Ако се направи правилно, пърженето не трябва да е абсолютното зло. И освен това може да е полезно някои храни, които иначе са много непривлекателни, да станат по-вкусни.

След години, в които сме определени като виновници за наднорменото ни тегло, мазнините измиват имиджа им. Все повече изследвания показват, че това е диета с ниско съдържание на въглехидрати този, който позволява загуба на тегло и не непременно ниско съдържание на мазнини.?

здравословна

Никой диетолог няма да препоръча да ядете пържено, ако искате да отслабнете, но истината е, че ако се прави правилно, пърженето не трябва да бъде абсолютно зло. И освен това може да е полезно някои храни, които иначе са много непривлекателни, да станат по-вкусни.

Както той коментира в The New York Times Марта Роуз Шулман, известен американски готвач, който вече 30 години пише книги за готвене на здравословна храна, „когато става въпрос за пържене, важното е не самото пържене, а какво пържим. Ако доливането на зеленчуци в тесто, което става хрупкаво, когато пържите, кара децата и вас да искате да ядете много зеленчуци, защо да не го правите от време на време? "

Тайната на здравословното пържене

Пърженето изглежда като най-простото нещо на света и може и да е, но все пак много хора го разбират погрешно. За разлика от други препарати, зле направено пържене умножете калориите от нашите ястия, така че трябва да внимаваме. Това са основните правила, които трябва да спазваме.

1. Заложете на зехтин

Противно на това, което мислят много хора, зехтинът е най-препоръчителен за пържене. Освен че е най-здравословният суров, той е и най-стабилен: разгражда се по-бавно и импрегнира храната по-малко. не издържа на толкова високи температури като другите масла, но ако сме внимателни и внимателни, за да не изгори няма да създаде проблеми.

2. Не смесвайте масла

Не е препоръчително да се смесват масла от различни сортове, както и нови и стари масла. Имайте различни точки на изгаряне, и като ги смесва този, който пуши преди, дразни този, който ще пуши по-късно.

3. Внимавайте за температурата

Ключът към доброто пържене е, че маслото е достатъчно горещо, за да сготви храната отвътре, да я запече отвън и да не я накисва в масло. Идеалната температура, която маслото трябва да достигне за пържене, трябва да бъде между 180 и 190 градуса, и ще спадне до около 170, когато добавим храна. Трябва да предотвратим изгарянето на маслото, защото ако температурата е твърде висока, се генерират потенциално токсични вещества, които освен това ще променят вкуса на нашите пържени храни. Маслото никога не трябва да пуши.

4. Уверете се, че храната е суха

Когато пържим, обичайно е храната да има твърде много вода или да не е била разбита добре. Водата благоприятства разграждането на маслото, затова е по-добре да изсушите добре храната, преди да я изпържите.

5. Отстранете излишното масло

Поставянето на пърженето върху кухненска хартия, когато го извадим от фритюрника или тигана, е от съществено значение за премахване на излишното излишно масло. Ако не направим това, цялото това масло ще попие, добавяйки излишни калории към нашата чиния.

Пържените храни са най-големият враг на нашата диета, не толкова заради метода на готвене, а защото обикновено са нездравословни храни. Пържените картофи, крокети или санджакобо, за да дадем само няколко примера, са перфектна топлинна буря: пълни с въглехидрати и мазнини, особено ако освен това не са домашно приготвени.

Ето защо Роуз Шулман предлага да се промени съдържанието на пърженото, залагане на зеленчуци. Това са три от неговите рецепти, адаптирани към испанските измервания, за да направят зеленчуците сочно ястие за цялото семейство.

Хрупкаво зеле

Зелето е зеленчук, който никога не бихме мечтали да опитаме пържено, но е възможно и освен това е вкусно. Тази рецепта е идеална като гарнитура или предястие.

Състав:

- 4 чаши нарязано зеле

- 1 куп нарязан лук (около 1/3 чаша)

- Половин чаена лъжичка Алепски пипер (може да се замени с чили на прах или лют червен пипер, но ястието ще бъде по-пикантно)

- 1 чаена лъжичка Земен кимион

- 1 чаена лъжичка смлян кориандър

- Половин чаена лъжичка гарам масала (при липса на това, всяко къри)

За тестото:

- 1 чаша брашно от нахут (в противен случай нормално брашно)

- 3 лъжици от царевично нишесте

- Половин чаена лъжичка Сол

- 1 чаена лъжичка бакпулвер

- Три четвърти чаша и лъжица газирана вода

- Масло гроздови семки (изгаря при по-висока температура, но можете да използвате и маслини)

Разработване

1. В голяма купа смесете нарязаното зеле, лука, подправките и солта.

две. В друга купа смесете брашното, царевичното нишесте, солта и маята. Разбийте всичко заедно с газираната вода. Сместа трябва да има консистенция на a дебел крем. Смесете тестото добре със зелето.

3. Покрийте голям тиган (или уок) с около 7 сантиметра масло и го загрейте, докато достигне около 190 градуса. Пригответе тава с кухненска хартия, за да премахнете постепенно зелето, така че да не се импрегнира с масло.

