Кратко описание

1 Актуализирано от: д-р Мануел Гарсия Домингес инж. Андрес Миланес Канямеро Лиц. Идал.

2008

Описание

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Актуализирано от: д-р Мануел Гарсия Домингес инж. Андрес Миланес Канямеро Лиц. Идалберто Акуня Карерас Лиц. Хенри Лейва Легра

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Calle E Nº 254 между 19 и 21. Ведадо. Град Хавана. Телефон 831 0529, 831 0678. 8310602 Имейл: [имейл защитен] Уебсайт: http // blogs.sld.cu/sbasicos

Хранителните, диетичните и хранителните науки са придобили основно място в болничния живот и обществото като цяло. Страната ни все повече има професионалисти, способни да поемат тази задача. На свой ред, заедно с човешката и революционната етика, те трябва да имат способността ефективно да ръководят, организират, администрират и контролират човешките и материалните ресурси, които гарантират правилното функциониране на техните специалности. Нови теми, структури, категории, системи за контрол и нови концепции налагат актуализирането на това ръководство. Взето е предвид уважението към работата на тези, които са породили документа, в допълнение към критериите и приноса на великолепни професионалисти, които всеки ден работят в диетични отдели, килери, кухни и трапезарии в цялата ни страна. Нашите благодарности към тях. Би било безполезно това ръководство да се чете като нощна книга. Истинската му полезност е да се възползва от инструментите му, за да разработи и приложи 2

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

на всеки обект, наредбите, процедурите и контролите, необходими за всяка дейност и работа. Като част от патримониума на националната здравна система, други групи специалисти ще имат задължението да усъвършенстват и обогатяват това ръководство.

Диетичният отдел отговаря за насочването, насочването и техническия надзор на консумацията и употребата на храна в здравното звено, като част от цялостното медицинско лечение на пациентите. Той също така гарантира храненето на работници, студенти и придружители, спазвайки и прилагайки разпоредбите за социално хранене, с цел то да стане питателно, приятно и задоволяващо нуждите на потребителите. От съществено значение е тя да се ръководи от технически персонал в дейността.

Техническият персонал на този отдел си сътрудничи в обучението, усъвършенстването и обучението на персонала, работещ с хранителни продукти, техническите специалисти в обучението, изпълнява хранителни функции за обучение на пациенти, придружители и работници, участва в изследвания, свързани с диетите и употребата на храна и извършва също амбулаторни консултации с пациенти попълване на медицински насоки.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Като основен принцип той трябва да гарантира храненето на хоспитализирания пациент с установените честоти и подходящи часове, като това са закуска, сутрешна закуска, обяд, следобедна закуска, обяд и вечеря, а също така трябва да гарантира храната на работниците според работната смяна, състояща се от закуска, обяд, вечеря и вечерна закуска, както и тази на учениците и упълномощените спътници.

Работата на диетичния отдел се подкрепя от разпоредбите на следните държавни органи:

· За хранене на пациенти, диетична терапия, хранителни и енергийни изчисления, използване на свързани таблици и честоти, това се урежда от разпоредбите, установени от MINSAP и Института по хранителна и хранителна хигиена.

· За храната на работниците, охранителния персонал, учениците и придружителите, процесите на транспортиране и съхранение, хранителните суровини, приготвянето, опаковането и разпространението на готовата храна, тя се урежда от правилата на MINCIN чрез Дирекцията за социални храни.

· За дейността по саниране и почистване се урежда от инструкциите, издадени от MINSAP и MINCIN, които не противоречат на стандартите, установени от Института по хигиена и епидемиология.

· За всички процеси и дейности, като храна, хигиена, диетология, използване на материали, химикали, токсични продукти, съхранение, проектиране и изграждане на конструкции, наред с другото, спазването на стандартите NC (кубински стандарти на Националния офис) е задължително за стандартизация на Министерството на науката, технологиите и околната среда).

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

СЪЩЕСТВЕНИ АСПЕКТИ, КОИТО ДА ЗНАЕТЕ, ИСКАТЕ И КОНТРОЛИРАТ.

