МАСЛИНОВОТО МАСЛО
1. ОСНОВЕН КОМПОНЕНТ НА СРЕДИЗЕМНОЙНАТА ДИЕТА.
Автор: Енрике Делгадо, Кордоба (Испания) - Посетете неговата уеб страница
Средиземноморската диета е набор от хранителни навици, които се спазват от хилядолетия от крайбрежните популации на Средиземно море. Състои се от разнообразна и мъдра смес от храни, комбинирани по толкова особен начин, че осигурява всички необходими хранителни вещества за здравословен живот.
Но освен това това е истинско културно и астрономическо съкровище, благодарение на факта, че всички цивилизации, които са се наследявали през вековете, са оставили своя отпечатък върху диетата до наши дни.
В този краен резултат ролята на зехтина е основополагаща, основната ос, около която се правят повечето ястия от средиземноморската диета.
Хранително неговата заслуга се подкрепя от това, че е храната, която допринася най-много калории в нашата диета, което е ключовият елемент, който позволява на кулинарните обичаи на страни, различни като Иберийския полуостров или Близкия изток, да се квалифицират като средиземноморска диета.
Може да се каже, че средиземноморската диета не би съществувала без зехтин.
Но освен това е ценна храна, поради богатството си на различни компоненти, сред които се откроява олеиновата киселина, най-важната мононенаситена мастна киселина в диетата. Олеиновата киселина се намира в по-малки количества в други храни като месо, риба, ядки и други масла от растителен произход; но зехтинът е единственият естествен продукт на земята, който се състои в по-голямата си част от споменатата мастна киселина .
В действителност зехтинът е истински натурален сок, богат на множество компоненти като витамин Е, бета каротини и други антиоксидантни компоненти, които до голяма степен се губят, когато маслото се подложи на процес на рафиниране.
Заедно с хранителната си стойност зехтинът е от съществено значение в нашата диета, тъй като в своето състояние като кулинарен дресинг, той улеснява консумацията на други основни здравословни продукти, като зеленчуци и зеленчуци.
Типична характеристика на средиземноморската кухня е начинът на приготвяне на храната: тя се приготвя, като се спазват нейните особености. Зеленчуци и бобови растения се ядат повече или по-малко задушени, но във всеки случай всеки от тях може да бъде идентифициран на чинията, както по външния си вид, така и по вкуса си.
Този начин на готвене е възможен до голяма степен благодарение на присъствието на зехтин, основна подправка, способна да даде правилното докосване на храната, така че тя да бъде вкусна, без да се влошава нейният истински вкус.
| В други култури подправките са сосове и съставки със силен или пикантен вкус, които покриват не само цвета и външния вид на храната, но и нейния собствен вкус. Благодарение на нашето масло, менютата на нашата диета представляват балансиран микс от продукти, където всеки един запазва своите хранителни свойства, като осигурява най-добрите си калорични източници, протеините, витамините, минералите и други микроелементи. |
Може да се каже, че зехтинът е полезен не само сам по себе си, но и защото благоприятства консумацията на други продукти, които без него биха били по-малко вкусни. Поради тази причина, средиземноморско диетично меню не може да бъде замислено без наличието на обилно количество зехтин.
Други храни от средиземноморската диета също с голяма хранителна стойност са бобовите и зърнените култури. И двамата са високо ценени заради голямото си богатство на калории и фибри, получени от въглехидрати, за техните протеини, витамини и минерали.
Тези качества, донякъде подобни на тези на плодовете и зеленчуците, правят тези храни основна част от ежедневната ни храна. Е, за да присъстват в диетата, зехтинът е важен, тъй като им придава приятния вкус. Добър пример за това е традиционният и здравословен обичай да се предлага хляб и олио за закуска или използването на зехтин при приготвянето на традиционни сладкиши.
