Ортомолекулярно хранене


Cala H. Cervera (ортомолекулярен диетолог)

друга страна

Ортомолекулярно хранене: Медицината на XXI век

Ортомолекулярното хранене все още се разглежда от мнозина като терапия за отслабване и премахване на целулита. Неговата терапевтична сила обаче отива по-далеч. Изследванията на молекулярното хранене са посветени на изучаването на оптимално здраве, основната цел на тази терапия, за разлика от алопатичната медицина, която изследва болестите. И двата полюса са еднакво важни и необходими за еволюцията и благосъстоянието на човешкото същество.

Определението за оптимално здраве не е просто отсъствието на болест, а естествено състояние на енергия, жизненост и най-вече хармония със себе си и с живота. Когато човек достигне оптималното си здравословно състояние, той инстинктивно знае как да се държи, за да го запази, което го кара доброволно да избере здравословна диета и начин на живот.

Оптимално хранене

Невъзможно е да се създаде стандартна здравословна диета за всички като цяло. Именно, много важен аспект на ортомолекулярното хранене е зачитането на биохимичната индивидуалност. Всеки човек се ражда с определена биохимия, която може да го предразположи към развитието на определени заболявания или симптоми.

Не всеки се възползва от типичната препоръчителна диета, базирана на салати, плодове и студена вода; някои хора, от друга страна, се чувстват по-добре да ядат готвени ястия и да пият горещи течности. Например, човек с хронична гъбична инфекция може да се почувства по-зле като яде плодове; Тези, които страдат от ниска кръвна захар, не могат да понасят добре студената храна като салати, с раздразнително черво е по-добре да не злоупотребявате със зърнени храни. Ето защо за постигане на оптимално здраве е жизненоважно да се открият индивидуалните нужди на тялото.

Възможно е обаче да се говори за основни храни, които да помогнат за поддържането на здравето на тялото и които служат като основа за изграждане на персонализирана програма за ортомолекулярно хранене. Това са:

  • Вода. Минимум 1 литър и половина бутилирана вода, билкови чайове или разредени чисти сокове.
  • Пълни въглехидрати.
    • Плодове
    • Зеленчуци
    • Зърнени храни, особено киноа, елда, просо, амарант и ориз, във всичките им форми (люспи, зърнени храни, хляб, мляко и др.)
  • Протеин.
    • Водорасли
    • Органично бяло и червено месо
    • Риба и морски дарове
    • Ядки и семена.
    • Соеви продукти (мисо, соево кисело мляко, тофу, темпе.)
    • Зеленчуци
    • Яйца
  • Мазнини.
    • Зехтин.
    • Масло от сурови семена (слънчоглед, сусам, лен и др.)

В програма за ортомолекулярно хранене се създава най-подходящият тип диета за всеки индивид, като винаги се използват тези храни като основа. За някои хора е препоръчително да не се смесват протеини и въглехидрати с високо съдържание на нишесте; за други е необходимо да се избягват определени храни, които, въпреки че са в категорията на здравословните храни, могат да причиняват непоносимост или алергии; има хора, които трябва да увеличат полиненаситените мазнини.

Въпреки че не можем да говорим за здравословна диета като цяло, възможно е да говорим за това кои вещества не са част от оптималното хранене.

Вещества, вредни за здравето.

Захари (които включват бяла и кафява захар, рафиниран мед, захарин, глюкоза, малтоза и декстроза). Те се съдържат в рафинирани и интегрирани сладкарски продукти, бисквитки, някои зърнени храни и хляб, безалкохолни напитки, сосове и колбаси, наред с други.

За да разберете напълно ефекта на тези вещества върху организма, е важно да прегледате как действа регулирането на кръвната глюкоза.