СЪЩЕСТВЕНИ АСПЕКТИ, КОИТО ДА ЗНАЕТЕ, ИСКАТЕ И КОНТРОЛИРАТ.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

УСЛОВИЯ ЗА УДОБНА СРЕДА · ПОЗДРАВЕТЕ БЕЗПЛАТНО ПРИ ГРИЖИ ИЛИ ПОЛУЧАВАНЕ НА ПАЦИЕНТИ И ЧЛЕНОВЕТЕ НА СЕМЕЙСТВОТО СИ, ПРИСЪЕДИНЕНИ ОТ ОТГОВОРИ И УСМИХКА, ЗА СПАЛЕНЕТО И ПОЗИТИВНОТО НАСТРОЙСТВО НА ТЕЗИ, КОИТО ИДВАТ НА ТОЗИ, КОИТО ИДВАТ. ТОЗИ КЛИМ ТРЯБВА ДА БЪДЕ ПОМЕЩЕНИЕТО НА МЕНИДЖЪРА, КОЙТО СЪЩО ЦЕНУВА В ЛЕЧЕНИЕТО МЕЖДУ РАБОТНИЦИТЕ КАТО НЕОБХОДИМО УСЛОВИЕ ЗА СЪВМЕСТНО РЕГУЛИРАНЕ НА МЕДИЦИНСКОТО ЛЕЧЕНИЕ. Спазвайте разпоредбите за забрана на тютюнопушенето.

· ГОВОРИ ТИХО. · ПРЕДОТВРАТЯВАНЕ НА НЕОБХОДИМИ ШУМОВЕ. РАЗВИТЕ ПОЛИТИКА ЗА МЪЛЧЕНИЕ. УВАЖАЙТЕ КОНФИДЕНЦИАЛНОСТТА. · Гарантирайте услуга за храна в съответствие с предписаната диета, доставка на прибори за хранене и чаши. · ПОСТОЯННО ПОСЕЩАВАТ НА СТЕПЕН НА УДОВЛЕТВОРЕНИЕ, ЖАЛБИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИЛИ ПРЕПОРЪКИ НА ПАЦИЕНТИ, ЧЛЕНОВЕ НА СЕМЕЙСТВО И РАБОТНИЦИ. АСПЕКТИ ЗА ЛИЧНОТО ПОВЕДЕНИЕ НА МЕНИДЖЪРА · ПОДДЪРЖАЙТЕ АДЕКВАТНА ХИГИЕНА И ЛИЧНИ ГРИЖИ. · Правете изненадващи посещения през нощта, през почивните дни и празниците. График за освещаване. · ДАЙТЕ ПРИМЕР ЗА СЪВРЕМЕННОСТ НА СРЕЩИ, ПОЗВАНИ ОТ НЕГО. · Избягвайте да привличате вниманието на подчинените си публично. · Развиване на култура на "подробностите".

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

· ВЗАИМОДЕЙСТВАТЕ ПОСТОЯННО С ДРУГИ ОТДЕЛИ ЗА ТЪРСЕНЕ НА НЕЗАДОВОЛЕНИЕ.

ЧОВЕШКИ РЕСУРСИ · УКРЕПВАНЕ НА СИСТЕМНОТО ЗНАНИЕ НА ЗАДЪЛЖЕНИЯТА И ПРАВА НА РАБОТНИЦИТЕ. · Спазвайте системата за оценка. ИНФОРМАЦИЯ, КОЯТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЕЖЕДНЕВНО ИМАТЕ ДОСТАТЪЧНО ВОДА ЗА УСЛУГАТА · Знаете дали котелът работи · ЗНАЕТЕ БРОЯТА НА РАБОТНИЦИТЕ И СТУДЕНТИТЕ, ПОЛУЧЕНИТЕ ПАЦИЕНТИ, ПОСТОЯННИ СЪПРЕДЕЛЕНИЯ С ПРАВО НА ХРАНИТЕЛНА УСЛУГА. · Наличност на избрани продукти. ПЛАНИРАНЕ · ЗНАНИЕ И УЧАСТИЕ В ПРОЦЕСА НА ПЛАНИРАНЕ НА НЕДМЕДИЦИНСКИТЕ РЕСУРСИ НА СПЕЦИАЛНОСТТА. · Подгответе плана за разпределение на ресурсите и контролирайте тяхното използване. ВНИМАНИЕ КЪМ ЧОВЕКА • ИЗИСКВАЙТЕ ДОСТАВКАТА ПОДКЛЮЧИТЕЛНО.

