Много често срещана съставка в азиатската кухня, pak choi започна да достига до нас наскоро чрез ориенталски и специализирани магазини. През последните години то стана толкова популярно, че вече можем да намерим това богато зеле във всякакви магазини, тъй като то също се отглежда все повече у нас. Но тъй като любопитното му име все още поражда някои съмнения, днес ще научим малко повече за pak choi и как да го използвате в кухнята.

прилича

Първото объркване може да дойде именно от името му, тъй като може да се намери с различни имена: pak choi, bok choy, китайско зеле, paksoi или китайско зеле са най-често срещаните. Прилича на вид манголд, но всъщност е зеле, И макар че когато е съвсем млад може да се яде суров, трябва да се готви за кратко. Това е много гъвкав зеленчук с вкусен вкус, който се комбинира много добре с всякакви съставки и аромати.

Pak choi, екзотичното зеле, което прилича на манголд

Pak choi (Brassicca rapa chinensis) принадлежи към групата на кръстоцветните, сред които са зеленчуци като броколи, карфиол, зеле, червено зеле или ряпа. Въпреки че на пръв поглед ни напомня на манголд, в действителност следователно те са от различни семейства и освен това има много особен и характерен вкус. За разлика от други китайски зеле, в своето развитие той не образува глави, а е растение с групирани листа, подобни на горчица или целина.

Можем да опишем това зеле като отворена пъпка с широко, белезникаво стъбло или ствол, не много дълъг., с широки и месести листа повече или по-малко тъмнозелени тонове. Расте под формата на растение, което не достига повече от 50 см, в зависимост от сорта. Това е традиционна култура от азиатските страни, особено Китай и Япония, но през последните години pak choi се отглежда и в Европа с добри резултати. В Испания се откроява производството на Almería.

За да добием представа за вкуса му, можем да опитаме суровите листа, като открием някои горчиви нотки, които ще ни напомнят за ендивията. Въпреки това е много по-богато приготвено, тъй като става по-мек и развива сладки нюанси много хубаво, подобно на спанака. Готвенето на стъблата отнема повече време, но комбинацията от свежия им връх с нежните листа е наслада за чинията.

Как да готвя с пак чой у дома

Когато вземем пак чой вкъщи можем да го държим в хладилника, немит, за около три дни, по-добре в перфорирана торба или директно без торби. Преди да готвите, винаги е препоръчително да измиете добре всички листа и дръжки и да отстраните възможните повредени части, като изхвърлите само най-твърдата основа, където стъблата се съединяват.

Можем да отрежем листата, за да ги отделим от дръжките и да ги приготвим поотделно, като ги накълцаме, смелим или нарежем всичко на жулиен или широки ленти. За да оцените вкуса на пак чой много по-добре и да не загубите богатата си текстура, трябва винаги се опитвайте да го оставите al dente, тъй като не издържа добре на дълго готвене. Ето защо, ако искаме да омекотим стъблата, по-добре е да ги сготвим, преди да добавим листата.

Това зеле може да се готви почти като всеки друг зеленчук, но е особено добро в бързи пържени картофи, уокс или на пара. Можем да го добавяме към супи и яхнии, като винаги добавяме листата в последния момент, по-добре, ако вече е извън огъня, както бихме направили с малко спанак. Много лесен начин за приготвяне на пак чой е задушаване на листата за максимум 3 минути и ги поднасяме с препечен сусам, малко соев сос и ароматно масло. Лютите подправки също са страхотни, както и други семена и ядки.

Ако ще го включим в други ястия, можем да го бланшираме в солена вода или врящ бульон за 1 минута, като бързо го прехвърлим в купа с лед. След това е достатъчно да го задушите на силен огън за още една-две минути. Както добре отличен е като пълнеж за рула, кнедли и други теста подобно, той се съчетава много добре с макаронени или оризови ястия и може да се скара на скара, нарезан на четвъртинки или половинки.

Като всички зеле, Pak choi е богат на вода, фибри и витамини, има много малко калории и е засищащ, но лек и лесно смилаем. Ако все още не сте имали възможност да опитате това зеле, препоръчваме ви да го потърсите в обичайните си заведения, за да експериментирате с него у дома. Любителите на азиатската кухня ще го харесат, но също така ще бъде истинско откритие за всеки, който се радва на добри зеленчуци в кухнята. Имате ли някаква рецепта за пак чой, която искате да споделите?