МОЯТ РЕЦЕПТ ЗА КАПАЦИЯ КИМЧИ И ДРУГИ ЯПОНСКИ МИНИ.

Едно от ястията, които най-много харесвам в света, са кисели краставички, няма значение от кой регион или държава идват, обичам ги.

Освен това туршиите са чудесен източник на пробиотици - живи организми със здравословни органични ефекти - консумирани редовно, те подобряват храненето, баланса на лигавицата и чревната флора.

Те имат детоксикиращо действие, насърчават храносмилането, подготвят жлъчния мехур за усвояването на мазнините, укрепват защитните сили и имат високо съдържание на витамин С.

Всички тези здравословни аспекти правят туршиите привилегировано място на всяка японска маса. В Япония има богата култура на ецване, всъщност може да се намери почти всеки маринован зеленчук и това е основен съпровод на всяко ястие или меню.

азиатска

Един от любимите ми е кимчи зеле, Консумира се много в Япония, но е от корейски произход, там е еквивалентът на маслини в Испания, много популярен!.

Kimchi е корейски сос на основата на чили, с който зеленчуци като китайско зеле - най-популярното - репички, краставици или моркови могат да се комбинират, за да се направят кисели краставички или да се добавят към супа, юфка или пържени ястия.

За моята рецепта за кимчи зеле ще ни трябват:

  • 1 китайско зеле
  • 2 супени лъжици сол
  • 1 супена лъжица оризово брашно
  • 1/4 от корейските люти люспи (могат да бъдат заменени с други сушени чили или кайен)
  • 4 супени лъжици рибен сос
  • 2 супени лъжици захар
  • 3 лука (зелената част)
  • 3 скилидки чесън смлени
  • 1/2 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил
  • 1 щипка лют червен пипер

На първо място разтваряме солта в чаша и половина вода, измиваме зелето и го накълцваме, за да го вкараме по-късно в подсолената вода. Можете да нарежете зелето на четвъртинки или на филийки, зависи от това дали харесвате големи или малки парченца. Ще оставим зелето във водата за 3 или 4 часа, докато омекне.

За направата на соса смесваме клейкото оризово брашно с чаша вода в тенджера и го загряваме на умерен огън в продължение на 5 минути, докато увеличи обема си и се сгъсти, отстраняваме го от огъня. Към това ще добавим чилито, рибния сос и захарта, ще разбъркаме добре и ще оставим малко да се охлади. След това ще добавим смления джинджифил, чесън и лук. Разбъркваме добре.

След като зелето омекне, ние го изплакваме, за да отстраним излишната сол и го отцеждаме много добре, за да отстраним излишната вода. След изплакване добавяме соса и го разбъркваме, като го масажираме, така че да е добре импрегниран със сместа от кимчи. Остава само да го поставите в стъклен буркан и да го оставите да ферментира в хладилника и да пусне целия му сок.

В допълнение към зелето кимчи има и други японски туршии, които се приготвят много лесно и бързо, има едно, което много харесвам, което е ряпата и морковът. Това е много интересна смес от вкусове.

За да приготвим бурканче за туршия, ще са ни необходими:

  • 1 голям морков
  • 1 ряпа
  • 1/2 чаша оризов оцет плюс 2 супени лъжици
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 супена лъжица плюс 1/4 чаша захар

В купа комбинираме нарязаните зеленчуци на малки пръчици заедно със солта и супената лъжица захар. Оставете го да почине, докато зеленчуците пуснат водата и омекнат, около 30 минути. След това време отцедете зеленчуците, докато водата се отстрани напълно. Ще прехвърлим зеленчуците в друга купа.

В отделна купа ще смесим останалата захар, оцета и половин чаша топла вода, ще разбъркваме, докато захарта се разтвори напълно и ще я добавяме към зеленчуците, които предварително сме въвели в стъклен буркан . Ще го оставим да почине за един час в хладилника и е готово за ядене. Те могат да продължат до 4 седмици, откакто са направени.

Можем да приготвим същата рецепта, но с водорасли от краставици и вакаме или водорасли комбу също е вкусно. Може да се приготви без оцет, само със сол и чили. Туршиите са много лесно ястие за приготвяне и има хиляди комбинации. Следващата туршия, която приготвям, ще бъде сладкият дайкон, който е друг, който обичам.