основен

Общо твърдо вещество: Методът се състои в измерване на загубата на маса поради изпаряване на вода в печка, главно вакуум или естествена конвекция, в зависимост от храната. Този параметър е много полезен при изследвания на стабилността на продукта и други реологични свойства.

Минерални вещества: Методът се състои в измерване на масата на неорганичния остатък, който остава след изгаряне на пробата, при температура между 500 ° C - 600 ° C. Стойността на пепелта може да се разглежда като обща мярка за качество и често е полезен критерий за определяне на идентичността на дадена храна, високото съдържание може да предполага наличието на неорганичен адлурант в пробата.

Сурова мазнина на етерен екстракт: С този метод може да се определи съдържанието на свободни липиди, стерини и други, тъй като комбинираните липидни компоненти се екстрахират само с повече полярни разтворители (алкохоли) или след хидролиза, която ги прави свободни. Методът се състои от екстракция на сух материал с разтворител, като петролев етер или етилов етер в оборудване за периодична или непрекъсната екстракция.

Мазнини по метода на Бабкок: Анализ, използван за количествено определяне на общото съдържание на мазнини в течно мляко, сирена, крем и други млечни продукти, което се състои от извличане на мазнини чрез освобождаване в концентрирана сярна киселина

Мазнини чрез киселинна хидролиза: С този метод общата мазнина се определя в сложни матрици, където извличането на мазнини по конвенционалния метод не е количествено, поради което се изисква хидролиза на пробата, което позволява отделянето на мазнини с други съставки като протеини и въглехидрати и може да бъде лесно се отстранява с разтворител.

Профил на мастни киселини от GC-FID: Методът се състои от екстракция и естерификация на растителното масло или мазнина от пробата, като се използват съответно петролен етер и бор трифлуорид. Полученият екстракт, съставен от метилови естери на мастни киселини, се определя чрез газова хроматография за неговата идентификация и количествено определяне.

Протеин: Протеинът на пробата се определя по метода на Kjeldahl, който се характеризира с киселинна хидролиза на пробата (обикновено в присъствието на катализатори), която причинява окислително разрушаване на наличните органични вещества, впоследствие има намаляване на органичния азот до йонният амоний. Това се дестилира с предишното добавяне на нелетливи алкали и се задържа в борна киселина. Полученият процент на азот може да се превърне в суров протеин чрез умножаване по коефициент, който ще зависи от вида на въпросната храна.

Прост профил на захар: Простите въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза, малтоза, лактоза и др.) Присъстват в повечето от растителните компоненти и се характеризират като източник на енергия за тялото, което ги консумира. За да се извърши количественият анализ на съдържанието на захар в храната, воден екстракт от пробата се инжектира в високоефективен течен хроматограф (HPLC), снабден с детектор на показателя на пречупване (RID).

Общо диетични фибри: Общите диетични фибри (FTD) се състоят от всички полизахариди и лигнин, които не могат да бъдат хидролизирани в процеса на храносмилането на човека, тези полизахариди се характеризират с благоприятстващи чревния транзит. Методът за изпитване се основава на ензимна хидролиза на нишесте и протеини (частична хидролиза), която се извършва на три етапа, като се използват поредица от ензими, а именно термоамилаза, протеаза и амилоглюкозидаза, последвани от количественото определяне на диетични фибри.

Общо нишесте: Съдържанието на нишесте се определя чрез хидролизата му до глюкозни единици с помощта на ензима α-амилоглюкозидаза (EC 3.2.1.3.) И по-късно концентрацията на глюкоза се определя чрез реакция с ензима глюкоза оксидаза, който произвежда глюконова киселина и водороден пероксид, където последният от своя страна участва в реакция на кондензация, където се образува хинон с червено-виолетов цвят, който може да бъде количествено определен чрез UV-видима спектрофотометрия.

Устойчиво нишесте: Счита се за бионалично или лесно усвоимо нишесте от хората, присъствието му в храната е важно, тъй като е свързано с намаляването на гликемичния индекс и профилактиката на някои заболявания. Аналитичната методология се състои от ензимно смилане на пробата, където нерезистентното нишесте се разтваря и хидролизира. Измиванията с етанол спират реакцията, ново разграждане позволява хидролизата и освобождаването на глюкозните мономери, които се определят количествено с глюкоза оксидаза/пероксидаза амилоглюкозидаза.

Обща киселинност: Методът се състои от неутрализиране на киселините, присъстващи във воден екстракт на пробата с разредена основа, количествено определена чрез киселинно-алкално титруване. Тази неутрализация предоставя информация за относителната сила на присъстващите киселини, които от своя страна са свързани с характеристиките на запазване и влошаване на храната чрез ензимни механизми или присъствието на микроорганизми.

Минерали чрез атомно-абсорбционна спектрофотометрия: Този метод позволява определянето на съдържанието на калций, желязо, натрий и калий в храни за консумация от човека: зърнени храни и производни, месни продукти, плодове и производни, млечни продукти, зеленчуци и производни, бобови растения, готови и екструдирани храни, ядки, сред други.