Вкусовите рецептори са сензорни рецептори, способни да откриват определени стимули като вкус. В зависимост от вида на храната или нейното химическо усещане ще се активират някои папили или други; изпращайки съответното усещане към мозъка.
Човешкото същество има около 10 000 вкусови рецептора, разположени на езика, който те се регенерират горе-долу на всеки две седмици. Но лошите навици като пушене или пиене на алкохол могат да намалят количеството им и да доведат до загуба на вкус. Искате ли да знаете какви видове съществуват и техните функции? Продължавай да четеш!
Местоположение на вкусовите рецептори
Папили са разположени основно на езика и мекото небце. В допълнение към различните вкусове, те са способни да възприемат тактилни стимули като размер, текстура, консистенция и температура.
В зависимост от областта на езика, в която се намират, те имат способността да откриват определени стимули или вкусове по специален начин. Последните проучвания обаче казват, че възприемането на вкусовете е по-еднакво, отколкото се смята.
Видове вкусови рецептори
Както е описано от няколко изследователи от болница Virgen de la Salud (Толедо), вкусовите пъпки се класифицират според техния размер и функция.
Гъбични папили (с форма на гъба)
Гъбовидните папили се намират в предната част на езика. Те са най-лесни за разграничаване, и се използват за възприемане на вкуса сладка.
Филиформени папили
Нишковидните папили са с конична форма. Освен че са рецептори на солени и киселинни вкусове, упражняват тактилна функция и топлинна на повърхността на езика.
Фолирани папили
Листващите папили се намират в страничните и малки гънки на езиковата лигавица, а също и на гърба на езика. Тези те са най-слабо развити.
Заоблени или бокалени папили
Бокалите са разположени на гърба на езика, където започва гърлото. Има ли отговарящи за възприемането на горчивия вкус и са поставени в депресия, подобна на чаша, оттук и името му.
Между папилата и ръба на чашката има пръстеновидна бразда, по краищата на която крайниците на вкусовите корпускули (сетивни органи) изпъкват под формата на нишки. Всеки корпускул се състои от два класа клетки:
- Поддържащи клетки. Те са разположени в периферията и са донякъде огънати, за да обгърнат вкусовите клетки в центъра.
- Вкусови клетки. Те са с яйцевидна форма. Свободният му крайник завършва с пръчка, която излиза извън корпускула, а основата му е заобиколена от разклоненията както на езика, така и на фаринкса.
Как работят те?
Както обяснява статия, публикувана през 2020 г. от Ръководството на MSD, предмети, поставени в устата, се разтварят със слюнка. По този начин те проникват във вкусовите рецептори през порите на езика.
Тези нервни клетки имат в горната си част микроскопични и чувствителни косми, наречени реснички. От своя страна ресничките генерират нервен импулс, който изпращат към мозъка. Попадайки в мозъка, импулсът се трансформира в усещане: вкусът.
Освен това трябва да се отбележи, че доколко добре работят вкусовите рецептори, до голяма степен зависи от миризмата. Повечето вкусове се възприемат благодарение на съвместната функция, осъществявана както от рецепторните клетки на вкуса във вкусовите пъпки, така и от рецепторните органи, разположени вътре в носа.
Какви вкусове възприемате?
Има 5 основни вкуса: сладък, солен, горчив, кисел и умами. Но има и други, които някои експерти считат; като мазнини или пикантен вкус, въпреки че те не са толкова приети, както можете да видите по-долу.
- Умами. Определя се като интензивен, приятен и вкусен вкус, произведен от определени аминокиселини, присъстващи в сушени меса, зрели сирена, зелен чай, соев сос и варени домати. Зависи от концентрацията на глутамат.
- Олеогуст. Според изследванията, разработени в Индиана от университета Пърдю, вкусът на мазнините трябва да бъде класифициран; тъй като се открива и от вкусовите рецептори.
- Пикантен. Въпреки че някои експерти мислят по друг начин, истината е, че пикантното не е вкус. Следователно, той не се открива като такъв от вкусовите рецептори. Пикантността е сензация, пикантност.
Обърнете внимание на вкусовете, възприемани от вкусовите рецептори
След като вече знаете тези данни, може да обърнете малко повече внимание на това, което възприемате с вкусовите си рецептори всеки път, когато слагате храна в устата си, или дори когато пиете вода или миете зъбите си.
Наистина, човешкото тяло е удивително, както и мъдро. Поради тази причина заслужава внимание към всеки детайл.
- Ейми Патерсън Нойберт. (2015). Изследванията потвърждават, че мазнините са шестият вкус; нарича го oleogustus. Университет Пърдю. https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html
- Хосе Мануел Моралес Пуебла, Ева Мария Минго Санчес и Мануел Анхел Каро Гарсия. Физиология на вкуса. Виртуална учебна книга по УНГ. Болница Вирген де ла Салуд. Толедо
- Kurtul N, Cil MY, Bakan E. (2004). Ефектите на алкохола и тютюнопушенето върху нивата на сиалова киселина в серума, слюнката и урината. Saudi Med J. 2004 декември; 25 (12): 1839-44. Erratum в: Saudi Med J. 2008 декември; 29 (12): 1836. PMID: 15711651.
- Марш, PD, Do, T., Beighton, D. и Devine, DA (2015). Влияние на слюнката върху оралната микробиота. Пародонтия 2000, 70 (1), 80–92. https://doi.org/10.1111/prd.12098
- Марвин П. Фрайд. Ръководство за MSD, 2020 г. Въведение в миризмата и вкуса. Консултирани онлайн на адрес: https://www.msdmanuals.com/es-es/hogar/trastornos-otorrinolaringol%C3%B3micos/s%C3%ADntomas-de-las-enfermedades-de-la-nariz-y-la - гърло/въвеждане% C3% B3n за мирис и вкус
- Naves, ER, de Ávila Silva, L., Sulpice, R., Araújo, WL, Nunes-Nesi, A., Peres, LEP и Zsögön, A. (2019). Капсаициноиди: пикантност извън Capsicum. Тенденции в растителната наука, 24 (2), 109-120. https://doi.org/10.1016/j.tplants.2018.11.001
- Реджиналд Чапман и Елизабет Бернайс. (2016). Небцето. Енциклопедия Британика. https://www.britannica.com/science/taste-bud