Диетата на спортистите по време на Олимпийските игри в Рио де Жанейро ще бъде кулинарно предизвикателство с епични размери. Да видим какво ще ядат спортистите.
Веднъж Наполеон каза, че армиите се движат през стомаха си, както е и със спортистите. За милиони хора Олимпийските игри, които ще се проведат тази година от 5 до 21 август в Рио де Жанейро, ще бъдат най-големият спортен фестивал на планетата. Но както изтъква професор Дейвид Ръсел, чиято компания е наета да контролира производството и разпространението на храни в изданието в Лондон 2012 г., Олимпийските игри са и „най-голямото кулинарно събитие в света“.
В Рио де Жанейро ще има 10 500 спортисти от над 200 държави, около 7 000 членове на тренировъчни отбори и 8 милиона зрители. Очаква се ресторантът в Олимпийското село да обслужва около 60 000 хранения на ден, което е 250 тона храна на ден.
Осемте основни принципа, които ръководят работата с храни и напитки в Рио, започват със силен ангажимент за безопасност. 2500-членният екип за кетъринг ще работи непрекъснато, за да гарантира, че всички продукти са здравословни, безопасни и без естествени хранителни токсини или незаконни химикали. "Чистотата на храната е приоритет", заявява професор Ръсел. "Грижата за благосъстоянието на спортистите изисква часове от нашето време".
Следващото предизвикателство е сложната задача за задоволяване на хранителните нужди на конкурентите от всякакви възможни форма и размер. „Всеки тренира тялото си, за да се представя в най-добрия си вид. Всеки има свои собствени хранителни нужди и диетата на всеки е различна по време на, преди и след събитието ", уверява Ръсел.
С площ от 24 700 квадратни метра, ресторантът на спортистите в Рио ще бъде свидетел на страхотна изложба с 10 тематични острова. Както и на последните олимпийски игри, диетолозите ще бъдат близо до своите препоръки. „Много спортисти знаят точно от какви храни се нуждаят“, казва Ръсел. „Но други, които идват за първи път на състезания от това ниво, прекарват часове в чат с тези, които знаят“.
Разликите между хранителните навици на състезателите бяха ясни на Олимпийските игри през 2008 г. в Пекин, където американската суперзвезда по плуване Майкъл Фелпс, чието тяло не изглеждаше да има грам твърде много, заяви, че консумира между 8 000 и 10 000 калории на ден. Той описа как ще седне на типична закуска, състояща се от три сандвича, пълни с пържено яйце, сирене, пържен лук, домат и маруля; купа зърнени култури (гъста сметана от царевица); три филийки захарен препечен хляб и три палачинки с шоколадов чипс.
В другата крайност руско-американската гимнастичка Настя Люкин, носителка на златен медал в общото състезание за жени в Пекин, поддържа дневен прием от едва 1200 калории. Тази 18-годишна жена коментира, че може да закусва яйца, кисело мляко или овесени ядки, но никога и трите заедно. „За обяд като салата с пиле или риба или някакъв вид протеин и след това за вечеря избирам нещо много леко, вероятно порция риба и зеленчуци“.
Имаме двама носители на златни медали, но единият яде много повече за закуска, отколкото другият яде за цял ден. По същия начин, докато маратонецът се стреми да комбинира максимална устойчивост с минимално тегло и трябва да поглъща около 3000-3 500 калории на ден, един триатлонист се нуждае от изключителна телесна сила в допълнение към издръжливостта и трябва да събира около 6000 калории на ден (жените консумират приблизително 75 -80 % от приема на техните мъжки еквиваленти).
Сега нека помислим за различните видове храни, които обикновено консумират спортистите в Белгия и Бразилия или Ямайка и Япония. И нека добавим вярванията, медицинските проблеми или религиозните правила, които засягат разрешената храна.
Флавия Албакърки отговаря за организацията на храните и напитките в Рио 2016 г. Тя е много ясна за предизвикателството да отговори на хранителните нужди на спортистите. „Храната ще включва информация за калории, протеини, въглехидрати, мазнини и сол“, коментари. Съдържанието на глутен и лактоза също ще бъде посочено и ще има безплатни опции за тези, които имат непоносимост към тези компоненти. Албакърки добавя, че: „Няма да добавяме подправка към препаратите, но ще я предлагаме отделно.“ Събитие от този характер е чудесна възможност за страната домакин да покаже собствената си кухня. „Ще предложим интересно разнообразие от най-добрите вкусове на Бразилия“.
Заедно с италиански, азиатски, „международни“, халал и кошерна кухня, можете да намерите и традиционното бразилско бифе (печено говеждо). Спортистите също ще имат възможност да опитат pão de quijo (печени топки за хляб, пълнени със сирене), brigadeiro (класическо бразилско сладко) и здравословното açaí, амазонски плод, много популярен сред спортистите заради високото си енергийно съдържание.
Нито едно от ястията, предлагани в Рио, няма да присъства случайно. Организаторите на всяка олимпиада говорят със спортните федерации за техните специфични нужди. Състезателите могат да отидат на събитието, знаейки, че ако киноа или фета са важни за тях, те ще бъдат там.
Това Нейлър, известен диетолог, който съветва олимпийския отбор, описва като „хранене, фокусирано върху представянето“. Той обяснява: „Всяко хранене и всяка порция храна имат цел, независимо дали става въпрос за подобряване на възстановяването или подготовка на спортиста за следващата сесия, или просто за поддържане на общото благосъстояние и намаляване на броя на пропуснатите тренировки.
