Бъдете най-добрата версия на себе си

ОРИЗ

Оризът е семето на растението ORYZA sativa. Това е зърнена култура, считана за основна храна в много кулинарни култури. Това е най-важната зърнена култура в човешката диета поради високия си калориен прием в настоящата диета.

Видове ориз според размера на зърната 1

  • Ориз с къси зърна (наричан още кръгъл) е практически кръгъл и мокрите му зърна се прилепват едно към друго при готвене, поради което обикновено се използва за приготвяне на оризов пудинг и подобни ястия. Зърната на този вид ориз имат дължина по-малка или равна на 5,2 мм и съотношение дължина-ширина по-малка от 2. Оризът с къси зърна има късо, твърдо, почти кръгло ядро.
  • Среднозърнест ориз тя е по-къса и тургитна и е подходяща за ястия като паеля и ризото. Зърната на този вид ориз имат дължина по-голяма от 5,2 mm, но по-малка или равна на 6,00 mm и съотношение дължина-ширина по-малко от 3.
  • Дългозърнест ориз той е дълъг и тънък, а зърната му все още се отделят след готвене. Дължината на зърната от този вид ориз е по-голяма от 6,0 mm.

Видове ориз според цвета, аромата и текстурата им

  • Клеев ориз (лепкава), има нужда от малко количество вода и малко готвене. Зърната ви винаги остават залепени.
  • Аромати, Те обикновено са със среден до дълъг клас и поради летливите си киселини, които излъчват аромати, те са например ориз басмати или ориз жасмин.
  • Пигментиран ориз, задържат слоеве трици, които имат пигменти под формата на антоцианини.

Видове, сортове и форми на ориз

  • Бял ориз: Това е смлян ориз, лишен от глуме, трици и зародиши. Този процес се извършва, за да се избегне разграждането на ориза и да се удължи полезният му живот.
  • Неразделен ориз: Наричан още кафяв ориз или кафяв ориз, той е олющен ориз, от който е отстранена само външната обвивка или глуме, негоден за консумация. Запазва целия зародиш със слоя трици.
  • Басмати: Разнообразие от дългозърнест ориз. Това е ароматен, парфюмиран, фин и нелеплив ориз. Когато се приготви, той набъбва само по дължина на дълги, фини, много сухи, леки, отделени и незалепващи зърна. Оризовите зърна басмати са по-големи от другите видове ориз. Приготвените оризови зърна от басмати се характеризират с това, че остават разделени и не се слепват. Както при повечето дългозърнести риси, вареният ориз басмати може да бъде уникално идентифициран по неговия аромат. Оризът басмати може да бъде бял или кафяв.
  • Червен ориз: Това е кафяв ориз, чийто слой от трици остава прикрепен към зърното, придавайки червен цвят поради наличието на антоцианини.

Бял или кафяв ориз

  • Запазеното: Той образува външната част на оризовото зърно и там се намират фибри, антиоксиданти, витамини от група В и повечето минерали.
  • Ендоспермът: Това е слоят, където се намират протеините, въглехидратите и малка част от минералите и витамин В.
  • Зародишът: Вътрешната част съдържа мазнини и антиоксиданти.

Разликата между двете се крие в обработката. Докато кафявият ориз се представя цял и само губи обвивката, белият ориз остава само с ендосперма.

Лесно е да се види, че кафявият ориз съдържа повече хранителни вещества от белия ориз (виж таблицата в края). Въпреки че броят на калориите е почти нищожен между двете.

Но това не трябва да определя дали белият ориз е по-добър или по-лош от кафявия, тъй като оризът не трябва да бъде основният ви източник на микроелементи или фибри. Ако ядете достатъчно зеленчуци и плодове, нивата на микроелементите ви ще бъдат балансирани и следователно тази разлика между видовете ориз е незначителна.

В допълнение, кафявият ориз има високо присъствие на фитати, които могат да инхибират абсорбцията на микроелементи в храносмилателния тракт. И това може да доведе до храносмилателни проблеми 2 .

В проучване 3, проведено в Португалия, беше установено, че няма доказателства, че диетата с кафяв ориз е по-добра от тази, базирана на бял ориз.

В тази връзка може да се заключи, че макар кафявият ориз да има по-голямо количество хранителни вещества, съдържащите се в него антинутриенти означават, че действителното усвояване не се различава между двата вида ориз.

Любопитен пример за живот биха били хората от Окинава, които имат най-дългата продължителност на живота в света 4 и основно ядат бял ориз, без да имат недостиг на микроелементи 5 .

В разликата между бял и кафяв ориз трябва да говорите и за гликемичния индекс.

Гликемичният индекс класира храните въз основа на способността им да повишават кръвната захар.

Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-високо е нивото на кръвната глюкоза.

Белият ориз има по-висок гликемичен индекс от кафявия, следователно 6 проучвания показват, че ако сте изложени на риск от диабет, трябва да изберете да консумирате кафяв ориз, но в противен случай това не е решаващо.

Друг момент, който трябва да се вземе предвид, е арсенът, съдържащ се в ориза.

Високите дози арсен могат да причинят заболяване 7. Арсенът влиза в контакт с храна чрез пестициди, хербициди, торове, промишлени отпадъци и др.

Оризът е една от храните с най-високо съдържание на арсен, кафявият ориз има 80% повече арсен от белия ориз.

За да се намали арсенът в ориза е препоръчително: да се използва много вода при готвене, да се измие оризът преди готвене, да се използва бял ориз вместо кафяв или ориз басмати.

Бял или кафяв ориз

Друг вариант би бил да изберете ориз басмати, който представя следните разлики по отношение на конвенционалния бял ориз.

  • Той е тънък, удължен и има приятен аромат.
  • Той осигурява голямо разнообразие от хранителни вещества и присъства почти изцяло на витамин В комплекс.
  • Това не е рафиниран ориз.
  • Ускорява метаболизма и е в състояние да предотврати някои заболявания.
  • Предпазва тялото ни от атаките на различни видове рак, благодарение на фибрите си, които действат като щит срещу заразените клетки.