Ползи от консумацията на млечни продукти

Млякото е секретен продукт на млечните жлези на женските бозайници, който се използва за хранене на потомството по време на лактация. В различни части на света се използва млякото от различни животински видове (коза, овца, камила, магаре, бивол, лама и др.); В Испания обаче кравето мляко преобладава на пазара, така че името „мляко“ е запазено за него.

мляко

Когато говорим за млечни производни, имаме предвид продуктите, получени от мляко, обезмаслено ферментирало мляко, сирена, извара, извара, сметана, смутита, сладолед и др.

Ферментиралите млека са продукти, които се приготвят от мляко чрез действието на специфични микроорганизми, което води до намаляване на рН и коагулация на протеини. По време на продажбата за консумация специфичните микроорганизми трябва да бъдат жизнеспособни, активни и в изобилие в крайния продукт.

Млякото може да бъде класифицирано по няколко критерия:

да се. За санитарната си система

i. Пастьоризирано мляко: млякото се подлага на температури под 100 ° C за променливи времена. Обикновено се подлага на 72-75º за 15-30 секунди. Елиминира формите на устойчивост на микроорганизмите до 99%, така че трябва да се съхранява в хладилник.

ii. Стерилизирано мляко: получено чрез обработка на мляко при температури между 105 и 120 ° C в продължение на 15-20 минути. Преди това се извършва престерилизационна обработка при температура от 130-140 ° C за 2-15 секунди.

iii. UHT (Ultra High Temperature) мляко: температурите от 140 до 150 ° C се прилагат за 2-4 секунди, чрез инжектиране на пара. Подобно на стерилизираното мляко, UHT може да се съхранява няколко месеца без охлаждане, но след отваряне трябва да се съхранява в хладилник и за предпочитане да се консумира в рамките на 1-2 дни.

б. Заради физическото му състояние

i. Течно мляко: включва млека с различен състав в хранителни вещества, но предлагани на пазара в течна форма.

ii. Изпарено мляко: получено чрез отстраняване на част от водата чрез изпаряване под вакуум. Загубите на хранителни вещества са подобни на тези, произведени в стерилизирано мляко.

iii. Кондензирано мляко: млякото се сгъстява под вакуум при температура 55-65ºC, след което се стерилизира в кутии за около 20 минути между 110-120ºC

iv. Мляко на прах: първо се оставя млякото да се изпари, докато се получи концентрат; впоследствие се дехидратира, или чрез разпръскване върху горещи валяци, спасяване и смилане по-късно, или чрез пръскане в горещ въздух при 130-140 ° C. Този метод позволява да се увеличи срокът на годност до 3 години за обезмаслено мляко и шест месеца за пълномаслено мляко.

° С. За хранителното си съдържание

i. Цялото: съдържа всички хранителни вещества и обикновено осигурява 3,5% мазнини

ii. Полуобезмаслени: с по-малко мазнини и мастноразтворими витамини А и D.

iii. Обезмаслено: не съдържа мазнини или мастноразтворими витамини.

iv. Липидно модифициран: когато мазнината се отстранява от млякото и се замества с друга с профил на мастна киселина, по-богат на полиненаситени и мононенаситени. Целта на тази манипулация е да допринесе за подобряване на липидното качество на диетата, особено в профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания. В тези случаи говорим за млечни препарати.

v. С добавяне на хранителни вещества: това може да бъде заместител (загубени 8 репонервитамини) или обогатяване (увеличаване на вече наличните хранителни вещества). Най-известната търговска форма е обезмасленото мляко, към което са добавени витамини А и D, които се губят, когато млякото се обезмасли.

трион. Млечни продукти с ниско съдържание на лактоза или натрий: показан за хора с непоносимост към лактоза или които трябва да спазват диета с ниско съдържание на натрий.

По отношение на ферментиралите млека те могат да бъдат класифицирани в:

да се. Кисели ферментирали млека: в тях най-важната химическа модификация е ферментацията на лактоза с образуването на млечна киселина.

б. Кисело-алкохолни ферментирали млека: микроорганизмите, които се добавят при приготвянето на тези продукти, водят до образуването на млечна киселина, етилов алкохол и въглероден диоксид. Най-известният представител на този вид ферментирало мляко е кефирът, въпреки че има и други като кумис, фули и др.

ПОЛУЧАВАНЕ

Млякото се отделя от млечната жлеза на кравата от раждането на телето до период от около 300 дни. Млякото се получава чрез доилни машини, намалявайки риска от патогенни микроби.

Хладилното мляко се събира в камиони-цистерни, за да го закара до завода, където се анализира, за да се определи съдържанието на мазнини (критерии за качество за плащане) и хигиенното му качество (рН, брой патогени, остатъци от антибиотици). След това млякото се почиства и разделя на сметана и обезмаслено мляко. Чрез добавяне на сметана желаното съдържание на мазнини се коригира, хомогенизира и в зависимост от използвания метод се загрява до температура между 67 и 140ºC. Добавянето на бактерии и/или други храни дава множество млечни продукти или шейкове.

Както действието на топлината, така и на светлината влияят върху срока на годност и вкуса на млякото, поради което те трябва да се избягват, тъй като са необходими устойчиви на светлина контейнери.

ПОЛЗИ ОТ МЛЕЧНА КОНСУМАЦИЯ

Някои ползи, свързани с консумацията на млечни продукти, произтичат от съдържанието на хранителни вещества. Ползите могат да бъдат обобщени като:

да се. Профилактика на остеопорозата: достатъчен запас от калций за постигане и поддържане на максимална костна маса през целия живот.

б. Сърдечно-съдови заболявания: различни изследвания свързват адекватния прием на калций и/или млечни продукти с по-добър контрол на кръвното налягане и холестерола в кръвта.

Други ползи за здравето, описани в научната литература, които са довели до разглеждането на ферментиралото мляко като функционална храна и по-специално като пробиотици, са следните:

да се. Редовната консумация на този вид храна ви позволява да спазвате балансиран микробиологичен състав на дебелото черво.

б. При различни храносмилателни разстройства се препоръчва кисело мляко и ферментирало мляко като цяло.

° С. Максималната му полезност се наблюдава в случай на диария.

д. В случай на дисбактериоза, като последица от антибиотичната терапия, ферментиралите млека помагат за възстановяване на бактериалната микробиота на дебелото черво.

и. В научната литература също е описано, че помага за преодоляване на случаи на запек.

F. Ферментиралото мляко подобрява имунния отговор.

ж. Има полза от предотвратяването на канцерогенезата.

РЕЗЮМЕ

да се. Млякото е единствената храна, от която хората се нуждаят в ранните етапи от живота.

б. Млечните продукти осигуряват висококачествени протеини и различни количества лактоза и мазнини. По отношение на витамините най-разпространени са рибофлавин и витамин В12, в по-малка степен А, В1, В6 и фолиева киселина.

° С. Благодарение на хранителните вещества и в случай на млечни производни, живите микроорганизми, които помагат да модулират състава на чревната флора, те обуславят различни ползи за здравето на потребителя, като по този начин предпазват от остеопороза, сърдечно-съдови заболявания, храносмилателни разстройства, диария.

д. Препоръчителната консумация е 2-3 порции/ден, 3-4 в случай на юноши, спортисти, бременни жени, кърмачета и възрастни хора.

Искате ли да сте 100% фитнес?

Тогава нашият бюлетин е за вас. Открийте най-доброто съвети и указания за да издигнете фитнес живота си на друго ниво.
Вие също ще се насладите кодове за отстъпки при бъдещите ви покупки.