Едно от първите неща, които трябва да се научим, е да готвим правилно основните съставки: бобовите и зърнените култури. Веднъж приготвени, за да ги направим меки, можем да ги използваме за безброй ястия.

готвене

Поставяне на бобови растения да киснат
1. Поставете бобовите растения в гевгир и премахнете всички набръчкани или развалени. Също така премахнете камъчетата, които намерите. Измийте добре бобовите растения.
2. Поставете бобовите растения в купа или дълбока тенджера и налейте вода, докато покрие 5 см отгоре. Оставете ги да киснат 8 часа.

Гответе боб
1. Отцедете зърната и ги сложете в тенджера. Добавете вода или зеленчуков бульон, за да се покрие и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на средно-слаб огън и гответе наполовина покрит за около 40 минути или докато омекне.
2. Можете да отделите зърната от бульона, като ги отцедите в цедка за зеленчуци. За да запазите бульона за готвене, поставете купа под отцедника.

Направете полента
1. Гответе пет части вода в тенджера с малко сол или зеленчуков бульон за всяка част от полента. Когато заври, добавете част от гъста жълта полента и разбърквайте непрекъснато, за да не се получат бучки.
2. Намалете котлона до минимум и гответе 20-25 минути, като често разбърквате с няколко пръчки, така че полентата да се отдели от стените на тенджерата.
3. Свалете тенджерата от огъня и добавете растителен маргарин или зехтин. Вече можете да сервирате полентата или:
4. Направете извара от полента, като изсипете полентата в намазнена тава, разпределяйки я равномерно. Покрийте и оставете в хладилник за поне 2 часа, докато стане достатъчно твърд, за да се нарежат на форми с нож или нож за тестени изделия. Формите, които правите, могат да бъдат пържени или гратирани преди сервиране.

Приготвяне на пшеница от булгур
Пшеницата от булгур може да се накисва или да се готви, в зависимост от рецептата.
1. За да се накиснете, поставете част от булгур пшеница в непромокаема купа. Добавете две части вряща вода, покрийте го с найлоново фолио и го оставете да почине поне час, докато омекне.
2. За да го приготвите, смесете една част булгур с две части вода в тенджера. Сварете го на силен огън, след това намалете котлона до минимум и гответе с капак 10-12 минути.

Гответе кус-кус
Има 2 вида кускус: редовен и незабавен. Този, който ще намерите най-лесно, е моменталният.
1. За нормален кускус добавете една част зърно на всеки две части вряща вода или зеленчуков бульон. След това го гответе поне 10 минути и го оставете да си почине покрито за 15 до 20 минути.
2. За миг просто сложете една част в купа, залейте 1 част вряща вода или зеленчуков бульон, покрийте го и го оставете да почине 5-10 минути.
3. Когато кускусът абсорбира цялата вода, той се превръща в блок. За да отмените, срешете с вилица преди сервиране.

Гответе леща
1. След като сте се накиснали за една нощ, отстранете всичко, което плува, и поставете всички останали в тенджера или тенджера. Покрийте ги до 5 см отгоре с вода или зеленчуков бульон и оставете да заври на максимален огън. След това намалете на средно-слаб огън и варете 45 минути, докато омекнат (в тенджера под налягане 15-20 минути).
Червената и жълтата леща се нуждаят само от около 10 минути за готвене. Зелените и кафявите се нуждаят от половин час.

Гответе нахут
1. След 8 часа накисване премахнете всички плуващи и камъчета, отцедете ги и ги сложете в тенджера или тенджера. Покрийте ги до 5 см отгоре с вода или зеленчуков бульон и оставете да заври на максимален огън. След това намалете на средно-слаб огън и варете 40-45 минути, докато омекнат (в тенджера под налягане 15-20 минути)

Гответе ориз
1. Сварете 1 част и 3/4 вода за всяка част ориз в тенджера.
2. Добавете ориза и намалете котлона до ниско ниво. Гответе 12 до 18 минути, докато оризът поеме водата и стане нежен.
3. Оставете ориза да почива в тенджерата за 5-10 минути, след което използвайте вилица, за да разпушите зърната преди сервиране.
За кръгли или среднозърнести ризи използвайте 1 и 1/2 части вода. За кафявия ориз добавете две части вода и го варете от 35 до 50 минути. За дивия ориз използвайте 3 части вода и го варете 30-45 минути. Някои видове див ориз може да отнеме до 1 час.

Гответе пълнени макарони
1. Напълнете голяма тенджера с вода 3/4 и оставете да заври на силен огън.
2. Добавете макароните по две или по три, за да избегнете залепването. Разбъркайте пастата с дървена лъжица, като внимавате да не повредите парчетата.
3. След няколко минути пастата ще започне да плува, което означава, че е готова. Извадете парче и отрежете ъгъл. Ако е al dente, можете да извадите пастата и да я отцедите.
4. Издърпайте макароните с решетъчна лъжица и ги поставете върху цедка за паста. Оставете го да си почине половин минута и е готово за сервиране.

Направете овесени ядки
Ако използвате валцуван овес, ще ви трябва 1 чаша (90 грама) на всеки 2 чаши вода (500 мл). За чаша пълнозърнести храни ще ви трябват две чаши и половина вода.
1. В тенджера с двойно дъно кипнете водата и добавете овесените ядки. Намалете котлона до минимум и гответе непокрито, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане кремообразно. За люспи около 5-8 минути и за пълнозърнести храни около 20 до 25 минути.

Приготвяне на оризов пилаф
1. Загрейте чаена лъжичка растителен маргарин или зехтин в тенджера. Задушете шепа млян лук и чесън, докато стане много светъл, прозрачен.
2. Добавете ориза и го разхлабете, като местите лъжицата бързо, докато зърната се покрият с масло и се затоплят.
3. Налейте 1 3/4 вода или зеленчуков бульон за всяка част ориз и оставете да заври на силен огън, като разбърквате от време на време. Спуснете до минимум, покрийте и варете 15-20 минути, докато зърната омекнат.
4. Оставете ориза да почива в тенджерата за 5-10 минути и използвайте вилица, за да разпушите зърната преди сервиране.