По-голямата част от замърсяването на храните се случва в дома на бразилците, а не на места, където храната може да има съмнителен произход, според ръководителя на Техническото звено за хранителни и водни болести към Секретариата за надзор на здравето от бразилското Министерство на здравеопазването Rejane Alves.
След това най-честите огнища са ресторанти, пекарни, детски заведения, училища и болници. А най-опасното хранително отравяне са яйца, месо (пилешко и месо), пастьоризирано мляко и сирена, сурови зеленчуци, сладкиши и прясна вода, според представител на правителството.
Яйцата са основният източник на бактериално замърсяване от "салмонела" у дома. "В детските градини и училищата трябва да обучаваме, информираме и насочваме готвачите, за да поддържат винаги чисти ръце и нокти", каза той. Тази препоръка се отнася и за домакини и за всички, които ще обработват, приготвят или консумират храна.
Друг трик е да държите храната извън температурната зона, считана за опасна, която е между 5 ° C и 60 ° C. Тоест, за да имате добро готвене, е важно да достигнете поне 70 ° C. В повечето случаи храната, която е замърсена, изглежда нормално, мирише и има вкус, но съдържа токсини, които могат да бъдат идентифицирани само с лабораторен тест. „Жените, децата и юношите обикновено са основните замърсени хора, които имат по-голяма експозиция и често отслабена защитна система - какъвто е случаят с бременни жени и бебета.
Основните патогени, причиняващи инфекция, според Министерството на здравеопазването, са бактерии като Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, организмите, които причиняват хепатит А и ротавирус - основна причина за диария при децата. срещу факта, че няма ваксина в публичната мрежа от 2006 г. В регионите на страната Югът концентрира 42% от случаите на замърсяване на храните, Югоизтокът - 37,3%, и Североизтокът - 12%. Средният Запад - 5,2%, и Север, 3,5%. Според Алвес Реджан обаче тези данни показват по-голяма бдителност само на юг и югоизток, а не по-голям брой смъртни случаи на тези места.
Националните данни за смъртността в Бразилия от 2007 г. показват, че 10% се дължат на инфекциозни заболявания, 72% от хронични незаразни болести (като миокарден инфаркт, диабет и инсулт), 13% от външни причини (като злополуки и убийства) и 5% поради заболявания на майките и децата.