Публикувано от delmaralplato в 21.03.2018 г. 21.03.2018г
Пушената скумрия или скумрия това е различна техника за приготвяне на тази синя риба. Не е трудно, добавя разнообразие към нашата диета и можем да го направим у дома перфектно. Той включва аромат, цвят и променя структурата на месото на скумрията (или скумрията), което, когато се пуши бавно, е позволено да бъде галено от дима.
Студеното пушене е най-традиционно използваната техника. Работи с температури между 20 и 30 градуса. За разлика от горещото пушене, тук няма да готвите скумрия (скумрия), следователно, като превенция, трябва да я замразите при температура от -20 ° C или по-ниска за минимален период от 24 часа, или - 35 ° C или по-ниска за минимален период от 15 часа. У дома хладилникът ви трябва да има три звезди (***) или повече. Тъй като домашното хладилно оборудване отнема повече време от промишленото, за да достигне температура от -20 ° C или по-ниска, се препоръчва продуктът да се държи във фризера за пет дни.
Ще ви трябва специфичен прибор: a пушач. На пазара има няколко, които позволяват студено пушене на риба и сирене. Можете също да опитате a електрическа тръба за дим, че за броени секунди ще ви позволи да пушите малки количества.
Споделяме с вас това видео тази, където можете да видите как се прави пушената скумрия на Алберт Адриа. Той използва фурна Josper, която ви позволява да пушите, сякаш има грил и на четирите стени.
Адриа първо почиства риба, оставяйки го в ледена вода за 40 минути, за да кърви - трябва да попитате във вашия рибен магазин Че ви дават цялата риба, само изкормена. След това отстранете слабините от скумрията и лекува ги със сол за още 40 минути.
След това почистете скумрия, изсушете ги и отстранете кожата. Четка с екстра върджин зехтин и ги поставете във фурната на Josper, за да студен дим за 4 минути (тук ще трябва да следвате инструкциите на вашия пушач).
Виждате ли, не е трудно и може да добави вкус и разнообразие към вашата кухня.