Яйцето е без съмнение една от ключовите съставки в сладкиша. Той присъства както в масите, така и в кремовете и изпълнява редица функции, които го правят почти необходим.
И казвам почти, защото може да се замени с други съставки които изпълняват функцията си или действат по подобен начин. Така че, ако сте веган или сте алергични към яйца, или просто искате да намалите количеството на тази храна, дишайте спокойно, защото Възможно е да се правят десерти без яйца!
В днешната статия ще видите какви са функциите на яйцето в сладкиша (което аз наричам суперсили), както и някои любопитни факти за тази храна. В следващата статия ще говоря за съставките, които можете да използвате, за да го замените.
В тази статия можете да прочетете:
ЯЙЦЕТО КАТО ХРАНА
Първото нещо, което бих искал да ви кажа, е, че яйцето не е несъвместимо с приготвянето на здравословни сладкиши. Всъщност е така една от най-пълноценните храни, които съществуват; осигурява незаменими аминокиселини за нашето тяло, както и минерали, витамини и антиоксиданти.
И второто, че повечето мазнини, които съдържа, са ненаситени, тоест „добри мазнини“. Следователно не е необходимо да премахвате яйцата от диетата си, освен ако не спазвате строга диета за страдащи от заболяване, ядете нискокалорична диета, не сте веган или сте алергични към яйца. Важното е да спазвате балансирана диета.
Ако искате повече информация за свойствата на яйцето, неговия състав и връзката му с холестерола, ТУК и ТУК ви оставям връзките към две много пълни и много интересни статии.
ЕКОЛОГИЧНИ ЯЙЦА, ПО-ЗДРАВИ
Не знам дали сте забелязали от съдържанието, което обикновено споделям в блога, но съм истински фен на консумацията на биологични продукти. По три причини:
- ЗДРАВЕ. Ядете естествени и без токсични храни. Повярвайте ми, аз съм селскостопански инженер и знам колко химикали се влагат в културите. И както не искам това за себе си, така и за никого.
- ЕТИКА. Вие се грижите за здравето на планетата, защото консумирайки "необработена" храна, намалявате количеството химикали и следователно замърсяването. Освен това продажбата на химически продукти е бизнес, така че, разбира се, ви казвам.
- УДОВОЛСТВИЕ. Органичната храна запазва всичките си свойства и е много по-богата. И ако е сезонно и местно производство, това е грандиозно! нищо общо с вкуса на храната, която намирате в супермаркета.
Поради тези три причини ви препоръчвам да консумирате органични яйца от кокошки, отгледани в земята, тъй като освен че яйцата няма токсини, ще допринесете за доброто третиране на животните. Знаете ли, че 60% от производството на яйца в света идва от кокошки в клетки. Отказвам да бъда аксесоар към това.
ЯЙЦЕТО В ГРАМИ
Информация, която може да бъде полезна при приготвянето на десерти, в които се нуждаете само от яйчни жълтъци или белтъци, ако нямате везна под ръка, е отделното тегло на всеки от тези компоненти. И така, тук е ориентировъчна стойност, като за справка вземем средно голямо яйце:
1 яйце = 60 g = 40 g бяло + 20 g жълтък
Така например, ако една рецепта посочва 60 g жълтъци, можете да прецените, че те са около 3 жълтъка, без да се налага да ги претегляте ^^. Въпреки че, както вече казах, това е средна стойност и ще зависи от размера на всяко яйце.
ЯЙЧНИ СВЪРХОСИЛНИЦИ
И сега да, вървим със суперсили на яйцето.
Магията в кухнята съществува и яйцето е част от нея. Това е пробата за това как течността се превръща в твърдо вещество чрез простия факт на прилагане на топлина, tachán! Добре, разбрахте, не става въпрос за магия, а за наука и яйчните протеини имат много общо с това.
Както споменах в началото, яйцето има серия от суперсили, които го правят почти необходимо в сладкишите. И е важно да познавате всеки един от тях, за да можете да го замените с други съставки, които изпълняват същата функция или действат по подобен начин. Ще видите какви са тези съставки в следващата статия 😉
1. СВЪРЗВАЩА МОЩНОСТ
Яйцето действа като a естествено лепило и има голям капацитет да обедини всички съставки на разработката.
4. ПЕНАЩА СИЛА
Ясното е отговорно за тази суперсила. Разклащането кара протеините, съдържащи се в белтъка, да се обединят, образувайки един вид триизмерна мрежа, която осигурява структура и консистенция. На свой ред тази протеинова мрежа улавя въздуха, генериран в шейка, така че резултатът е смес от течност и газ, която поддържа формата си като твърдо вещество.
Това не е нито повече, нито по-малко от това, което се случва, когато победим белите до точката на сняг, които се използват за подготовка много пухкави торти, суфлета, безе и др.
2. КОАГУЛИРАЩА МОЩНОСТ
В присъствието на топлина, протеините, присъстващи в яйцето, променят структурата си и се свързват заедно, пораждайки вид триизмерна мрежа, която придобива консистенцията на гел. Това ще рече, яйцето преминава от течно състояние в твърдо състояние в присъствието на топлина. Оттук и значението му при приготвянето на десерти, които изискват определено ниво на извара или консистенция като пудинги, сладкиши, кремове и др.
5. ОЦВЕТЯВАЩА МОЩНОСТ
Яйцето придава характерен цвят на препаратите благодарение на пигментите, съдържащи се в жълтъка, като в крем, крем, сладкиши и др.
3. АРОМАТНА МОЩНОСТ
Яйцето, по-специално жълтъкът, има свойството да придава аромат на препаратите и също така има способност за фиксиране на аромати които са разработени по време на производствения процес.
6. ИМУЛСИРАЩА МОЩНОСТ
Яйцето има способността да постига хомогенна смес от две съставки, които по природа не биха останали обединени помежду си, като вода и масло или оцет и масло. Майонезата е ярък пример за емулсия.
Тази функция на яйцето се дължи главно на съдържанието на лецитин в жълтъка, който действа като емулгатор. Всъщност в азиатските култури соята често се използва заради съдържанието на лецитин.
ПО-МАЛКО КАЛОРИИ ВЪВ ВАШИТЕ ДЕСЕРТИ
Ако не сте веган или сте алергични към яйца, но искате да намалите количеството калории в десертите си, без да се отказвате от него, ето един малък трик: заменете цели яйца само с бели. По този начин елиминирате мастния компонент на яйцата, който се намира в жълтъка и получавате по-малко калоричен десерт.
1 яйце = 60 г белтъци
Както при лененото семе и чиа (което ще видим в следващата статия), не препоръчвам да замествате повече от две яйца едновременно с тази опция, но например, ако една рецепта изисква 4 яйца, можете да използвайте 2 яйца + 120 г белтък. По този начин ще получите същия или много подобен резултат като оригиналната рецепта, но по-малко калорични ^^.
И ето публикацията днес. Истината е, че не е била лесна задача да обобщим в една статия цялата основна информация, свързана с яйцата, но се надявам да ви дам представа за качествата на тази основна съставка.
Ако статията ви е харесала и смятате, че може да бъде полезна за други хора, ще се радвам, ако я споделите в социалните си мрежи. Това е всичко за днес, приятно е да сте тук и да се видим отново следващата седмица. Целувки!
АБОНИРАЙТЕ И ИЗТЕГЛЕТЕ СЕГА БЕЗПЛАТНО МОЕТО ОСНОВНО РЪКОВОДСТВО ЗА ПРАВЕНЕ НА ЗДРАВИ ДЕСЕРТИ