Повечето спортисти ядат повече, когато тренират, отколкото когато се състезават. „По-голямата част от горивото се получава дни преди събитието, за да се запълни напълно капацитета на мускула за съхранение на гликоген (форма на глюкоза, която действа като енергиен резерв на тялото)“, Нейлър коментира. "И тогава в деня на състезанието спортистите се хранят по начин, който не се чувства прекалено гладен или преситен.".
Въпреки това гарантира: „Храната може да има пряк ефект в деня на събитието. Маратонците например могат да съхраняват големи количества въглехидрати в мускулите си, така че се нуждаят от бустери по време на състезания. ".
За диетолозите истинската работа е свършена преди състезателите да стъпят на пода в трапезарията в Олимпийското село. Британският олимпийски отбор ще се намира в подготвителен лагер в Бело Оризонти, на 350 километра от Рио. Спортистите ще пристигнат там в средата на юли и ще летят до Рио три или четири дни преди началото на събитието. По този начин и вашата среда, и вашето обучение, и вашата диета ще бъдат точно контролирани. „Не искаме да наблюдаваме или да се грижим за спортисти като деца“, настоява Нейлър, но признава: „Има малки трикове, които ни помагат да им дадем тласък и да ги насърчим да ядат храните, от които се нуждаят. Ако искаме някой да увеличи консумацията на зеленчуци, но в същото време да консумира по-малко въглехидрати, зеленчуците трябва да бъдат подредени преди въглехидратите и месото в сервиращата линия, така че да има по-малко място в чинията за голямо количество храни с високо калорично съдържание ".
Меган Пю, която работеше за немския отбор по прескачане на препятствия, спечелил злато в Сидни 2000, възприе много подобен подход към конете, за които се грижеше. „Има много трикове, които могат да бъдат приложени на практика с тях, по същия начин, както с хората“, казва той. Например, много е важно конете, като хората, да пият достатъчно вода, за да останат адекватно хидратирани по време на състезание. „Само Бог знае колко моркови съм сложил в кофите с вода“, казва той. "Ще пие водата, докато си играе с морковите.".
„В състезанията по конни скокове има двама състезатели, един нагоре и един надолу“, казва той. „Състезателният кон е изключително взискателно животно със собствена личност, подобно на ездача си. Така че диетата е специфична за всеки кон. Не можете да поддържате същата диета за спокоен и по-възрастен жребец, отколкото за неспокойна кобила ". Подобно на ездача си, конят иска да яде това, с което е свикнал, и по същия начин. Екипите носят собствените си доставки под строг надзор на Международния олимпийски комитет, за да гарантират, че храната не съдържа забранени вещества.
Основните европейски екипи в тази дисциплина, като тези в Германия, Холандия и Франция, използват "сено", продукт, направен от високо питателна трева, която не съдържа прах, елемент, който може да повлияе на дихателната система на конете.
Типичният ден за джъмперите, казва Пю, включва 30 до 40 минути тренировки и прием на около 15 000 калории. Тези стойности се повишават до 16 000-19 000 калории по време на състезание, когато физическият и психически стрес може да доведе до загуба на тегло и сила в коня, освен ако не получава редовни хапки купа сено, за да увеличи енергията си.
Сред всички прилики, които споделят олимпийците с две и четири крака, има една голяма разлика: Конете не вярват, че храненето е социална дейност. Но за спортистите човеци както трапезариите на Олимпийското село в Рио де Жанейро, така и другите места в съоръженията са места, където те се срещат и си взаимодействат. Тези общи пространства, където споделят ястия, работят като страхотни нивелири, като носителите на златни медали и спортистите чакат заедно своя ред да ядат или споделят маса. „Това е уникална среда“, казва британската хокеистка Ан Пантер. „Няма значение дали е суперзвезда, той е точно като всеки друг спортист, който се готви да се състезава“.
Вярно е, че някои звезди са повече от други. Юсейн Болт със сигурност ще предизвика същата суматоха в Рио, както на игрите през 2012 г. Преди четири години първото появяване на Болт в трапезарията, обградено от хвърлящ диск и ямайска пушка като бодигард, парализира мястото.
Подобно вълнение възникна в ресторанта на Макдоналдс по време на Олимпийските игри в Пекин, когато Майкъл Фелпс отиде да вземе нещо за ядене. McDonald’s, един от основните спонсори на игрите, ще осигури между 8 и 10% от храната, която консумират спортистите: Биг Мак се превърна в традиционното „разрешено“ за спортисти да ядат, когато състезанието приключи.
Това, което професор Дейвид Ръсел помни най-ясно от последната олимпиада, е начинът, по който настроението в трапезарията се променя през целия ден. „Възможно е да усетите нивото на напрежение преди най-значимите събития“, казва той. „Когато влизате в трапезарията по време на закуска, стаята се чувства тиха, затворена. Хората се хранят индивидуално, изолирано, отделяйки време за размисъл и подготовка. Но следобед мястото се изпълва със звука на гласовете на същите тези хора. Виждате големи маси с около двадесет души, наистина мултикултурни групи, на които спортистите, които са се състезавали заедно, си говорят, докато пишат и си правят селфита. Можете да видите приятелства, които ще продължат цял живот. Помислих си: „Това прилича на църква сутрин и на купон следобед“.
И същата тази атмосфера предвижда какво ще се случи в Рио. Плажният волейбол например ще се играе в Копакабана, където кокосова вода ще се подава директно в тях.
„Ние планираме Лондон, сякаш е военна операция. Опитвахме се да постигнем съвършенство “, спомня си Ръсел. „В Рио ще бъде създадено нещо съвсем различно. Ще бъде спокойна атмосфера, по-скоро като парти. И ако има нещо, което Рио знае добре, точно как да организираме страхотно парти ".