един ден.

- Оксалова киселина и заболявания

Хората с подагра, ревматоиден артрит или някои форми на хронична болка в вулвата се препоръчват да избягват храни, богати на оксалова киселина. Има слух, че излишната оксалова киселина е способна да развие заболявания като аутизъм. Такива твърдения са напълно неоснователни и до ден днешен нямат научна основа, за да докажат съществуването на тези данни.

Оксаловата киселина в храната прави добро или лошо?

Като цяло хората, които са склонни да имат камъни в бъбреците, трябва да се възползват от диета с ниско съдържание на оксалат. Въпреки това здравите хора, които нямат този проблем, не трябва да избягват консумацията на храни с оксалова киселина, тъй като те са много хранителни и няма да създават проблеми.

Мислейки за тези хора с трудности при елиминирането на оксалатни съединения, е възможно да се приложи диета с ниско съдържание на оксалова киселина, което означава да се приемат максимум 50 mg оксалат на ден.

Съвети за ограничаване на употребата на оксалат:

  • Варенето на зеленчуци и зеленчуци, богати на оксалат, може да помогне за намаляване на съдържанието на оксалова киселина в храната;
  • Пий много вода. От съществено значение е да се пият поне 2 литра вода на ден, за да се елиминира максимумът примеси в урината през деня и да се избегне натрупването на камъни в бъбреците;
  • Вземете достатъчно калций от диетата си. Калцият се свързва с оксалат в червата, намалявайки количеството оксалат, което се абсорбира от тялото ви. Препоръчително е да приемате около 800 до 1200 mg калций на ден.

Храни с високо съдържание на калций и ниско съдържание на оксалова киселина:

  • Сиренето;
  • Натурално кисело мляко;
  • Рибни консерви;
  • Bok Choy (манголд или китайско зеле);
  • Броколи.

Дори ако имате по-чувствителен метаболизъм, изрязването на зеленчуци и други храни, богати на оксалова киселина, не се препоръчва. Идеалното е да съобразите консумираното количество с нуждите и ограниченията на вашето тяло.

Присъда

По този начин оксаловата киселина не го прави зле. Има хора, които изпитват затруднения с елиминирането на оксалатните соли, които в крайна сметка се образуват в тялото. Ограничете ежедневната консумация на оксалат, всеки може и трябва да се радва на предимствата на зелените зеленчуци и плодове в диетата.

В допълнение към всичко, храните, богати на оксалова киселина, са богати на антиоксидантни вещества, които имат важна роля в имунната система и в профилактиката на заболявания като рак например. Оксалатът е вещество, необходимо за здравето на тялото, особено на дебелото черво. Не е изненадващо, че организмът сам синтезира оксалова киселина чрез приема на витамин С. По друга причина тялото би синтезирало самостоятелно вещество, което не е полезно за него.?

Така че, използвайте източници на оксалова киселина ad libitum в диетата и просто внимавайте, ако имате склонност към бъбречни проблеми. Винаги помнете, че добре балансираната диета е ключът към здравословния живот.

Допълнителни препратки:

Знаете ли вече оксалова киселина и различните аспекти, които не са съгласни относно консумацията й в храната? Ядете ли ги често? Коментар по-долу!

(4 гласове, средно: 4.50 5)