Годни

Пикантната храна е страст, която не е безразлична: харесвате или не. И който свикне с него, изглежда, че всеки път търси по-голяма интензивност. Има много видове пикантни и ползите от приема им не са малко. Експертите го обясняват

Яденето на пикантно редовно ще го прави все по-малко и по-горещо

Освен това

Много видове пикантни. От пипер до кардамон или от горчица до уасаби, през куркума, канела или джинджифил или самия чесън. The Чушки (известни също като чили, ажи, люти чушки и много други имена за обозначаване на същия тип храна) вземете тортата. Има голямо разнообразие. Не е същото, например, рокотило чили (първоначално от Перу), отколкото хабанеро чили (бъдете внимателни с последното: сърби сто пъти повече от първия).

В случая с чушките е от съществено значение да можете да ги различавате по очевидни устни причини, но не винаги е толкова лесно. Някои изглеждат едни и същи и се случва като тези на Падрон, че някои хапят, а други не, без да могат да определят кой кой е, сякаш пикантните хора имат собствена личност и обичат да играят объркано. Това се случва дори с имена. Вижте ако не, знаете ли откъде е произлязъл сосът? Табаско? Въпреки че това име идентифицира щат Мексико, то е измислено в САЩ през 1868 г. Това не е стара рецепта от преди векове.

Искате повече объркване? The уасаби, популяризирана от експанзията на японската кухня, откъде идва тя? Това е корен, който расте само по естествен начин в Япония, но има малко и те са скъпи. Нищо общо с цветната паста, която се консумира и продава като уасаби в повечето ресторанти и магазини: разнообразие от хрян Европейски, който е боядисан в зелено.

Нищо не е така, както изглежда. Но когато става въпрос за идентифициране на пикантно, по-лесно е с чесън и черен пипер. Има и такива, които казват, че хапят малко, ако не бъдат малтретирани, разбира се. Но има и такива, които изискват повече дози пикантно, за да забележат някои калорично усещане когато в устата на човек няма пожарникар, който да потуши изгарянето. Изглежда въпрос на чувствителност и субективности. Първата субективност е да се вярва, че пикантното е вкус. Недей, не е вкус. Експертите потвърждават, че това е усещане, мотивирано от стимулация на термичните рецептори в лигавиците в контакт с пикантното. Тъй като термичните рецептори свикват с този стимул, те се десенсибилизират, така че толерантността към пикантното се увеличава.

Поради тази причина е необходим консенсус относно степента на пикантност, който се изразява в отоплителните уреди Scoville (SHU). Измерете количеството на капсаицин, химическият компонент, който стимулира усещането за сърбеж в чушките. За да ви дадем представа, ако скалата е 0, това е сладка чушка, изобщо не хапе, докато Италиански пеперони те са най-много 500 единици Сковил. Изглежда ли пикантно? Сравнете ги с чушките Преброяване (онези, които подправят) и jalapeños, които могат да бъдат между 2500 и 5000 единици Scoville. Твърде? Пиперът Табаско се умножава по десет това количество (между 30 000 и 50 000 единици Scoville).

И ако харесвате силни чувства, вземете ямайски чили пикантен; единици скочат между 100 000 и 200 000. Но изглежда, че Naga Jolokia надминава всякакви очаквания. Това е чили, което е измерено над милион единици Scoville. Регистриран е като една от най-лютите люти чушки в света. Първоначално расте през Индия. Внимавай тогава. Има и такива, които също се стремят изкуствено да създават люти чушки, за да пробият бариерата на рекордите, като Naga Viper, но от определени количества капсаицин може да се превърне в дразнещо оръжие. Това не е шега. Пилешките спрейове, използвани за отблъскване на агресора, варират от два милиона до пет милиона единици Scoville. Непоносим сърбеж, върви.

