Ценена от мнозина и хулена от други, кожата на някои сортове риби е вкусна и хранителна плътна закуска.

Малко са удоволствията, които могат да се сравнят с яденето на добър медальон от хек или филе от сьомга на скара. Въпреки това, всеки път, когато поставят една от тези риби в бар или ресторант, ние извършваме същата процедура: вземаме нож и вилица и отстраняваме кожата, която я покрива или заобикаля. Същото се случва и с оралата, например. Пропиляваме ли вкусна хапка? Какво съдържа кожата на рибата? Опасно ли е да го ядем?

рибена

Свързани новини

Истината е, че рибата, особено синята риба, е една от храните с най-добър хранителен профил. Приносът му в протеините, здравословните за сърцето мастни киселини и основните хранителни вещества е добре известен на обикновените смъртни. Поради тази причина испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) препоръчва приемането му поне три или четири пъти седмично в контекста на здравословното хранене. В Испания средното потребление на жител е около 23 килограма годишно, според последния доклад за потреблението на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните.

Така в последно време най-добрите готвачи от цял ​​свят се завърнаха, за да включат рибената кожа в своите кулинарни творения и дори да приготвят някои ястия изключително с тази част. Всъщност в Малага например е практически грях да се премахне кожата от шишчета, преди да ги изядете и има много хора, които казват, че това е най-богатата и вкусна част. Също така се обмисля премахването на кожата от някои риби преди паниране или скара практически престъпление.

И така, кожа да или кожа не? Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че кожата на рибата обикновено е безопасна. Никой не умира, за да яде шиш или да погълне медальон хек с кожата. Но това, че е безопасно, не означава, че винаги се препоръчва. Яденето на хамбургер от McDonald’s е безопасно, но не се препоръчва, нито е препоръчително да имате на зърнени храни заредени със захар за закуска или да имате сандвич Nocilla за вечеря. Същото се случва и с рибите: има разновидности, при които кожата може да ни достави някои хранителни вещества, и други, от друга страна, при които можем да открием следи от замърсяващи вещества.

Сьомгата, например, е една от първите. Според някои изследвания кожата на тези същества, които се размножават в студените води на норвежките фиорди, е особено богата на омега-3 мастни киселини, съединения, които тялото ни не е в състояние да синтезира самостоятелно и чиито ползи за сърдечно-съдовата система имат са повече от доказани. „Стига рибите да са били почистени правилно и външните люспи да са напълно премахнати, кожата обикновено е безопасна за ядене", казват от северноамериканския портал Healthline.

По този начин, приготвянето на този вид риба с кожата може да помогне за запазването на някои хранителни вещества, които се губят по време на готвене, както е посочено в ръководство от Министерството на околната среда. „Кожата, въпреки че има много недоброжелатели, има и много добродетели: естествено съдържа омега-3 мастни киселини, защитава формата на продукта по време на готвене, предотвратява изтичането на сокове и аромати по време на кулинарната подготовка и осигурява по-привлекателен външен вид на ястията ", обяснява документът.

Вярно е обаче също така, че напоследък властите предупреждават за проблем, който касае рибите: наличието на живак и други видове токсини и замърсители, които в крайна сметка можем да погълнем, пряко свързани с мястото и начина, по който са рибите отглеждани.видове. Кои са рибите, които имат най-голямо количество живак? Според Испанската агенция за безопасност и хранене на храните, риба меч, император, червен тон, акула и щука. И най-малкото? Аншоа, хамсия, атлантическа треска, кокъл, калмари, коктейл, калмари, норвежки омар, морска платика, октопод, скариди, сардина, сьомга или пъстърва, наред с други.

По същия начин не всички риби са еднакво богати от хранителна гледна точка. Яденето на чиния от сардини или хек (със или без кожа) не е същото като яденето на филе от панга, костур или тилапия, три от най-лошите риби, които можем да намерим на пазара, с по-ниско съдържание на протеини и мастни киселини . В допълнение, тези сортове от Азия те обикновено се отглеждат във ферми във водите на Меконг, река с високи нива на замърсяване поради разливането на пестициди и други химични съединения, използвани в оризовите култури. По този начин Aesan също препоръчва да не се яде кожата на ученика или пеперудата, белезникава риба, която се използва в суши и която обаче може да бъде несмилаема и да причини неприятни стомашно-чревни разстройства при някои хора.