Разпръснати със захар, соли и мазнини и готови за консумация, тези произведени храни се налагат над пресните на трапези по целия свят. Разследване в 19 европейски държави показа, че 26,4% от калориите, придобити в домовете, идват от тях

Мига, кифли или хляб, яйца, меса, боб или дори ориз. Чайове и кафета. В много случаи и плодове. През последните десетилетия традиционните закуски, в които чайовете и кафетата отдавна са намерили своето място, са мутирали в много градове по света във фестивали на сладки зърнени храни, смутита, кифли и шоколадови бисквитки с вечни списъци на съставките. И това не се случва само при първото хранене за деня: диетите на милиони хора по света изоставят традиционните си модели, основани на пресни храни, за да консумират голямо количество продукти с високо ниво на обработка, дълго продължителност и изисква малко подготовка.

гладен

„Не говорим само за модифицирани храни, като традиционния хляб на основата на брашно, вода и сол, или сирена, приготвени с мляко, сол и някои микроорганизми за ферментация“, обяснява Евридика Мартинес, изследовател от университета в Сао Пауло (Бразилия). „Силно преработените храни могат да бъдат изключително здрави и да продължат по-дълго“, заяви Лорънс Хадад, главен изпълнителен директор на GAIN (Глобален алианс за по-добро хранене) на конференция през септември. „Израснах сам, ядейки консервирани плодове и това може да помогне“.

Различни начини за класифициране на храната

Традиционните хранителни пирамиди предлагат съвети за здравословна диета, разделяйки продуктите според техния произход или състав (месо, риба, зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти ...). Те обикновено съветват определен брой дневни или седмични порции от всяка група продукти.

В Съединените щати е разработен наръчник „здравословна чиния“, в който се препоръчва да се включва голямо количество зеленчуци в храната (картофите не се броят), последвано от тестени изделия, ориз или пълнозърнести храни, малко по-малко протеини ( какво възможно най-здравословно) и плодове. Да се ​​пие, води и чайове, по-малко мляко и още по-малко сокове.

Но системата NOVA, разработена в университета в Сао Пауло (Бразилия), класифицира храните и препоръчаните порции според степента им на обработка:

а) Основата на нашата диета: пресни или минимално преработени храни: Плодове, зеленчуци, меса, гъби, яйца, мляко ... в тяхното естествено или минимално трансформирано състояние. Тоест те може да са били смачкани, нарязани, пакетирани, печени или замразени. Но тези, към които са добавени сол, захар, мазнини или масла, не се броят.

б) Да се ​​използва често, но в малки количества: преработени кулинарни съставки: тези, които служат за приготвяне на ястия като готварска сол, захар, мед, оцети, масла ...

в) За допълване на храненето: преработени храни. Естествени продукти, подложени на прости процеси, които включват продукти от група б). Те обикновено имат около две или три съставки. Консервирани зеленчуци, риба или бобови растения, сирена, хляб ... Те могат да съдържат някои консерванти.

г) За да се избегне: ултра-обработена. Индустриални формули, които обикновено включват пет или повече съставки. Много видове нарязан хляб, зърнени закуски, сладкиши, плодови сокове и кисело мляко и по-голямата част от готови за подгряване или сервиране препарати (сосове, пици, супи, десерти на прах ...).

"Това, което днес наричаме ултрапреработени, са просто формулировки на съставки - много от които изключително за промишлена употреба - резултат от поредица от индустриални процеси", добавя експертът. Концепцията обхваща продукти, приготвени от компоненти, извлечени от истински храни (като нишестета, захари, рафинирани мазнини или масла), към които се добавят консерванти, така че да издържат дълго време и най-вече проучени формулировки, които ги правят толкова вкусни. за небцето е възможно, посочва Евридика Мартинес. Поради тази причина те обикновено включват високи дози захари, соли или мазнини. Дори според изследователя понякога се стреми да заблуди механизмите на организма за контрол на апетита, което обяснява тенденцията да се консумират в големи количества.

Тези продукти, произведени и продавани в много случаи от големи мултинационални компании, представляват почти 60% от калориите, консумирани от американците между 2007 и 2012 г. Цифрите са подобни в Канада или Обединеното кралство, но бързо се увеличават по целия свят. „Без съмнение това нарастващо потребление е много важен елемент в епидемията от затлъстяване“, казва Алфредо Мартинес, професор в Университета на Навара и президент на Международния съюз на хранителните науки. „Хранителните навици като Средиземно море, базирани на синя риба, ядки, плодове или зеленчуци, бяха променени от така наречените бързи храни“.

„На глобално ниво се наблюдава връзка между увеличаването на потреблението на тези продукти и нарастващата епидемия от затлъстяване“, предупреждава Рубен Грайеда от Панамериканската здравна организация (PAHO). Изследване на Университета в Навара е проследило над 8000 испански възпитаници на средна възраст, които не са били нито с наднормено тегло, нито със затлъстяване в продължение на почти девет години. В крайна сметка около 1900 в крайна сметка тежат повече от препоръчително и се установява, че рискът от наднормено тегло или затлъстяване е по-висок сред тези, които консумират най-силно преработените храни.

Натурални храни, без да добавяте или премахвате нищо

Много силно преработени продукти привличат потребителите, като рекламират богатството си с фибри, някои минерали или някои витамини. „Това, което ни кара да мислим, че естествените и ултра-преработени храни са еквивалентни, е преобладаващият хранителен редукционизъм [известен също като хранителен центризъм], който намалява диетата им до набор от хранителни вещества,“ обяснява Евридика Мартинес от Университета в Сао Павел.

