Основната храна в кухните на човечеството. Случаят с Мезоамерика

Национален автономен университет в Мексико

В този преглед и синтезиран текст ние показваме силните корени на основните храни в културата, индивидуалния и колективния начин на живот, както и тяхната роля в кухните. Започваме от разделението на храната във всяко общество въз основа на честотата на консумация, за да я разделим на основно, основно, вторично и периферно.

кухните

Основната храна обикновено задоволява енергийните нужди в диетата, предлага възможност за приготвяне на различни ястия и напитки, опитомена е и има силни корени в културата. Неговите свойства обикновено са: а) счита се за дар от божествеността; б) има история на дълги взаимоотношения с хората, опитомен е и може да стане напълно зависим от човека; в) е избрано да расте при много различни физически и биологични условия, включително устойчивост на инфекциозни или паразитни агенти; г) експлоатира се по интегрален начин, не само като храна, но частите му могат да бъдат суровина за други цели, включително разработване на занаяти; д) Използва се по много различни начини от местните кухни за приготвяне на ястия и напитки; е) Консумира се ежедневно от хора от почти всички възрасти; ж) се използва в граждански и религиозни церемонии; з) осигурява най-голямо количество енергия в диетата; и) обществото не толерира техния недостиг. Предишните точки са разработени по отношение на царевицата, която дълго време е основната храна на Мезоамерика, а днес е на Мексико.