4. Когато маслото е горещо, добавете зелето с помощта на лъжица. Не е необходимо да се формира, веднага след като сместа влезе в контакт с маслото, тя ще се счупи на малки парченца. Пържете ги, докато станат златен (за по-малко от минута). Използвайте решетъчна лъжица, за да обърнете парчетата и да ги извадите, като ги отцедите.

5. Коригирайте точка на сол, оставете малко да се охлади и сервирайте.

Пържен карфиол

Пърженият карфиол е препарат, произхождащ от Близкия изток, идеален за приготвяне на зеленчук, който не се оценява достатъчно привлекателно. За още по-ориенталски щрих, Роуз Шулман прави тестото с дука, смес от ядки, която може да се намери в специализирани магазини, но може да се направи и у дома, като се смесват лешници, сусам, кориандър, кимион, сол и черен пипер.

Съставки

- Половин чаша дука

- Половин чаша и лъжица царевично нишесте или, в противен случай, нормално пшенично брашно

- Половин чаена лъжичка бакпулвер

- Половин чаена лъжичка Сол

- Две трети чаша газирана вода

- Три до шест супени лъжици от брашно от нахут (по избор)

- A карфиол, нарязани на малки клонки

- Зехтин

Разработване

1. В купа смесете дука, царевично нишесте или брашно, мая и сол. Разбъркайте сместа заедно с газираната вода. В зависимост от консистенцията на дуката, тестото може да изглежда твърде тънко, но опитайте да изпържите някои парчета, преди да добавите още брашно, ако е необходимо.

2. Покрийте тигана или уока с около 7 сантиметра масло и го загрейте наоколо 190 градуса. Пригответе тава с кухненска хартия, за да извадите постепенно карфиола, така че да не се импрегнира с масло.

3. С помощта на щипки покрийте парчетата карфиол добре с тестото; Направете им няколко завъртания, така че да са добре импрегнирани. Запържете карфиола на порции до златисто кафяво (това ще отнеме около две минути). Бъди сигурен за обърнете ги така че покритието да е равномерно охладено. Най-добре е да не правите твърде много парчета наведнъж, тъй като маслото може да стане твърде студено. Между партидите оставете маслото да се върне до правилната температура. След първата партида решете дали да добавите или повече брашно към сместа.

5. С помощта на решетъчна лъжица изцедете маслото, когато извадите парчетата карфиол и ги поставете върху кухненската хартия. Коригирайте солената точка, оставете ги да се охладят малко и сервирайте.

Темпура от зелен боб и броколи

Въпреки че темпурата се счита за японско ястие, произходът й всъщност е иберийски. Бяха Йезуитски мисионери Португалци и испанци, които въведоха в района на Нагасаки обичая да ядат пържена риба и зеленчуци по време на будност и с течение на времето препаратът стана популярен на всички японски острови.

Тайната на приготвянето на хрупкава и вкусна темпура (както и здравословна) се крие в получаването на смисъла на тестото, за да го направите възможно най-лека. Роуз Шулман прави рецептата си със зелен фасул и броколи, но тестото й работи с всеки зеленчук.

Уокът е идеалният инструмент за тази рецепта, но голям тиган ще се справи добре. Tempura традиционно се прави с масло от семена (Роза Шуман използва гроздови семки, но можете и слънчоглед), но ако предпочитате да използвате зехтин, няма проблем (просто внимавайте с температурата).

Съставки

- Половин чаша и супена лъжица царевично нишесте

- 2 супени лъжици фина полента или царевично брашно

- 3 супени лъжици пълнозърнесто брашно

- Четвърт чаена лъжичка от Сол

- Половин чаена лъжичка кимион на прах

- Две трети чаша газирана вода

- Четвърт чаша накълцана кориандър

- 2 супени лъжици дука (вижте рецептата за пържен карфиол)

- 250 грама зелен боб

- 250 грама броколи

Разработка:

1. В купа смесете царевичното нишесте, полентата или царевичното брашно, пълнозърнестото брашно, солта и кимиона. Смесете всичко с газираната вода и добавете кориандъра и дуката.

две. Нарежете зърната на парчета от около четири сантиметра и отделете цветята от броколите. Идеята е, че можете да ядете всяко парче хапка.

3. Покрийте тигана или уока с около 7 сантиметра масло и го загрейте наоколо 190 градуса. Пригответе тава с кухненска хартия, за да премахнете постепенно зелето, така че да не се импрегнира с масло.

4. С помощта на клещи потопете зеленчуците в тестото, като се уверите, че са напълно покрити, и ги прехвърлете в маслото. Пържете ги на порции до златисто кафяво (това ще отнеме минута или две). Не забравяйте да ги обърнете, така че покритието да се запържи равномерно. Най-добре е да не правите твърде много парчета наведнъж, тъй като маслото може да стане твърде студено. Между партидите оставете маслото да се върне подходяща температура.

5. С помощта на решетъчна лъжица изцедете маслото, когато извадите зеленчуците и ги поставете върху кухненската хартия. Коригирайте солената точка, оставете ги да се охладят малко и сервирайте.