Можем ли да получим коронавируса чрез маруля или консерва? Как почиствате храната, за да сте в безопасност? А кухнята? Ние решаваме съмненията относно covid-19 и безопасността на храните.

Или минаваме, или не пристигаме. Или пренебрегваме риска от разболяване поради лоша хигиена у дома - една трета от хранително отравяне се генерира у дома, защото сме малко мръсни, боравейки с храна, или се опитваме да постигнем невъзможна асептика, като дезинфекцираме всеки ъгъл, сякаш криеха следите от престъпление.

трябва

Разбира се, контекстът се промени: ние сме в средата на пандемия и всичките си сетива са нащрек, опитваме се да осъзнаем всяко движение и се чудим дали в нашето пътуване до пазаруване не сме допуснали грешка, която може да представлява риск. Няма нищо по-ужасяващо от ежедневието, превърнато в заплаха, и да мислим, че саксия с домати, пакетче тестени изделия, бутилка масло или маруля могат да внесат вируса в дома ни е направо от филм на Дарио Ардженто.

Съвпадайки с коронавирусната криза, консултациите с Националния институт по токсикология са се увеличили със 17%, а 15% от обажданията се дължат на отравяне от използване на белина и други повърхностни дезинфектанти. Не знаем дали тези повърхности са направени от продукти, придобити по време на излети за закупуване на храна, но знаем, че в една четвърт от случаите белина е била смесена с амоняк, салфуман, оцет, алкохол, анти-котлен камък, домакински почистващи препарати или съдомиялни машини.

Днес ще се опитаме да отговорим на всички въпроси за това какво и как да дезинфекцираме и особено какво трябва да използваме, за да го направим и какво не; защото когато станем креативни, няма никой, който да ни бие и ако два продукта дезинфекцират, сместа им се дезинфекцира два пъти. 1 + 1 = 2 от целия живот на Зевс. Тъй като тези, които са се нуждаели от токсикологична помощ, са успели да проверят, в химията това правило не е изпълнено.

ОПАКОВКАТА НА ПОКУПКАТА СА ТРОЯНСКИ КОН?

Спомням си го още веднъж: основният път на предаване е човек на човек. Така че постоянното измиване на ръцете, дихателната хигиена - нека кихате в лакътя си, да тръгваме - и социалната дистанция, избягването на тълпите и поддържането на разстояние от един до два метра трябва да са основните ни притеснения (колегата Gemma del Caño вече обясни перфектно как да се избегнат рисковете при покупки).

Но е почти неизбежно да се приберете у дома и да погледнете торбите подозрително, сякаш отваряте вратата на невидим враг и го оставяте да мине в кухнята (буквално). Настоявам: много малко вероятно е да се заразите чрез опаковане на храни (както ни напомнят СЗО, FDA и Американският център за контрол на заболяванията (CDC)).

Здравните власти не са направили конкретни препоръки относно измиването и дезинфекцията на контейнерите - да, и по други аспекти, като хигиенни насоки при пристигане от улицата, - но ако искате да приложите предпазния принцип, можете да предприемете някои допълнителни мерки:

  • Мийте ръцете си през цялото време (това не е извънредна мярка, а мантра, която ще повтарям до изтощение).
  • Ако контейнерите са опаковани в картон или пластмаса, извадете ги от тази опаковка и ги изхвърлете.
  • Консервите и пластмасовите и стъклени съдове могат да се дезинфекцират с кърпа с разредена белина - знаете, две супени лъжици белина на всеки 980 ml вода - или с алкохол от поне 70 °. И уточнявам, че вече гледам как пиете бирата си веднага след това (и вдигам статистиката за обажданията до Института по токсикология).
  • Примирете се: има контейнери, които няма да можете да дезинфекцирате. Няма начин да се санират хартиени или картонени съдове, без да се развалят или да се рискува част от дезинфектанта да влезе в контакт с храната. Но не се вманиачавайте: настоявам, че рискът от заразяване чрез опаковки е много, много малък.
  • Измийте си ръцете, когато сте готови (мислехте ли, че няма да го повторя?).

МОЖЕ ЛИ ХРАНАТА ДА МЕ ВЗЕМЕ?

СЗО и Министерството на здравеопазването ни напомнят, че предаването е човек на човек чрез капките, които отделяме, когато кашляме, кихаме или издишваме. Освен това Германската агенция за управление на риска посочва, че няма доказателства за заразяване по какъвто и да е друг начин, нито при контакт с повърхности, нито от консумация на храна.

Това са наличните доказателства досега: основните референтни органи не са открили, че храната е източник или път на предаване на коронавируса.

Това не е случайно: строгите хигиенни разпоредби, които се прилагат във всички звена на хранителната верига, ни предпазват от хранително отравяне и са също бариера за предотвратяване на замърсяването на храната от този вирус.

Бихте ли могли да се заразите, ако човек киха върху храна, докосва я малко след това, влачи достатъчно голямо количество вирус, за да причини инфекцията - това е, което е известно като "инфекциозна доза" - и пъхнете ръце в устата си, очи или нос? Това е малко вероятно. Невъзможен? Не знаем (въпреки че, повтарям, няма доказателства за нито един случай, в който това да е бил пътят на предаване). Но това се избягва чрез стриктно спазване на правилата за боравене с храна (в индустриите и супермаркетите те вече го правят, няма да се провалите на последното звено от веригата) и личната хигиена.

Ако искате да научите повече за хигиената на храните по време на коронавирус, можете да изтеглите тази инфографика, изготвена от Хранителния технолог и разкриващ Марио Санчес, в която Мигел Анхел Луруена и аз си сътрудничихме с доктора по хранителни науки и технологии. Освен това ще се предпазите и от заразяване, което не е достатъчно здравословно, за да можем да заемем легла поради салмонелоза.

КАК ПОЧИСТВАТЕ КУХНЯТА И ДРУГИТЕ ПОВЪРХНОСТИ?

Никога, никога няма да разкрия кого имам предвид, но знам за един случай - майка ми, която дезинфекцира повърхности с половин литър белина за всеки половин литър вода. Съотношение 50/50: ако се чудите защо в супермаркета няма белина, загадката е решена.

Страхът да не дезинфекцираме достатъчно и че вирусът може да оцелее ни накара да правим странни смеси, да използваме дезинфектанти в много високи концентрации или да правим свои домашни биоциди с оцет или бикарбонат. Лошо всичко.

Първото нещо: ефектът не е кумулативен и с увеличаване на количеството няма да имаме по-добър резултат. Освен това може да има продукти, които успяват да унищожат някои микроорганизми, но които не са ефективни срещу коронавируса. Проверили ли сте, преди да започнете да търкате плочките, сякаш няма утре? В допълнение може да има потенциално много сериозни рискове за здравето: смес от белина и амоняк генерира токсични газове, а салфуманът е силно корозивен. Да не говорим, че подовете или плота могат да изглеждат така, сякаш сте ги запалили.

За щастие не е нужно да правите експерименти вкъщи: вече има някой, който отговаря за разследването какви съединения могат да унищожат вируса с гаранции. Истината е, че се доверявам повече на това, което казват компетентните органи и научната общност, отколкото на препоръките на инфлуенсъра, на guasap на родителската група или на уебсайт с природни продукти срещу Covid-19. Нещо добро трябваше да има грешката: тя унищожава относително добре.

Повърхности

  • Първа стъпка: чиста. Това не е синоним на дезинфекция, а задължителен предварителен етап. Състои се от премахване на видима мръсотия и се постига със сапун и вода. Обърнете специално внимание на копчетата за врати, прозорци и шкафове, парапети, ключове, телефони, дистанционни управления, повърхности на постоянно използвани уреди и мебели, кранове, кухненски прибори.
  • Втора стъпка: дезинфекция. Да, тук вече унищожаваме вируса (и други микроорганизми, които може да имаме у дома и за които сега се тревожим по-малко). Ще го направим в банята и върху повърхностите, които най-често се докосват. Могат да се използват няколко ефективни продукта: Белина: 20 ml (две супени лъжици) в 980 ml студена вода. Трябва да го приготвите непосредствено преди почистване. Оставете да действа пет минути и след това го изплакнете. Алкохол с минимална концентрация 70%: същото като белина, пет минути действие, последвано от изплакване. Други разрешени вируцидни продукти: Министерството на здравеопазването има пълен списък, в който освен това можете да намерите и ефективни продукти, подходящи за лична хигиена: винаги четете етикетите, за да сте сигурни, че ги използвате добре.

Дрехи и предмети за ежедневна употреба

  • Измийте ръцете си преди и след работа с мръсни дрехи и предмети.
  • Не разклащайте мръсните дрехи и проверявайте етикета на дрехите, за да използвате програмата за пране с най-високата температура, която поддържа.
  • Електронните елементи могат да бъдат деликатни. Проверете инструкциите на производителя и, ако това не е възможно, използвайте алкохолни разтвори, които съдържат най-малко 70% алкохол.

Тъкани

Ако сте решили, че е подходящ момент да направите генерално почистване и искате да сложите скрубер в ръка с килими, тапицерия или килими, можете да ги почистите с обичайните продукти и ако можете да ги перете в пералнята, правете го при максималната температура, която поддържат.

Моля, дори не се замисляйте да следвате просветените съвети от източници със съмнителна строгост, които ви казват, че оцетът, лимонът, алкохолните напитки или солта са „естествени дезинфектанти“: те не са ефективни срещу коронавируса нито върху повърхностите, нито в храната.

Намираме се в много сложен момент, да. Референтните организации нямат всички отговори и препоръките продължават да се променят и (казах ли ви вече, че вирусът е нов и че научаваме всичко, докато вървим?), Но ви уверявам, че те са тези, които имат повечето информация с възможно най-високо качество: Нека не я влошаваме, като прилагаме въображаеми решения, които не са одобрени от науката или одобрени от нито един здравен орган.

ПОДОБРЯВАНЕ НА

На 04.28.2020 г. испанската агенция за безопасност на храните и храненето публикува някои насоки за безопасност на храните за потребители, в които по отношение на почистването на контейнерите се посочва: „Няма доказателства, че замърсени контейнери, които са били изложени на различни условията и температурите пренасят инфекцията.

За да се избегне обаче, че при докосване на контейнер, който може да бъде замърсен, вирусът преминава в дихателната система (например при докосване на лицето с ръце), потребителите трябва да вземат крайни хигиенни мерки, като мият ръцете си редовно и ефективно. Освен това, преди да съхранявате храната, когато е възможно, външната опаковка ще бъде изхвърлена (например външният картон, когато има вътрешна пластмасова опаковка), като винаги се обръща внимание на ключова информация като срока на годност или най-добрият преди датата.

Като допълнителна предпазна мярка стъклените и пластмасовите контейнери и кутии могат да се почистват с вода и сапун. Не е препоръчително да се използват дезинфектанти за почистване на контейнерите, тъй като някои са порести и позволяват преминаването на дезинфектанта, което може да замърси храната, което носи потенциален риск за здравето ".

Подозрителни повърхности

Колко дълго може да остане жизнеспособен вирус на повърхността? Ние незнаем. За първи път се сблъскваме с него и научаваме всичко, докато вървим. Ние не сме напълно слепи, но нямаме сигурност.

Един от начините да се опитаме да разберем е да изследваме устойчивостта на други човешки и животински коронавируси, подобни на SARS-CoV-2, но вече известни и проучени (като SARS-CoV, който е задействал епидемията през 2002 г. или MERS-CoV, открит през 2012 г.). Това направи прегледът, публикуван наскоро в Journal of Hospital Infection, анализирайки времето, през което коронавирусите остават жизнеспособни на различни повърхности - стомана, алуминий, метал, дърво, хартия, стъкло, пластмаса, керамика и др. - и на различни температурите е открил голяма вариабилност: от един час до девет дни. Но настоявам, това не е конкретно проучване на Covid-19: може да служи за получаване на някои изходни данни, но не дава сигурност.

Публикувано е и разследване в New England Journal of Medicine, в което в лабораторни условия е анализирано колко специфичен е нашият специфичен коронавирус в различни материали. И да, видът на материала го засяга: в медта той устоява само четири часа, в картона издържа един ден, а в пластмасата или неръждаемата стомана до три дни. Но бъдете внимателни, защото Министерството на здравеопазването също ни напомня, че тези изследвания се провеждат при контролирани условия на температура и влажност, които не са непременно екстраполирани в реалния живот.

В допълнение, това проучване също така събира, че може да остане в аерозоли (т.е. "плаващ" във въздуха) до три часа, то се интерпретира като че можем да се заразим и по въздуха (например, като вземем асансьор, в който някой би кихнал). Сякаш нямаме достатъчно. Не толкова бързо. Няколко писма в отговор на редактора на списанието, както и на самата Световна здравна организация, подчертават, че аерозолите са генерирани при експериментални условия, с мощно оборудване, което не отразява какво се случва, когато пациентът кашля. В момента (и подчертавам за момента) този път на предаване не е ясен.

Беатрис Роблес е хранителен технолог, диетолог-диетолог и обсебена от борбата с дезинформацията. Професор в степента по човешко хранене и диететика в университета Isabel I и научен комуникатор. Той има във фурната книгата „Яжте безопасно, яжте всичко, чакайки коронавирусът да му позволи да го пусне в продажба.