Тялото се нуждае от глюкоза (захар), за да изпълни всичките си функции. Тази глюкоза идва от сложните въглехидрати, които консумираме през деня. Например (вижте таблицата по-горе), когато се събуждаме сутрин нивото ни на глюкоза е ниско, тъй като не сме яли, приблизително 8 часа, от вечерята. Когато станем и закусваме въз основа на пълни въглехидрати, протеини и мазнини, като например мляко или соево кисело мляко, люспи от киноа, семена, ядки и парче плод, фибрите и комбинацията от хранителни вещества, намиращи се в тези храни, кара храносмилането и метаболизма да генерират постоянно производство на глюкоза и следователно на енергия. Нормално е малко преди обяд да усетим чувство на глад и лек спад, типичен за разхищението на тази енергия. Като ядем храна, базирана например на зеленчукова супа, ориз с морски водорасли и салата със семена, ние се връщаме, за да генерираме постоянно и дълготрайно производство на глюкоза и енергия, което ще ни съпътства до времето за вечеря, където този процес е ще се повтори. Резултатът е енергия, психическа и физическа, балансирана през целия ден.

Ако, напротив (вж. Таблицата по-горе), за закуска изберем кафе със захар, малко бисквитки и концентриран портокалов сок, нивата на глюкозата в кръвта се повишават непропорционално и бързо, поради наличието на захар в закуската бързо преминава кръвта. Когато това се случи, тялото преминава в състояние на тревога, тъй като тези нива са прекомерно високи и вредни за тялото. Когато глюкозата в кръвта се повиши, панкреасът произвежда инсулин, който е отговорен за понижаването на тези нива. Това се случва бързо, предизвиквайки спад на глюкозата и неприятни симптоми като изтощение, раздразнителност, липса на концентрация, сънливост, неразположение, световъртеж и необходимост от пиене на нещо сладко, кафе или пушене на цигара. Ако в този момент отново ядем нещо сладко, глюкозата отново ще се повиши непропорционално, произвеждайки нов инсулинов разряд и цикълът ще се повтори. Тези възходи и падения в дългосрочен план могат да причинят широко разпространен дисбаланс в тялото.

Сякаш това не е достатъчно, когато нивата на кръвната захар са ниски, производството на хистамин се увеличава. Това е мощно вещество, произвеждано от клетки, което може да причини хронично възпаление и симптоми, вариращи като астма, артрит, мигрена, чревни проблеми, алергии, депресия и дълго и др.

От друга страна, захарта не ни осигурява хранителни вещества, а напротив, тя премахва важни вещества като гамата от витамини от група В и минерали като калций, магнезий и хром, наред с други.

Наситени, хидрогенирани мазнини и пържени масла от семена. Те се намират съответно в сирене, мляко и червено месо, маргарин, удобни храни и сладкиши.

Тялото се нуждае от определен вид мазнини, за да оцелее и да изпълни редица жизненоважни за тялото функции. Тези мазнини се наричат ​​незаменими мастни киселини, тъй като тялото не може да ги произвежда, а ги набавя чрез диетата. Този тип мазнини намалява риска от рак, сърдечно-съдови заболявания, артрит, кожни и хормонални проблеми, депресия и алергии, наред с други. Тези киселини са разделени на две семейства: Омега 3 и Омега 6. И те се намират в семена, ядки и риба. Тези, които не консумират редовно тези храни, рискуват да имат дефицит.

Полиненаситените мазнини или масла, открити например в слънчогледово, сусамово или ленено масло, са течни при стайна температура и са изключително чупливи на светлина и топлина. Когато са подложени на високи температури, например при пърженето им, тяхната молекулярна структура се променя и те се превръщат в свободни радикали или токсини. Същото се случва, когато се добавя водород, за да станат твърди (хидрогенирани мазнини), като маргарин. В това молекулярно състояние тялото не ги разпознава като хранителни вещества и следователно не може да ги използва. От друга страна, тези токсични мазнини блокират способността на организма да използва здравословни полиненаситени масла, причинявайки възпаление, наред с много други симптоми.

Млечните продукти и месото, от друга страна, са с високо съдържание на вид мазнина, наречена арахидонова киселина, която стимулира възпалението и, както току-що видяхме, блокира способността на организма да метаболизира правилно полиненаситените масла.

