Дефиницията на ФАО за месо се отнася до тази на животните, използвани за консумация от човека. В производствените данни месото обикновено е с кости и месото, годно за консумация от човека, е изключено. Данните за производството на месо, отчетени от различните страни, могат да се отнасят до търговско производство (месо, постъпващо в търговски канали), проверено производство (на заклани животни, подложени на здравна инспекция) или общо производство (общо предишни раздели, плюс жертви за лична консумация). Всички данни на ФАО за годишно производство се отнасят до общото производство.

производството месо

Статистическите данни за производството на месо в страната отговарят на един или повече от следните критерии:

  1. Живо тегло: Тегло на животното непосредствено преди клането.
  2. Клано тегло: живо тегло минус несъбрана кръв, загубена по време на клане.
  3. Чисто тегло на трупа: Тегло минус всички части - годни за консумация и негодни за консумация - които се отстраняват по време на подготовката на трупа. Концепцията варира в широки граници в различните страни и в зависимост от различните видове добитък. Ядливите части обикновено включват ядливи карантии (глава или месо от главата, езика, мозъка, сърцето, черния дроб, далака, стомаха или червата, а в малък брой страни и други части като краката, гърлото и белите дробове. Мазнини в кланицата (неразтопени) мазнини, отделени по време на приготвянето на труп) се отчитат като годни за консумация или негодни за консумация според практиката на страната. Неядливите части обикновено включват кожи и кожи (с изключение на прасетата). и копитата и съдържанието на стомаха.

Данните за производството на месо от дребни животни (домашни птици, зайци и др.) Се отчитат по един от трите начина: тегло, готово за готвене (понякога се включват вътрешности, а понякога не); изкормено тегло (включително краката и главата); o чисто тегло, т.е. живо тегло минус кръв, пера и козина.

Данните на ФАО се отнасят до чисто тегло на кланични трупове за добитък и, когато е възможно, тегло, готово за готвене за домашни птици.

В различните страни за определяне на производството се използва един от следните три критерия:

  1. Производство на всички животни, както от местен, така и от чуждестранен произход, заклани в страната.
  2. Производство на заклани местни животни плюс износ на живи местни животни през референтния период. Той се получава от производството на месо, както следва: производство на заклани животни, плюс месото, еквивалентно на всички животни, изнасяни животни, минус еквивалента на месо на всички живи вносни животни. Тъй като ФАО регистрира внос/износ на живи животни по брой, а не по тегло, видът и размерът на животните оказва влияние.
  3. Концепцията за биологично производство включва местни животни, заклани или изнесени на живо, плюс нетни добавки към стадото през референтния период. То се извлича от местно производство по следния начин: местно производство плюс (или минус) еквивалента на месото от вариацията в броя на животните през референтния период. Производството се изразява в живо тегло. Не се вземат предвид вариациите в общото живо тегло на всички животни.

ФАО използва първия критерий за производство на месо при изготвянето на своите хранителни баланси и за съответните показатели. Вторият критерий, производството на местно месо за определяне на производството на националния животновъден сектор, е полезен преди всичко при изготвянето на индексите на селскостопанската продукция. Третият критерий, биологичното производство, би бил най-изчерпателен, тъй като отразява също вариации в броя на говедата, но не се използва поради трудности при получаването на информация от съответните национални служби. Цените, прилагани за производството на местно месо, се извличат от цените на живите животни. Те включват не само стойността на месото, но и стойността на карантиите, мазнините, кожите.

ПРОДУКТИ, ПРАВЕНИ ОТ ЖЕРТОВИ ЖИВОТНИ.
Месото (включително охладено или замразено месо), хранителните карантии, мазнините и кожите се считат за първични продукти. Основните преработени месни продукти са следните:

Сушеното месо включва меса, които са били обработени със сол и често съдържат различни добавки (като ароматизанти и консерванти), както и сушено или пушено месо, като бекон и свинска шунка. Патето е намазка, направена от фино смляно свинско или птиче месо или черен дроб, подправена и подправена.

Колбасите са силно подправени продукти, приготвени от мляно и пълнено месо (обикновено говеждо или свинско). Кренвиршите могат да бъдат пресни, мариновани, сухи или полусухи, варени или не и пушени или не. Кренвиршите често съдържат различни добавки, като сол, лук и подправки. Кожухът може да бъде съставен от подготвени животински черва или синтетичен материал.

Други консервирани меса включват месо и карантии, приготвени във вода или на пара, печени или печени, пържени или приготвени по друг начин.