· Изисквайте хигиената на трапезарията на служителите и качеството на предлаганото меню. АНАЛИЗИРАЙТЕ ПРИЧИНИТЕ ЗА ОСТАВЯНЕ НА РАБОТА В РАЗЛИЧНИТЕ РАБОТИ И ПОЛИТИКИ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ЗА ДА ПОСТИГНАТЕ ПОСТОЯННОСТ.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

· Получаване, обучение и представяне на групата и организациите, отговарящи на нови работници. · ПОЗДРАВЯВАМЕ И ПРИЗНАВАМЕ РАБОТНИЦИТЕ ЗА РЕЗУЛТАТИТЕ ОТ РАБОТАТА СИ И ПО СЛЕД РОЖДЕНИЯ ДЕН. · Осигуряване на диференцирани грижи за болни работници и работници със социални проблеми. · ГАРАНТИРАЙТЕ И ИЗИСКВАЙТЕ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ЗАЩИТНИ СРЕДСТВА. АНАЛИЗИРАЙТЕ РАБОТНАТА АВАРИЯ. · Идентифицирайте нуждите от обучение и преквалификация на работниците според всяка длъжност. ХИГИЕНА И ПОЧИСТВАНЕ · ОСТАВЕТЕ СЪОТВЕТСТВИЕ С ПРОГРАМАТА ЗА ПОЧИСТВАНЕ ЗА ВСЯКА ОБЛАСТ И ПРИЛОЖЕТЕ СИСТЕМАТА ЗА ПЛАЩАНЕ ЗА РЕЗУЛТАТИ · Изисквайте и контролирайте спазването на програмата за контрол и дезинсекция на вектори. · КОНТРОЛИРАНЕ НА СЪБИРАНЕТО НА ТВЪРДИ ОТПАДЪЦИ И ХИГИЕНАТА НА НАКЛОНИТЕ. · Идентифицирайте присъствието на мухи в местата за хранене като доказателство за лоша хигиена. ХРАНИТЕЛНИ УСЛУГИ · ЗНАЙТЕ И ИЗПОЛЗВАЙТЕ С ИНИЦИАТИВА НАЛИЧНОСТТА НА РЕСУРСИТЕ В СКЛАДА ЗА СЪЗДАВАНЕ НА РАЗЛИЧНИ И ПРИЯТНИ МЕНЮТА. Разработване на програма от дейности за постигане на статут на морален колектив и моделиране на трапезарии.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

