Студените супи, суровото месо и риба, готвенето не е само овладяване на огъня; не забравяйте, че един от големите приноси към кулинарния канон продължава да бъде гаспачо

Нека оставим огъня настрана. Готвенето не е само овладяване. Нека поговорим за студа. Най-известните рецепти в света - всяка може да направи списък - включват минестроне, пица с маргарита, паеля, борш, треска ал пил пил, патица с портокал, гулаш и булябес, но без влошавайки никое от тези ястия, един от големите приноси в кулинарния канон продължава да бъде гаспачото. Не за нищо, а заради колко необикновено е да намерите добро изживяване за хранене в нещо толкова просто като поставяне на домати, лук, краставици, чушки, зехтин, чесън и хляб в студена супа. Въпреки че има и други. Има окрошката, руска, която също има домати, краставици и лук, както и месо, и която също е облечена с варено яйце. Или такъв, който ми се случва от време на време с диня и краставица. Може ли да има нещо по-освежаващо? Те са два свързани плода по отношение на тургор и вкус. И това от своя страна комбинира и двете с едни и същи неща: сирене с киселинността на гръцката фета и мента, което подчертава още повече свежестта му. Ако някой иска да подслади домата от традиционното гаспачо, като замести краставицата с динята, няма да бъде разочарован и ще получи същата воднистост на чинията.

големите приноси

Има и литовска студена супа от цвекло (saltibarsciai), която е проста и полезна за приготвяне. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник в хладилника до консумация. Дори го замразете. Яденето му като слуши също не трябва да е лошо. Кой каза, че сладоледът трябва да бъде изключително сладък? В saltibarsciai - обещавам да не го споменавам отново с литовското си име - цвеклото се почиства, нарязва, обелва и се вари във вода, докато се сготви. Междувременно краставицата се нарязва на малки кубчета, варят се яйца. Жълтъкът се отделя от белия. Те се хапят. Последните се смесват с наситнен лук и се добавя сол. Готвеното цвекло се охлажда в хладилника за около час. Водата за готвене е запазена. След като изстине, грубото цвекло се настъргва. пресен копър. Ако харесвате земния вкус на цвекло, опитайте, защото няма да бъдете разочаровани. Още едно освежаващо ястие за тези дати е провансалската писту: зеленчуци, приготвени с подправка с чесън, пресен босилек и зехтин. Сервира се сладолед.

Въпреки че е вярно, че готвенето с огън ни е направило интелигентни, това не означава, че с годините страстта към суровото е престанала да съществува. Напротив, има все повече привърженици на суровата или живата храна. И за да потвърдят тази тенденция, сашими, японската любов към суровините, очевидната простота на трудното, техниката такаки за готвене на месо само чрез маркиране на огъня и спиране на готвенето на лед и т.н. Суровата риба се основава на превъзходството на месото и представянето му. Рикардо Санц, готвач на Кабуки, постигна в Мадрид със своето въображение и несравнимо умение с ножа, перфектна точка на сливане между японците и средиземноморието. Традиционен японец, който заслужава всички почести с ястия като бик с доматен хляб или сашими от групи, придружени от набръчкани картофи и зелен моджо, червен кефал или комбиниране в туршия с шичими и уакаме.

Карпачо

Класиката на суровото месо за дълго време е тартарът на пържолите, който идва от татарския обичай, донякъде див и номадски, да маринова месото под същото седло на коня. Ритуалът на приготвяне на тартар на европейските трапези обаче през десетилетията стана синоним на цивилизация: церемониалното смесване на месо с пресни билки, лук, каперси и яйчен жълтък преди сервиране. Около филето на зъбен камък в момента има цяла творческа церемония, понякога щастлива, а в други случаи, за да ви спестя, предпочитам моето мнение по въпроса. В последния случай това ще бъде освежаващо меню за всеки друг момент. Предстоят дълги дни: лято е.