Препоръчително е да използвате зехтин за готвене и студено пресовано масло за консумация на суровини (зехтинът може да се консумира и суров). От друга страна, вместо растителни масла могат да се използват семена и е важно да съхранявате и двете в хладилника, за да избегнете разваляне.

Млечни продукти. Тези продукти, освен че не се препоръчват поради гореспоменатото относно високото им съдържание на наситени и противовъзпалителни мазнини, обикновено причиняват голямо разнообразие от здравословни проблеми. Най-изтъкнатото и малко признато е, че те са храни, силно склонни да предизвикват алергии или непоносимост, които при много хора остават незабелязани.

Когато сме родени, храносмилателната ни система не се формира и поради тази причина е важно да сме хранени с кърма. Чрез чревната порьозност на новороденото хранителните вещества от тази храна се абсорбират. Когато зъбите ни започнат да излизат, ние губим ензима, който смила млякото, тъй като вече сме готови да ядем по-твърдо. В този момент другите храни започват да се въвеждат много внимателно, тъй като храносмилателната ни система все още е незряла и много пропусклива. Сред тези храни едно от любимите е кравето мляко и с него започват много от здравословните проблеми, които носим през целия си живот.

Кравето мляко съдържа твърде голяма молекулярна структура за бебето (просто погледнете размера на телето и бебето). Млякото има способността да прониква в храносмилателната система на телето, така че хранителните му вещества да бъдат правилно усвоени. Същият ефект се получава, когато бебето се храни с краве мляко. Чрез тази пропускливост се абсорбират прекалено големи молекули, които поставят имунната система на бебето в готовност, което може да причини хронично възпаление, алергии и с течение на времето да отслаби имунната система. Тези последици обикновено придружават индивида през целия живот, въпреки че проявите им варират. Например, първоначално бебето може да има колики, проблеми с ушите и непрекъснати настинки; Като дете симптомите често се проявяват като нощни ужаси, астма или хиперактивност; в юношеството могат да се появят акне, депресия и главоболие; при младост, чревни и менструални проблеми; в зрялост и напреднала възраст, артритни болки и остеопороза. Всички тези здравословни нарушения могат да се дължат на една и съща причина: непоносимост към млечни продукти.

Сякаш това не е достатъчно, млечните продукти произвеждат много слуз в тялото, запушвайки лимфната система (което ни помага да се детоксикираме). Блокиране на чревната абсорбция и застой на дихателната система. Не забравяйте, че само малък процент от световното население толерира млечни продукти. Например китайската раса, индианците от Южна Америка, нито много африкански популации, да споменем няколко, не я консумират.

Като заместител на млечните продукти се препоръчват соеви продукти и оризово и овесено мляко. Не се страхувайте от възможен дефицит на калций, когато премахнете млечните продукти от диетата си. Млякото е с високо съдържание на този минерал, но с ниско съдържание на магнезий (от съществено значение за усвояването на калция в костите). Най-добрите храни, богати на двата минерала, са тъмнозелени зеленчуци, целина, зеле, броколи, ряпа, соя, сушени смокини и сини сливи, брашно от рожков, маслини, водорасли (особено Хиджики), ядки и семена.

Сега знаем основните храни за оптимално хранене и тези, които трябва да избягваме. Също така знаем, че ортомолекулярното хранене се основава главно на създаването на индивидуализирани хранителни програми, но от какво се състоят?

Програма за ортомолекулярно хранене

За да се създаде програма, която зачита биохимичната индивидуалност на човека, е важно да се направи подробен анализ на индивида:

След като всички тези фактори бъдат анализирани, е възможно да се създаде персонализирана програма, базирана на четири основни препоръки:

Както Томас Едисън каза през 1890 г., „лекарят на бъдещето няма да дава лекарства, но ще насърчава пациентите си да се интересуват от грижата за тялото, диетата и причината и профилактиката на заболяването“ Изминаха 110 години и, ортомолекулярното хранене несъмнено помага да се сбъдне това пророчество