· ПРОГРАМИРАЙТЕ СЕДМИЧНОТО МЕНЮ, ОСНОВАНО НА НАЛИЧНИ И ОЧАКВАНИ РЕСУРСИ. · Дайте приоритет на спазването на диетата, посочена на пациентите. · НАБЛЮДЕТЕ КАЧЕСТВОТО, ПРЕДСТАВЯНЕТО И ТЕМПЕРАТУРАТА НА ХРАНИТЕ ЕЖЕДНЕВНО ПРИ РАЗЛИЧНИТЕ ЧАСОВЕ НА ОБСЛУЖВАНЕ. · Предоставяйте своевременно информация на пациентите и работещите относно менюто, което ще се предлага на следващия ден. · ДА ПРОВЕДЕ ЕЖЕДНЕВНА ОТКРИВАЩА СРЕЩА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ УСЛУГИ ЗА РАБОТНИЦИ И ПАЦИЕНТИ, КЪДЕТО ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ГРАФИЦИТЕ, КАЧЕСТВОТО НА ПРОДУКТИТЕ, ПРЕДОСТАВЕНОТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ, АДЕКВАТНАТА ТЕМПЕРАТУРА НА ХРАНИТЕ И ПОЧИСТВАТЕЛНАТА ОБЛАСТ Е ПРЕГЛЕД НА ПРОГРАМАТА НА АНАЛИЗА КОМПЛЕКТ СЪДОВЕ, СТУДЕНА ВОДА И ТРАПЕЗАРИЯ. · Гарантирайте наличието на сапун и кърпи в мивките на трапезариите. · НАПРАВЕТЕ ЕЖЕДНЕВЕН КОНТАКТ ЗА АНАЛИЗА НА СЪОТВЕТСТВИЕТО НА ВСИЧКО ПРЕДВИДЕНО НА ОТКРИВАЩАТА СРЕЩА. Използвайте информация за продуктите на склад, установете ротация и избягвайте припадъци поради изтичане на срока, замърсяване или лошо състояние на хранителните продукти.

ОБОРУДВАНЕ, ЧЕ ГАРАНЦИЯТА ЗА ПОДДРЪЖКА И РАБОТА ИЗИСКВА ПРИОРИТЕТНО ВНИМАНИЕ · СЪХРАНЕТЕ И ГРИЖЕТЕ ЗА ТЕХНИЧЕСКАТА ДОКУМЕНТАЦИЯ, КОЯТО ИМАТЕ И ПОЛУЧАВАТЕ ЗА ИНСТАЛИРАНОТО ОБОРУДВАНЕ.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

· Изисквайте спазване на плана за превантивна поддръжка на инсталираното оборудване.

ЕНЕРГИЙНАТА ПРОГРАМА ИЗПЪЛНЯВА И ИЗПЪЛНЯВА ПЛАНА ЗА ИКОНОМИИ НА ЕНЕРГИЯ, УСТАНОВЕН ЗА ВАШИТЕ ОБЛАСТИ.

СИГУРНОСТ И ЗАЩИТА · КОНТРОЛ И ГАРАНЦИЯ СЪОТВЕТСТВИЕ С НИВАТА НА ДОСТЪП ДО СВОИТЕ ОБЛАСТИ. ИЗИСКВАЙТЕ ИДЕНТИФИКАЦИЯТА НА РАБОТНИЦИТЕ. · Познаване на плановете, които подпомагат развитието на петте подсистеми, изграждащи сигурността и защитата. СЪЩЕСТВЕНИ АСПЕКТИ НА ИКОНОМИЧЕСКИЯ ХАРАКТЕР И ВЪТРЕШНИЯ КОНТРОЛ · ФИКСИРАНИТЕ ФОНДОВЕ СЕ КОНТРОЛИРАТ ЧРЕЗ ОТНОШЕНИЯ ИЛИ ДЕЙСТВИЯ, КОИТО ТРЯБВА ДА БЪДАТ ПОДПИСАНИ ОТ РЪКОВОДИТЕЛЯ НА ОБЛАСТТА ИЛИ ОТГОВОРНИ ЗА ПОДГОТОВКАТА НА ТЯХ И СЪОБЩАВАНЕТО С МАТЕРИАЛНИЯ ЛИАБ. ТРЯБВА ДА СЕ ПРОВЕРИ ПОМОЛЧЕ 2 ПЪТИ ГОДИНА. · Дълготрайните материални активи (основни средства) трябва да се преразглеждат по тримесечен график и да се прави годишен общ опис. AFT, които се местят от мястото на произход (за поддръжка или ремонт), трябва да бъдат контролирани чрез документи до връщането им. · ПОДПИСЕТЕ АКТ ЗА МАТЕРИАЛНА ОТГОВОРНОСТ, СЪГЛАСНО ПОСТАНОВЯВАНЕТО НА ЗАКОН 249 НА ВСЕКИ РАБОТНИК, КОЙТО ИМА МАТЕРИАЛНИ РЕСУРСИ ПО ТЯХОВАТА ПОТРЕБА · Постигане сред всички свои работници на средата за вътрешен контрол, която гарантира този процес. ПРИЛОЖЕТЕ СИСТЕМАТА ЗА РАЗХОДИ, УСТАНОВЕНА В АГЕНЦИЯТА ЗА НЕЙНАТА ДЕЙНОСТ.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Пълна обща инструкция 206.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

СТРАНИЦА ОКТОМВРИ 2008 Г.

