Съставки и подготовка на рецептата за ориз с калмари и шафран от Мартин Берасатеги
Съставки
-
250 г ориз 400 г калмари на кубчета 2 нарязани лук 80 г нарязан на кубчета домат 1 скилидка смлян чесън 200 г пържен домат 750 мл рибен бульон 20 чушки шафран Зехтин екстра върджин Нарязан магданоз сол
Подготовка
- Почистваме калмарите, отделяйки тръбата от пипалата.
- Резервирайте пипалата и нарежете тръбата на парчета от 2 см.
- Загрейте зехтина, заедно със скилидката чесън и лука, в тиган или гювеч, за да направите ориза.
- Потете без цвят за 7 минути и добавете нарязаните калмари и пипалата, също нарязани на парчета.
- Гответе на силен огън, докато водата се освободи и изпари и придобие златист цвят.
- Въведете домата на кубчета, разбъркайте и добавете ориза.
- Сотирайте до полупрозрачност.
- Изсипете запържения домат и задушете още 1 минута.
- Оставете бульона да заври и добавете шафрана.
- Смесете с пасатор, добавете сол на вкус и добавете към ориза заедно с калмарите.
- Разбъркайте добре с помощта на шпатула, за да разпределите равномерно топлината.
- Гответе първите 3 минути на силен огън, а следващите 14 на слаб огън, без да разбърквате.
- След това време: свалете от огъня, поръсете с накълцания магданоз и го оставете да почине за около 5 минути, преди да сервирате.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства