Ришельо беше виновен, че занесе рецептата във Версай, който я присвои и въведе като част от френската диета

майонеза

Преди няколко дни в програмата на австралийски готвач, който предлага лесни, изчистени и бързи рецепти, протагонистката, която се определя като „нетърпелива“, коментира, че „животът е твърде кратък, за да се губи време за приготвяне на майонеза“, след което нито къси, нито мързеливи, използва се съответната индустриална майонезна тенджера.

"майонеза" или "майонеза" нарочно пиша "майонеза". За мен сосът, който емулгира яйцето и зехтина, се нарича „майонеза“; но. Какво ще правим, когато дори най-висшият езиков авторитет в тази страна, Кралската испанска академия, ви изпраща да се консултирате с „майонезен сос“, ако искате да видите какво пише в него за майонезата.

Човек смята, че противоречието се е уредило с намесата на Камило Хосе Села, който отказал онези, които търсели различен произход на салсата. И има рецепта в стихове, много правилна, че Анхел Муро и по-късно Хосеп Пла, приписвани на предполагаем френски поет от 17-ти век на име Ланселот.

Теорията на майонезата установява, че сосът е роден в Маон, когато местен хотелиер го е сервирал на маршал дьо Ришельо, който е командвал френските войски, взели пристанището в Менорка, когато островът е принадлежал на британците по силата на Договора от Утрехт. Ришельо щеше да занесе рецептата във Версай, а сосът пое френско природно меню. Но това се случи през 1756 г., век след като на теория рецептата беше написана в стихове.

Опасенията на Села Села посвети свободното си време за не по-малко от двадесет и три години, според собственото си признание, за да търси светлина по въпроса и не намери нито един френски поет на име Ланселот, чийто живот да отговаря на времето, през което поетът трябваше да има живял. готвач.

И той даде да се разбере, че да, авторът на тази рецепта е френски поет-готвач, но че се казва Ахиле Озан и той е живял през 19 век, когато френските кулинарни книги вече са включили рецептата, факт, който не се е случил преди 1806 г. Да кажем, че ученият валенсиански гастрономически писател Лоренцо Мило също е присъдил авторството на тези стихове на Озан.

Махонеса, тогава. Роден в Маон? Това е още едно пеене. Не изглежда, че е лесно да се присвои люлка или дата на раждане на толкова очевиден сос. В Средиземно море зехтинът е цар. Много е лесно да започнете с основен сос като айоли, към който някой би добавил яйце, за да го омекне и от който по-късно други елиминираха чесъна. Емулсия от яйца и масло: ето го. Разбира се, независимо къде и кога е роден, той се изяви на света в Махон. Тогава, разбира се, французите го присвоиха.

Ставайки френски, той губи част от характера си, главно поради зехтина, който небцето на Версай може да е намерило за твърде селски, твърде мощен. Той също така модифицира името си: въвеждането на гръцкия y улеснява произношението, като избягва прекъсването "a-o".

Но французите (и не само те, но и много испанци) също намериха силен нефт, освен гласните. и те започнаха да заместват маслината с тези на други зеленчуци.

Днес няма оправдание да не се използва необработен зехтин: на пазара има великолепни сортове с повече или по-малко силен аромат, повече или по-малко пикантен, което зависи от вида на маслината, използвана при нейното производство и от производствените площи; да, не бъркайте силата със степента.

Така че, с ваше разрешение, ще продължа да наричам соса, приготвен с необработено масло, майонеза и ще оставя "майонезата" на имитациите, направени с безвкусните масла.

Нюанс, връщащ се към нашия австралийски готвач, който обича експедитивното готвене, а не тежестта на "mise en place": днес почти всички хора, които вместо да отворят буркан, правят собствена майонеза, използват някакъв електрически уред, вместо да си смачкате китката и да рискувате да бъдете нарязани, неща, които „ръчната“ майонеза предполага.

Приготвянето на майонеза у дома изобщо не е загуба на оскъдните три минути, които отнема операцията. В допълнение, това ще ви позволи да добавите вашето лично докосване, с добавяне на някои билки, някои подправки. Правете, разбира се, само количеството, което ще консумирате наведнъж: суровите яйца могат да създадат проблеми. Един от начините да ги сведете до минимум е никога да не напуквате яйцата по ръба на контейнера, в който ще бъдат обработени.

И виждате какви са нещата. Телевизионна готвач от антиподите казва, предполагаме, че в плана за правене на смешно не бива да губим време в правенето на майонеза, докато Нобелова награда за литература посвещава на тази тема не по-малко от двадесет и три години. Виждате, че за Средиземно море майонезата не е просто нещо: отнасяйте се с уважение.