Този популярен резерват включва течност с оранжев цвят с много мощен аромат, която обикновено попада в мивката, преди да достигне чинията.

Маринованите миди са едни от най-популярните и често срещани мезета в много испански домове. Ритуалът преди поднасянето им обикновено е винаги един и същ. Отивате до шкафа, където ги съхранявате заедно с други консерви като аншоа или риба тон; Отваряте картонената кутия, изваждате кутията, събличате пръстена и хвърляте поне половината от портокаловия бульон в мивката. Тъй като от незапомнени времена всички знаят, че тази течност, подобно на коклите, може да навреди. Че неговият мощен вкус може да бъде помпа за стомаха ни. И това, разбира се, идва след плач. Не точно.

бульон

Свързани новини

Човешкото същество е вид, който въпреки че живее във време, когато храната е по-безопасна и по-здравословна от всякога, продължава да се съобразява с абсурдни ритуали или вярвайки във всякакви митове, свързани с храната. Убеждението, че управляващата течност - така се нарича технически - на мидите и сърмите е вредно, е едно от най-разпространените. Но нека използваме логика: ако беше вредно вещество, нямаше ли отдавна да бъде изтеглено от пазара?

„Тази течност е безопасна и може да се пие, ако искате“, потвърждава пред EL ESPAÑOL Gemma del Caño, фармацевт, специалист по безопасност на храните и разпространител. „Това, че не е вредно, не означава, че трябва да забравим количеството сол или масло, което съдържа, тъй като това ще означава допълнителен калориен прием само на мидите. Но включването му в рецепти (ако ни се иска), това би намалило въздействието ".

Както казва Дел Каньо, консервите, които можем да намерим в супермаркета с този и други видове риби и черупчести, са приготвени както за храната, която влиза вътре, така и за течностите, които те включват. Чрез различни контроли анализира се дали някое вещество може да мигрира към храната и се потвърждава, че не е в състояние, което превъзхожда предписанията. „Тъй като маринатата има много ниско рН, вътрешният лак [на кутията] е подсилен, така че да не бъде засегнат от оцета“, казва специалистът по безопасност на храните.

Здравословна закуска

Турширането някога е било - като пушенето или осоляването - много популярен метод за консервиране на храна. Според вековната техника малките животни като риба тон, миди или сардини се приготвят предварително оцет, пържено масло, вино, дафинов лист и черен пипер в процес, известен като мариноване. Попадайки в кисела среда, е възможно да се спрат клетките, отговорни за гниенето на продукта.

Днес обаче повече, отколкото като метод за консервиране, той се използва като кулинарна техника. „Трябва да се вземе предвид, че той не стерилизира, нито е полезно да се елиминират анисаките. За други продукти, трябва да се вземе предвид колко време е било подготвено и условията за опазване, в които се намира. Оцетът поставя „трудна“ среда за бактерии с ниско рН, но не ги елиминира “, предупреждава експертът.

Но дали маринованите миди, които можем да намерим в супермаркета, са здравословна закуска? Както обяснява Дел Каньо, всичко ще зависи от съставките, използвани за направата му. На теория това е черупчест, който има много важна част от водата (около 87%) и е богат на протеини, желязо, фосфор, йод и някои витамини. „Що се отнася до туршията като такава, хранителното качество със зехтин би било по-добро, но се добавя в малко количество и няма ежедневна консумация на тези продукти ", предупреждава Дел Каньо.

Във всеки случай както рибата тон, така и сардините или самите миди, винаги ще бъдат по-здрави, ако се приемат естествено, където бихме премахнали маслото от гирсаол, оцета и солта. "Мариновани консерви може да има по-голямо количество сол това трябва да се вземе предвид, като се разгледа етикетирането, за да се спазят препоръките на СЗО от 5 грама на ден. Консумираме сол в храната, без да осъзнаваме ".

И накрая, Дел Каньо препоръчва да избягваме да съхраняваме остатъците от миди на открито в консервата в хладилника. "По-добре е да ги смените от контейнер на стъклен, за да се избегне окисляването", казва той. В противен случай няма проблем. Това е безопасна храна и за мнозина отлична закуска. Добър апетит.