Пикантни семейства Не всички люти подправки са измерими. The капсаицин това е само едно от лютите семейства, това, което присъства в чушките. Но като капсаицин също има пиперин, който предизвиква сърбеж в пипер; на алил изотиоцианат, присъства в горчица, репичка и уасаби (което все още е вид репичка); на алицин, в чесън и лук; и гингерол, в джинджифила. Общата им характеристика е, че жилят. Но всеки сърбеж е различен в зависимост от веществото, което го причинява. В случай на хрян, те не притесняват стомаха и помагат за прочистването на носа, докато най-лютите чушки могат да предизвикат усещане за парене. Що се отнася до джинджифила, той боли, ако се приема суров, но ако е сготвен, той губи това свойство, както се случва с чесъна и лука.

Държави Независимо дали се измерва или не, има няколко фактора, които играят роля в усещането за сърбеж. И двете гастрономически традиции на всяка страна влизат в игра, някои от които се определят чрез приготвяне на особено пикантни храни и очевидно въпросният вид пикантни. Кралството го споделя Мексико с Тайланд и Индия. Но как е светът глобализиран, продуктите с произход от тези страни, както и тяхната гастрономическа култура, са разпръснати в останалата част на земното кълбо. Въпреки това се препоръчва повишено внимание при пътуване до тези райони, където най-смелите са платили за ексцесиите.

Дързостта има стомашно-чревни ефекти или вцепенено небце в продължение на часове, понякога дни. Второ, това са и останалите страни от азиатския континент Африка, Америка и Океания. В дъното на този странен списък с пикантни територии е голяма част от Европа. За да ви дадем представа за количеството консумирано пикантно: в Мексико, Тайланд и Индия се приемат 25 до 200 милиграма капсаициноиди на ден, докато в Европа се приемат само около 1,5 милиграма на ден. Любопитен. Но това важи и за климата.

Климат Експертите казват, че един от факторите, които най-много влияят на пикантната култура, е времето. Най-общо казано, в топли зони Хората са склонни да консумират и да се наслаждават на много пикантни храни, докато в умерения климат пикантността е по-близо до мъченията, отколкото гастрономическото удоволствие. Експертите го обясняват. „Пикантното стимулира кръвообращението“, пояснява Хорхе Перес-Калво, лекар, специализиран в естествената медицина и експерт в енергийното хранене. Нервните рецептори, които причиняват това чувство на по-голяма топлина, се активират и сърдечната честота се увеличава. Тялото реагира чрез увеличаване на кръвотечение. Порите на кожата се разширяват и се насърчава изпотяването, начин за разсейване на излишната топлина. По този начин се охлажда тялото, което в тропическите страни се оценява, въпреки че първото впечатление е увеличаване на топлината.

Ползи и проучвания В допълнение към тези свойства, пикантните подправки също могат да бъдат включени в диетите за контрол на тегло, обяснява Марта Фигерас. „Те действат върху метаболизма на мазнините, увеличавайки енергийните разходи. Консумирани по време на хранене, пикантните храни помагат да се изгори част от калориите, съдържащи се в храната ”. И те дават усещане за ситост, така че не ядете толкова много. От друга страна, има изследвания, които показват, че капсаицините също могат да блокират болка. Това се доказва в едно от тях, публикувано през юли 2004 г. в Journal of the Spanish Pain Society, и в други последващи проучвания, проведени в различни университети, въпреки че в тези случаи това е актуално приложение.

НАЙ-ИЗПОЛЗВАНИТЕ

Чушки Получава се чрез сушене на определени сортове червен пипер. Неговите свойства са добре известни антиревматичен тъй като помага за намаляване на болката, причинена от това заболяване, особено в ставите; също така улеснява елиминирането на урината и натрупаните газове. Използва се главно в испанската и унгарската кухня за ароматизиране на супи, месни ястия, сосове, салати, печени картофи и яхнии.

Лук Той благоприятства премахването на слуз причинени от грип или настинки и спомага за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Освен това има диуретични, прочистващи, храносмилателни и възстановителни свойства. Подобрява вкуса на бобови растения, зеленчуци, супи, салати и ястия с месо или риба.

Черен пипер Типично за азиатската, европейската и северноафриканската кухня, със силен пикантен вкус и интензивен аромат. Получава се от плодовете, събрани преди узряване и изсушени, така че зеленото покритие да стане черно. Имоти храносмилателна, карминативно, улеснява изпразването на стомаха и стимулира апетита. Използва се в зърно или прах за месо, пиле, зеленчуци, тестени изделия.

