мазнини без калории?
Загрижеността за потенциалните отрицателни последици за здравето от прекомерния прием на мазнини подтикна разработването на продукти, които да заместват мазнините в храните. Те могат да бъдат получени от нишестета, целулоза или протеини и да симулират структурата на мазнините, или те могат да бъдат синтетични липиди.
Olestra или Olean® е пример за тези продукти; това е синтетична мазнина, създадена от Procter & Gamble през 1968 г. Химически, това е родово наименование, което включва хекса-, хепта- и окта-естери на захарозата; тъй като тези съединения не се усвояват или усвояват, те нямат калорична стойност и се елиминират от тялото, без да се подлагат на каквито и да било промени. Olestra е термично стабилна, което я прави съвместима с процесите на готвене и термична обработка на храни.
Ранната работа показа, че Olestra намалява концентрацията на холестерол в кръвта и първото приложение, за което е лицензиран през 1975 г., е като лекарство за тази цел. Въпреки това, през 1987 г. той става просто заместител на мазнини и калории, използван в олио за готвене и разтвори, достигайки до 35% в домакинските продукти и 70% в търговските цели. През 1990 г. беше поискано то да замести изцяло мазнините, използвани в производството на някои мезета или закуски; След различни проучвания през 1996 г. е одобрен от FDA (Администрацията по храните и лекарствата) с изискването етикетите да включват:
„Този продукт съдържа Olestra. Olestra може да причини коремни спазми и разхлабени изпражнения. Olestra инхибира усвояването на някои витамини и други хранителни вещества. Добавени са витамини А, D, Е и К ".
Мастноразтворимите витамини се разтварят в Olestra, поради което намалява употребата на тези хранителни вещества, когато това съединение се използва като заместител на мазнините; Това доведе до продукти, съдържащи Olestra, допълнени с мастноразтворими витамини, за да компенсират намалената абсорбция. Указанието, че продуктите на Olestra причиняват диария, е премахнато от 2003 г. след няколко научни прегледа и проучвания на пазара, но препратката към добавянето на витамини остава.