Не можем да говорим за японската кухня, без да знаем предимствата, които предлагат нейните зеленчуци, тъй като тяхното богатство на текстури, вкусове и цветове, които те допринасят за ястията, е изключително. Затова ви представяме 10 високо оценени от японците зеленчуци, които се отличават с богатия си вкус, отлични хранителни свойства и ниско съдържание на калории.

японската

  1. Бок чой.
    Този зеленчук принадлежи към семейството на китайското зеле, но външният му вид е подобен на манголд. Със зелени листа и белезникав ствол, Bok Choy е основен продукт на японската кухня. Има леко горчив вкус и е вкусен, когато се приготвя на пара или сотира. Той е чудесен източник на витамин А и С, както и на калций, магнезий, калий, манган и желязо.

2. Едо.
Известен също като Таро, това е кафява грудка с малки корени, подобна на картофа по вкус и текстура. Консумира се само варен, тъй като в естественото си състояние е токсичен поради високото си съдържание на калциев оксалат. Като подобен на картофа, той може да получи същите приложения. Той е често срещана съставка в японски готвени ястия, нискокалоричен и е добър източник на диетични фибри.


3. Кабоча.
Така се нарича японската тиква. Кожата му е твърда и тъмнозелена, а интериорът й е интензивно оранжево-жълт. Той е особено сладък, има висок процент вода и е богат източник на калий, калций и фосфор. В Япония се използва широко в ястия от супа и темпура. Любопитен факт: в Hermosillo, Sonora, той се отглежда и изнася само за Япония, страна, която внася повече от сто хиляди тона тиква от кабоча годишно.

4. корен от лотос.
В японската кухня се използват както цветята, така и техните венчелистчета, както и коренът, интериорът му прави представянето на ястията много привлекателно. Леко е сладко, може да се консумира сурово и благодарение на своята кулинарна гъвкавост може да се сравни с картоф. Богато е на витамин С, тиамин, витамин В6, фосфор, калий и манган.

5. Бамбукови издънки.
Те могат да бъдат намерени както пресни, така и консервирани, въпреки че имат по-добър вкус в прясно състояние. Те се използват като съставка в много азиатски кухни; в Япония се използва в бульони или задушено с ориз. Оризът Takenoko Gohan е традиционно ястие през пролетта, където звездният елемент е пресен бамбук. Има противовъзпалителни свойства, укрепва имунната система и помага при отслабване.

6. Уасаби.
Това е корен, който расте само в Япония и на остров Сахалин (Русия), произвежда се много трудно и има висока цена, поради което често се използват заместители на уасаби. За да се разграничи изкуственото от автентичното, в Япония последното се нарича хон-васаби, което се продава прясно и трябва да се настъргва и смесва с вода по време на консумацията. Уасаби първоначално е бил използван от японците преди много векове за предотвратяване на болести, тъй като изпълнява важна антибактериална и антисептична функция, а също и за опазване на рибата.

7. Дайкон.
Това е вид удължена и бяла на вид японска репичка. Формата му е подобна на моркова. Вкусът му е пикантен и може да се яде суров, маринован, в супи, яхнии от месо или настърган като странично. Използва се и като гарнитура за подобряване на вкуса. Daikon е нискокалорична храна, богата на витамин С, насърчава храносмилането, антисептично е и помага на имунната система.

8. Миога.
Ядливите му цветни пъпки и вкусните пъпки се нарязват на тънки ивици и се използват в японската кухня като гарнитура за супи, салати и ястия като печен патладжан.

9. Японски патладжан.
Тези патладжани са различни, тъй като са по-продълговати (като краставица), имат наситено лилав цвят, вътрешността им е по-бяла и практически не съдържат семена. Месото му е нежно и вкусът му е по-малко горчив от патладжана, който познаваме. Той има голямо количество протеини, фибри и много малко мазнини.

10. Шисо.
Известен още като японски босилек, той има леко ментов пикантен вкус, листата, цветята и семената му се използват в кухнята, употребите му варират от придаване на ароматно докосване на ястията до това, че е главният герой на салатите или основната съставка в супи или суши . Вкусът му също хармонира с рибни или пилешки ястия. Листът шисо се използва и за терапевтични цели, било за респираторни състояния, алергии или хранително отравяне.

Бонус:

Джинджифил. Понастоящем джинджифилът е призната съставка във всяка кухня в света, но е в ориенталската, където получава най-голяма кулинарна употреба. Ценен заради пикантния си аромат и вкус, пресният джинджифил е сочен и месен със силен вкус. Те обикновено се мариноват като аперитив или просто се добавят като съставка в много ястия. Маринованият джинджифил обикновено се сервира със суши, той се използва за освежаване на устата и по този начин по-добре оценява вкуса между едно парче суши и друго.