Сигурно сте чували за ястия, в които влизат морковите Джулиана; лук в перо; маруля шифонада. Не мислете, че имената, които придружават тези съставки, са случайни. По-скоро те са част от гастрономическа тенденция, която произтича от няколко училища (но главно от френската) и която назовава всяко изрязване по начин, за да може да ги различава както визуално, така и за тяхната употреба.

зеленчуци

Тук споделяме основните понятия за най-важните, за да можете да ги направите у дома. Тъй като те са няколко и имат конкретни имена, а дори и в Френски, препоръчваме това Запишете ги на лист хартия, който винаги имате в очите в кухнята си.

Mirepoix

  • Това са зеленчукови разфасовки, които се правят в 1 или 1,5 см кубчета от всяка страна.
  • Използва се основно за овкусяване на бульони или като гарнитура за ястия при последното им представяне.
  • Обикновено се използва в лук, целина, моркови и дори гъби.
  • Можете да изхвърлите тези зеленчуци последни, в случай че ги използвате само за овкусяване или овкусяване.