ГЛАВА 1. СТРУКТУРА 1.1

ОТДЕЛ НА ХРАНЕНЕ ПРЕДВАРИТЕЛНО преработката на храни печене на хранителни РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА УСЛУГИТЕ гастрономически МЛЯКО БАНКА ФУНКЦИОНАЛЕН ОРГАНИЗАЦИЯ НА ОТДЕЛ диетични, Схема взаимоотношенията с Subaddresses и нейните отдели главата на ОТДЕЛ диетични ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБЩИ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕХНИЧЕСКИ специфични функции административните функции на уроци СТУДЕНТИ кариерата на хранене и диететика СЗО ИЗПЪЛНЕТЕ ОБУЧЕНИЕ ВЪВ ВЪТРЕШНИТЕ ФУНКЦИИ НА ЕДИНИЦИТЕ НА ДИЕТИСТА НА ХРАНИТЕЛНАТА ГРУПА ЗА ПОДДРЪЖКА НА ХРАНИТЕЛНИЯ СЪВЕТНИК ПРИ ПЪРВИЧНИ ФУНКЦИИ НА ОПИСАНИЕТО НА ОТДЕЛА. ДИЕТА

1 2 3 4 4 5 7 8 10 10 11 13 14 14 17 19 20

ГЛАВА 2. ФУНКЦИИ В РАЗДЕЛИТЕ И ОБЛАСТИТЕ

ФУНКЦИИ НА КУХНЕНСКИЯ ПЕРСОНАЛ ФУНКЦИИ НА СТОЛОВАТА ОТНОСНО ОТНОСНО РЕГЛАМЕНТИТЕ НА ТРАПЕЗАРИЯТА ФУНКЦИИ НА ПЕРСОНАЛА, ПОСОЧВАЩИ МЕДИЦИНСКИТЕ РЕЖИМИ НА ОХРАНА НА ПРАВИЛАТА НА ПЕРСОНАЛНИЯ ПЕРСОНАЛ

ОБЩИ РЪКОВОДСТВА ЗА КОРЕКТНАТА ЕКСПЛОАТАЦИЯ НА ОБОРУДВАНЕТО ИЛИ АПАРАТУРА, ИЗПОЛЗВАНИ ЗА ХРАНИТЕЛНАТА УСЛУГА В НАШИТЕ ОБЩИ ПРОЦЕДУРИ ПОЧИСТВАНЕТО НА РАЗЛИЧНОТО ОБОРУДВАНЕ ИЛИ АПАРАТУРА, ИЗПОЛЗВАНИ ЗА ДОСТАВКА НА ДОСТАВКАТА НА НАШЕТО ПОДГОТОВНО ОБОРУДВАНЕ

22 25 27 28 28 33 34

ГЛАВА 3. РАБОТА, ГРИЖА И ПОЧИСТВАНЕ НА ОБОРУДВАНЕТО.

