Оризовият пудинг е десерт, който допуска десетки версии в зависимост от произхода си, въпреки че основата винаги е една и съща, бавно готвене на оризов пудинг.
В Астурия обикновено се консумира с карамелизирана захар на повърхността и обикновено с поръсена смляна канела, в страни като Португалия или Аржентина се сервира с дулсе де лече, а в Индия се влива с кардамон и дори се добавят пинчос.
Любопитното е, че това е десерт, който не оставя безразличен или ви харесва или го мразите, предполагам, че поради крайната текстура, която оставя оризът, на практика го хабя.
Тази рецепта следва подходи, много близки до тези на астурийския оризов пудинг, с особеността, че ще използваме мед, който придава необработеност на цялото и по-мек вкус и ароматно докосване, което шафранът ще осигури.
Мисля, че резултатът е много интересен.
Рецепта, чието единствено усложнение е тройното готвене, на което е подложен оризът.
Съставки за 4 човека:
- 125 грама ориз
- 90 грама мед
- половин литър мляко
- 10 сантилитра течна сметана
- 1 парче лимонова кора
- 1 пръчка канела
- шафран (ако може да бъде качествен)
- захар за карамелизиране
подготовка:
- Гответе ориза в тенджера с много вряща вода за 30 минути, като от време на време разбърквате с дървена шпатула.
- Отцедете и прехвърлете в тенджера с половин литър мляко, пръчката канела, лимоновата кора и две или три нишки шафран и варете още 30 минути, като разбърквате непрекъснато с шпатулата
- Отстранете пръчката канела и лимоновата кора
- Смесете меда със сметаната и загрейте на слаб огън, преди да добавите сместа в гювеча
- Дръжте на много слаб огън, без да спирате да бъркате, докато се получи смес от кремообразна консистенция, в която зърното ориз едва ли трябва да се забележи
- Разстелете върху широк и нисък съд, покрийте с найлоново фолио и оставете да се темперира
- В момента на сервиране поръсете равномерно със захар и изгорете с лопата или с паялната лампа, докато захарта придобие цвят
Би било идеално, ако оризът не влиза в контакт със студа, така че трябва да се консумира в момента