бял пипер Много силен пикантен вкус и мек аромат. Зърната се накисват, докато водата отдели външната кутикула, оставяйки семето гладко с кремаво бял цвят. Той е храносмилателен и карминативен. Освен това насърчава изпотяване и стимулира уринирането. Използва се за подправяне както на месни, така и на пилешки ястия, като риба, сосове, варени зеленчуци, сладкиши и др.

Джинджифил Използва се предимно в индийската, китайската и японската кухня. Инфузията с джинджифил е много полезна за състояния дихателна но трябва да се избягва в случай на киселини. Използва се в рецепти за риба, морски дарове, птици и зеленчуци.

Горчица Получава се от комбинация от смлени подправки и се смесва с оцет и вино. Гърците и римляните са го използвали като лапа върху гърдите за лечение настинки и други белодробни състояния. Около 9-ти век Франция започва да прави горчичен сос. Семената му имат високо съдържание на протеини и минерали. Освен това има антисептични и храносмилателни свойства. Използва се главно във френската, немската и скандинавската кухня за подправяне на меса, сосове, риба или салати.

Карамфил Укрепва стомаха, черния дроб и сърцето. Има антисептични свойства, които се използват за елиминиране паразити и чревни червеи и при краста. При външно приложение се използва за лечение на гъбички, вагинални инфекции, външни язви и за заздравяване на рани. В някои източни страни това е основният природен ресурс за борба с маларията, туберкулозата или холерата.

Кардамон В Индия се използва за ароматизиране на ястия на оризова основа, а в арабската култура се използва за приготвяне на кафе. Етеричното масло от кардамон е богато на вещества като лимонен, терпинол и евкалипт, които се използват при лечение на респираторни заболявания и белодробна. Използва се за ароматизиране на хляб, сладки сладкиши, като съставка на къри и за приготвяне на запарки.

Кайен Увеличава производството на стомашни киселини, подобрява храносмилането и предотвратява запек. Ако се консумира редовно, помага за понижаване на холестерола и триглицеридите и предотвратява хипертонията. Приет като инфузия, той е добро лечение за облекчаване на болката. Типично за южноамериканската и азиатската кухня, тя се добавя към яхнии на основата на месо или риба, за да се улесни тяхното храносмилане и също така да се обличат ястия на базата на зеленчуци и зеленчуци.

Индийско орехче Това е типично за европейската и скандинавската кухня, въпреки че се използва и в Индия, Близкия изток и Карибите. Използва се както в сладки ястия (плодови торти, плодови салати или шоколад), така и в солени ястия (супи, яхнии, сосове, бобови растения, зеленчуци, картофи и ориз). Индийското орехче е добро срещу лош дъх или главоболие и укрепва слаб черен дроб.

Куркума Със силен аромат и интензивен жълт цвят, той има антиоксидантно и защитно действие. черен дроб. Той е една от съставките на индийското къри и се използва за ароматизиране на ориз и супи.

Канела Първоначално от Изток, египтяните, гърците и римляните вече са го внесли от Китай 2000 години пр. Н. Е. В Индия е бил и се използва като лечебно растение в аюрведическата медицина. На него се приписват множество предимства, включително неговите свойства карминативи (Благоприятства изхвърлянето на газове), антиулцерични, стомашни, антитусивни и отхрачващи средства. Намалява газовете, улеснява храносмилането, стимулира апетита и подобрява периферната циркулация. Използва се практически по целия свят при приготвянето на сладки и солени ястия.

Чесън Помага за намаляване на хипертонията и холестерола, укрепва стената на кръвоносни съдове и за предотвратяване на образуването на атеромни плаки, които намаляват диаметъра на артерията. Той е ефективен като антибиотик, борейки се с множество гъбички, бактерии и вируси; тя е свързана и с профилактиката на някои видове рак и стрес и депресия. Използва се в сосове, меса, супи, яхнии и др.