МАШИНА ЗА СМЕШАВАНЕ НА КАРТОФЕЛНА МАШИНА ЗА РАСТИТЕЛНИ РАЗРЕЗАЩИ МАШИНИ МЕСО ПЛЪСКАЩА МАШИНА AUGER ПИЛА ХРАНИТЕЛНО ОБОРУДВАНЕ ЗА НЕФТИ КАМИНА ЕЛЕКТРИЧЕСКА КУХНЕНА ГАЗОВА КУХНЯ (ГАЗОВА КУХНЕНСКА ФУРНА)

39 40 42 42 43 45 47 48 49 50 51 53 54 56

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

ПАРНИ, ГАЗОВИ ИЛИ ЕЛЕКТРИЧЕСКИ КОТЛИ ИЛИ ТАХОСИ ФЛИПИРАНИ ФРИТЕРИ ЗА ИМЕРСИЯ ЗА ГОТВЕНЕ ФРИЙТЕРИ МОКРИ ФУРНИ ЗА ГОТВЕНЕ ИЛИ ПО-САЛМИ КОНВЕКЦИОННИ ФУРНИ 3.5 ОБОРУДВАНЕ ЗА РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ХРАНИТЕ 3.6 ТЕГЛИ И ВАГА. РАБОТА, ГРИЖА И ПОЧИСТВАНЕ 3.7 ОХЛАЖДАЩО ОБОРУДВАНЕ. РАБОТА, ГРИЖИ И ПОЧИСТВАНЕ 3.8 МЕБЕЛИ. ГРИЖИ И ПОЧИСТВАНЕ 3.9 КУХНЕНСКИ ИНСТРУМЕНТИ, ГРИЖИ И ПОЧИСТВАНЕ 3.10 ПРОГРАМА ЗА ХИГИЕННА ХРАНА

57 60 62 64 65 68 72 77 80 80 81

ГЛАВА 4. МЕСТНИ. ГРИЖИ И ПОЧИСТВАНЕ. РАБОТА С 4.1 4.2 4.3

ПОВЪРХНОСТИ И РАБОТА С ОТПАДЪЦИ НА ХРАНИТЕЛНИ ПОВЪРХНОСТИ РАБОТА С ОТПАДЪЦИ И ОТПАДЪЦИ

КОНТРОЛ И НАДЗОР.

ГЛАВА 5. ОБЩИ 86

ГЛАВА 6. ФОРМИ И ЗАПИСИ МОДЕЛ 1101 МОДЕЛ 1103 МОДЕЛ 1105 МОДЕЛ 1106 МОДЕЛ 1107 МОДЕЛ 1109 МОДЕЛ 1110 МОДЕЛ 1111 МОДЕЛ 1112 МОДЕЛ 1113 МОДЕЛ 1116

ЕЖЕДНЕВНА ЧАСТ ОТ ДИЕТНИ ПОРЦИОНИ ЗА ОБСЛУЖВАНЕ НА КОНТРОЛ НА ХРАНИТЕ ОСНОВНА ДИЕТА НА СЕДМИЦАТА СТИГА ДОПЪЛНИТЕЛНА ДОПЪЛНИТЕЛНА ДОПЪЛНИТЕЛНА ДЕТАЛИ РЕЗЮМЕ НА ЕЖЕДНЕВНИТЕ ЧАСТИ НА ДИЕТНИТЕ ХРАНИ, КОИТО СЕ ПРАВЯТ ЕЖЕДНЕВЕН МЕСЕЧЕН ДОКЛАД НА СРЕДСТВЕНИТЕ МЕНЮСКИ КОНТРОЛ НА МЕНЮ ЗА ЖИВОТ

ПРИЛОЖЕНИЯ НАДЗОРНО РЪКОВОДСТВО ЗА ОТДЕЛИТЕ ЗА ОСНОВНИ УСЛУГИ MINSAP и INHA NORMS MFP NORMS СОЦИАЛНИ НОРМИ ЗА ХРАНА (MINCIN) КУБАНСКИ НОРМИ

88 92 94 97 99 101 104 107 110 113 115 118 134 134 134 135

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

ДИЕТИЧЕСКИЯТ ОТДЕЛ

Диетичният отдел е подчинен на заместник-директора по сестринските грижи, участва в нейния Управителен орган и докладва за инциденти. Координира организацията, програмирането, вътрешния контрол и изследванията и преподаването на хранителни услуги. В него са групирани разделите, които са необходими, за да се гарантира изпълнението на целите му: а) б) в) г) д) е)

