Връзки с това съдържание
В тази статия
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Маргарин или масло, това е въпросът
- Безалкохолни напитки, по-добра светлина: те не осигуряват калории и имат подобен вкус
- Диета, защитен фактор за кожата
- Хранителна солидарност: трима от четирима респонденти са я популяризирали през последната година
- Практично и здравословно
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание през април 2007 г.
/imgs/20070401/img.analisis1.01.jpg Етикетирането, хранителният състав, качеството и хигиенното здравословно състояние са анализирани и са дегустирани седем проби от пържен домат; пет, направени по конвенционалната рецепта и две, за които се твърди, че са направени „в домашен стил“. Техните формати варират между 340 и 570 грама, представени в стъклени буркани, кутии и кашони. Цените им варират между 1,11 евро/кило за Solís и 4,97 евро/кило за Pedro Luis.
Пърженият домат е сос, който се прави от домат (или с натурален домат, доматен сок, доматено пюре, паста или концентрат), подложен на процес на готвене с растително масло, с добавяне на някои съставки по желание (най-често срещаните са захар, сол, лук, чесън и други зеленчуци) и всичко това опаковано в херметически затворени съдове и консервирано чрез подходяща топлинна обработка. В допълнение към доматите, олиото, солта, захарта и други зеленчуци е разрешено използването на различни добавки като сгъстители (царевично нишесте), подкислители (лимонена киселина), аромати и дори подобрители на вкуса като мононатриев глутамат. Solís и Apis декларират използването на този компонент, позволено, но ненужно. Орландо "домашен стил" е единственият резерват, който твърди, че не включва никакъв вид добавка.
Пет от консервите използват слънчогледово масло, едно соево масло и друго зехтин
Хелиос е единственият сос, който не споменава съотношението домати в списъка си с съставки. Сред останалите сосове най-малкото количество съответства на Hero, който според етикета си използва 157 грама домат, за да направи 100 грама сос, а най-големият се появява в Орландо "по-домашен", който твърди, че използва 195 грама домат за 100 грама сос. Останалите продукти рекламират между 160 и 170 грама домат.
Значението на петрола
Най-скъпата съставка на този продукт е маслото. Според стандарта това грес той трябва да достигне минимум 3% от състава си. Средната стойност на изследването е 4% (най-високият дял е 6,4% за Орландо „домашен стил“, а най-ниският е 3,3% за Hero). Използваното масло също трябва да е от растителен произход. В пет от консервите (Helios, Hero, Solís, Apis и Orlando "по-домашен") се използва слънчогледово масло, което осигурява полиненаситени мазнини, което се осигурява и от конвенционалните пържени домати в Орландо, но използващи соево масло. В Pedro Luis се добавя зехтин и заедно с него мононенаситени мазнини. Консумацията на който и да е от трите вида мазнини помага за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта.
Вода и въглехидрати
100 грама доматен сос, повече от 75% е водата. В анализа влажността варира от 77% за Helios до 88% за Pedro Luis, най-течният, аспект, оценен отрицателно от потребителите при дегустацията. Вторият най-разпространен компонент е въглехидрати, които представляват около 11% от продукта. По-голямата част са захарите (средно 8% от храната), използвани за намаляване на киселинността (обикновена захар или захароза, присъстващи във всички проби, и глюкоза и фруктозен сироп, открити в Helios, Solís и Apis), а останалото е нишесте, което се добавя като сгъстител (появява се във всички сосове с изключение на Орландо и Педро Луис, и двата обявени за "домашен стил"). Най-висок дял на въглехидрати (15,8%) и захари (10,6%) има в Хелиос, а най-нисък в Педро Луис (5,6% въглехидрати и 5,5% захари). Останалото е около 10% въглехидрати и 7,5% захари.
Ниско калорични
Доматеният сос осигурява средно 86 калории на 100 грама, резултат от съдържанието на въглехидрати и мазнини от маслото, използвано за производството му. В сравнение с други сосове с подобна употреба, енергийното натоварване на пържените домати е значително по-ниско. По този начин майонезата или сосът айоли генерират средно около 680 калории на 100 грама (най-мазни и енергични), сос от сирене или рокфор пада до 365 калории/100 г, докато сосът за барбекю, горчицата и кетчупът, заедно с пърженото самите домати, са най-малко енергични и никой от тях не достига 100 калории.
Пърженият доматен сос осигурява средно 86 калории на 100 грама
The протеините са оскъдни, средно 1,3%, и в допълнение към ниска биологична стойност. Сумите варираха между 0.8% за Педро Луис и 1.8% за Hero. Като се вземе предвид съдържанието на трите основни макронутриента, се стига до заключението, че най-калоричните сосове са Helios (101 кал/100 г) и Орландо „домашен стил“ (100 кал/100 г). Напротив, най-лекият е този на Педро Луис (68 кал/100 г).
Друг забележителен компонент е солта, добавен като съставка във всички изследвани проби. Пърженият домат донася средно 1,5% сол, което представлява около 590 милиграма натрий на 100 грама сос и поставя пържения домат като продукт с високо количество натрий. От седемте продукта Pedro Luis се откроява с ниското присъствие на тази подправка; Съдържанието му е 0,49% сол, докато в останалите резервати, на значително разстояние, съдържанието варира от 1,3% в Орландо "домашен стил" до 1,78% в най-соления сос Hero. Поради високото съдържание на сол, тези, които трябва да контролират приема на натрий в диетата си - при хипертония, бъбречни и сърдечни заболявания, задържане на течности и др., Трябва да избягват тези и други търговски сосове, които включват сол в състава си. Храни с високо съдържание на сол са тези, които достигат 1,8% сол в състава си.
Деноминации без много основание
Продължавайки с етикетирането, този на всички изследвани продукти отговаря на необходимите изисквания, с изключение на соса Orlando "по-домашен", при чието етикетиране маслото, чесънът и лукът са представени с изображения, но списъкът на съставките не показва, посочва количеството, използвано за всеки един от тях, както е посочено от нормата. И накрая, дори и да не се счита за нарушение на нормата, търговските наименования на Орландо и Педро Луис, и двамата „пържени домати в домашен стил“ и Apis „Традиционен пържен домат“, не изглеждат подходящи, защото са изискани деноминации (те не са предвидени в стандарта) и могат да объркат потребителя, защото не са домашно приготвени, а са промишлени. Положително е, че шест от седемте проби включват хранителната информация на техния продукт; отсъства в соса Helios.
Към това се добавя, че седемте консервирани пържени домати отговарят на всички качествени параметри, определени за този вид сосове и техният хигиенно-санитарен статус, проверен със съответните микробиологични анализи, е задоволителен. Най-доброто съотношение цена-качество съответства на пържения домат на Solís, най-евтиният в проучването (1,11 евро за килограм). Pedro Luis е сосът с най-балансиран хранителен състав, но и най-скъпият продукт и този, който най-малко се харесва на потребителите.