Изследователят посочва, че все още не знаем напълно как хранителните вещества и другите компоненти в една и съща храна взаимодействат помежду си. „Например, все още няма гаранция, че ефектът върху човешкото тяло на нещо добавено като витамин или синтетични минерали е еквивалентен на хранителното вещество, естествено присъстващо в матрицата на естествената храна“.

Ето защо все повече диетолози призовават диетата да се основава на „пълноценни“ натурални продукти, а не на препарати с добавени хранителни вещества (шоколадови кифлички с желязо) или потиснати (неподсладени плодови сокове). Както отбелязва испанският диетолог Хуан Ревенга, мисленето по този начин може да доведе до не ядене на плодове, "защото има захар и ви прави дебели" или да се насладите на енергийни барове, вместо да ядете леща. В този смисъл диетичните насоки на страни като Бразилия подчертават важността да се основава диетата на естествени храни.

"Трябва също така да мислим, че естествените храни, които консумираме днес, са резултат от естествен и културен подбор, който се случва от поколения, съпътстващ нашия еволюционен процес като вид, който често се игнорира от хранителната индустрия при създаването на нови храни", той счита Евридика Мартинес. „В Латинска Америка, например, традиционните ястия съчетават царевица и боб, което е напълно логично, ако се вземе предвид, че всяка от тези храни има съществена аминокиселина, която липсва на другата“.

Въпреки че Алфредо Мартинес твърди, че тези продукти сами по себе си не създават проблем. „Но ако ги консумирате ежедневно, не спазвате здравословни насоки“, казва изследователят от Мадридския институт за напреднали изследвания. И точно това се случва в по-голямата част от света, както се вижда от цифрите на потреблението във все повече и повече страни.

Друго изследване в 19 европейски държави показа, че средно 26,4% от калориите, придобити в домовете, са от ултрапреработени. Но цифрите варират от 10,2% за португалските домакинства и 13,4% за италианците до 46,2% за германците и 50,4% за Обединеното кралство (20,3% в Испания).

Документ от университета в Сао Пауло твърди, че насищането на пазара в най-развитите страни като гореспоменатите САЩ или Обединеното кралство - места, където консумацията на продукти като сладки безалкохолни напитки започва да намалява - е довело до големи компании да се фокусират върху развиващите се пазари, като Латинска Америка, Азия или Африка, където продажбите растат над 10% годишно от години.

Нежеланата храна достига до коренното население

Проучване анализира промените в диетата на общностите Chortí в Гватемала, които са свързани с болести като наднормено тегло и затлъстяване

През осемдесетте свръхпреработените продукти представляват по-малко от 20% от потреблението на калории в бразилците; през 2012 г. те вече бяха 28%. През 1985 г. процентът на затлъстяване сред възрастните е 8,3%, а три десетилетия по-късно 21,6%. „Населението на Латинска Америка е видяло как хранителните му режими се променят бързо през последните 30 години“, отбелязва Рикардо Рапало от FAO (агенцията на ООН за храните и земеделието). През тези години регионът постигна огромен напредък в борбата срещу недохранването (яденето на по-малко калории от необходимото), а страни като Бразилия дори официално прекратиха глада.

„В много страни има по-високи доходи и по-голям достъп до протеини, но също така, благодарение на развитието на хранителните системи, достъпността до продукти, които не са непременно по-здравословни - макар в много случаи да са по-вкусни и по-лесни за използване, е улеснена на ниски цени ”, анализира Рапало. „Днес се поглъщат повече животински и растителни протеини, но по-малко бобови, зеленчуци, плодове и повече мазнини, захари и въглехидрати с по-малко фибри от рафинирани зърнени култури“, подчертава Рапало. "Също така в страни като Гватемала има рутинна консумация на сладки напитки, сладки или солени закуски [предястия] и други ултрапреработени продукти," казва Grajeda.

Между 1999 и 2013 г. годишната продажба на глава от населението на силно преработени хранителни продукти се увеличава непрекъснато в 12 страни от Латинска Америка, а проучване на PAHO установява, че това увеличение е свързано с увеличаване на индекса на телесна маса (ИТМ) на възрастните, независимо много те консумират.

Бразилия (изчислено е, че има два милиона повече затлъстели хора всяка година) или Уругвай (където почти една трета от възрастните страдат от това заболяване) са приели класификация на храните въз основа на степента им на преработка при разработването на техните хранителни препоръки. Бразилският справочник за храните препоръчва да направите „естествените или минимално преработени храни в основата на вашата диета“. Той насърчава използването на подправки като масла, мазнини, сол и захар "в малки количества" и иска да се консумират малко преработени [сирена, хляб, сушени меса ...] или да се направи като страничен компонент или съставки за приготвяне на пресни . Тогава той е откровен: „Избягвайте ултрапреработени храни“.

Но тенденцията по света е обратната: ние все повече се обръщаме към тези продукти, независимо от нивата на захари, мазнини или соли. Понякога поради незнание или липса на информация. Но има много други причини: не е нужно да ги готвите прекалено много, за да ги ядете, те продължават много по-дълго, по-лесно се намират - когато не са навсякъде - и понякога са значително по-евтини. Не забравяйки и ефектите от рекламата.

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате за нашия бюлетин тук.