Офис на диетичния отдел Обща кухня Трапезария за служители Медицинска охрана трапезария Килер и трапезария за пациенти Млечна банка

Кабинет на диетичния отдел Катедрата се нуждае от подходящо място за офиси, където техническият и административният персонал може да изпълнява своите задачи по контрол, записване, архивиране и обработка на информация, присъщи на различните разработени дейности и част от тяхното обучение и дейности. изследователски проучвания, както и подготовка на часове и внимание към учениците. Помещенията трябва да бъдат разположени в зона, съседна на кухнята, изолирана от шум и с добра видимост, за да се контролира по-добре нейната работа; трябва да има телефон и връзка с всички секции, които съставляват отдела, както и компютърни медии и свързаност. Необходимият персонал е във връзка с обслужването, обема, сложността и структурата на институцията, като пример могат да бъдат взети следните позиции според категорията на звеното:

Институции с над 100 легла

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Диетик (и) Офис помощник Главен диетолог Диетолог Диетолог

Институции с 40 до 100 легла Институции с 40 легла Поликлиники и други институции

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Ward Pantry: Всяко болнично отделение има килер, който от своя страна има печка и хладилник. При това вече приготвената храна се получава, контролира, разпределя и сервира, а съдовете в стаята се измиват и съхраняват. Могат да се приготвят някои леки храни (настойки, подгряващи бульони и др.). Въпреки че като правило храната, която трябва да се раздава, се приготвя от кухнята.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

Трапезария в стаята: Във всяка стая за хоспитализация трябва да има трапезария за храна, която да се сервира на пациенти, които бродят, и упълномощени работници. Помещенията ще бъдат оборудвани с вентилация, осветление и подходящи мебели. Пациентите, които са приковани към леглото, ще получават храна в леглата си и ще разполагат с подходящи маси с необходимия комфорт. ·

Трапезария на работниците: Тя трябва да бъде прикрепена към кухнята и от своя страна достъпна за всички зони на болницата, като е проветриво, светло и приветливо място. По изключение и в много оправдани случаи, като затворени звена, в тези зони ще има трапезарии за работниците.

Работни зони в трапезарията или Diners Control: Има информация и продажби на билети.

пространство, посветено на

o Обслужвана зона: Той ще има маса за доставка на храна и ще разполага с подходящите плотове за чинии или подноси, чаши и прибори за хранене. o Салон за хранене: В това място вечерящите ядат храна, за това ще имат необходимото количество маси, столове, мивки и студена вода. o Пречистваща зона: Осигурете маси, мивки, почистващо оборудване, съдове за отпадъци и изводи за топла и студена вода, както и рафтове за доставки. o Трапезария за медицинската гвардия: С цел осигуряване на диференцирана диета на дежурния медицински персонал, всяка институция ще има зона или трапезария според обема на дежурния персонал, като дори може да готви самостоятелно всички или някои от ястията, които в това се предлагат. МЛЯКА БАНКА Този раздел трябва да се намира в район, където има минимална опасност от замърсяване и далеч от трафика на персонал, пациенти и посетители.

ФУНКЦИОНАЛНА ОРГАНИЗАЦИЯ НА ОФИСА МЛЯКА БАНКА

ЗОНА ЗА ПРИЕМ И ЧЕРКАНЕ

ОПАКОВКА И СТЕРЛИЗАЦИЯ НА ОБЛАСТТА ЗА ПОДГОТОВКА

ЗОНА ЗА ХЛАДИЛНИ И ДОСТАВКИ

19 СЪХРАНЕНИЕ НА МАТЕРИАЛИ

МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ

] Офис: Тук се изпълняват задачи, присъщи на организацията и контрола на секцията. Той трябва да бъде разположен по такъв начин, че да позволява да се контролира работата в различните зони.

ПРАВИЛА И ПРОЦЕДУРИ МИНИСТЕРСТВО НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ

ДИЕТЕТИЧНА ФУНКЦИОНАЛНА ОРГАНИЗАЦИЯ НА ДИЕТИЧЕСКИЯТ ОТДЕЛ