Тези популярни сладкиши обаче стават все по-оскъдни, тъй като с прогресивната индустриализация превземат търговските сладкиши, обикновено приготвени с различни масла, които, въпреки че са от растителен произход, нямат здравословните качества на зехтина. Тези масла включват масла от тропически произход, като палма и кокос, чийто състав е доминиран от наситени мастни киселини, подобни на тези от животински произход и следователно по-малко подходящи за човешкото здраве.
Консумацията на риба е една от типичните особености на диетата на нашата страна, точно както макароните са типични за Италия. Тази храна има отлични хранителни качества, благодарение на богатството си на протеини, минерали, витамини и специален вид мазнини, полиненаситени мазнини № 3, присъстващи особено в мазна риба.
Когато се консумира вместо животинско месо, рибата намалява риска от коронарна болест на сърцето, тъй като ефектът му върху холестерола е подобен на този на зехтина. Освен това, подобно на тази, на нея се приписват важни добродетели при предотвратяването на тромбоза и при намаляване на кръвното налягане.
| Тези ползи се получават при традиционния навик да се яде риба около три пъти седмично, като се редуват синьо и бяло. Сега, както и при другите храни, консумацията му се благоприятства от зехтина; Благодарение на него се получават отлични гастрономически резултати, които доставят разнообразие и удоволствие на трапезата ни, както се случва с истинската пържена риба на нашата земя. Няма достатъчно медицински причини, които да оправдаят приемането на хапчета с рибено масло, тъй като те стават модерни в други европейски и американски страни. |
В продължение на много години зехтинът е характерната мазнина за средиземноморската диета.
Най-общо може да се каже, че различните популации и култури използват свой собствен източник на мазнини, който определя техните хранителни навици. По този начин англосаксонците харесват масло и месо с високо съдържание на мазнини; Рибата се консумира широко в Япония, а населението на тропическите страни има палмови и кокосови масла. Имаме щастието да имаме най-добрия и здравословен източник на мазнини, зехтин, несравним със своята хранителна стойност, с кулинарните и гастрономическите си достойнства. Въпреки това, след хиляди години, в които обичайната употреба е била обичайна, тя е изместена от други мазнини в резултат на културното влияние на други страни и търговските процедури.
Това, без съмнение, има отрицателен ефект върху здравето, така че е необходимо да се възстанови и да се разпространи консумацията на зехтин, като се помни, че той е отлична храна и че освен това е най-здравословната мазнина от всички.
Затлъстяването е основен здравословен проблем при западните популации, които ядат повече и спортуват по-малко всеки ден.
В момента повече от половината от населението в някои индустриализирани страни е с наднормено тегло, което увеличава риска от високо кръвно налягане, диабет, повишен холестерол и плазмени триглицериди, всички фактори, които увеличават риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, прекомерният прием на калории е свързан с остеопороза и рак, проблеми от голямо значение за западните популации.
Без съмнение зехтинът е храна, богата на калории, но опитът показва, че популациите, които приемат 60 грама дневно, имат здравословен живот. Ключът е, че консумацията му се извършва в рамките на балансирана диета, където зехтинът замества други по-малко удобни източници на мазнини. Няма количество масло, което да се счита за вредно, тъй като като част от правилната диета и като основна ос на нея, зехтинът винаги ще бъде от полза и най-добрата гаранция за нашето здраве.
Диетата не е антропологично явление независимо от останалите обичаи на човека, а още един компонент на културата и начина на живот.
Всеки ден типичните навици на нашата земя се губят под културното влияние на англосаксонските страни.
В момента, особено в големите градове, се възприема заседнал, стресиращ, състезателен начин на живот, със загуба на семейно сближаване и изоставяне на удоволствието от свободното време, споделено с приятели. Митниците трябва да бъдат здравословното допълнение към средиземноморската диета и консумацията на зехтин. Следователно защитата на зехтина защитава средиземноморската диета и оправдава традиционния ни начин на живот, укрепва семейните връзки, наслаждава се на нашия климат с ежедневната разходка, поддържа спокойствието в живота и запазва удоволствието от приятелството.