Любителят на палачинките или палачинките знае, че текстурата е почти всичко. Като доста неутрално тесто, постигането на този контраст между златната външност, леко хрупкава, с пухкава троха е от ключово значение за успеха с тях. С тези палачинки с извара, забрави мазакотите завинаги.
Включването на ферментирала млечна продукция в тестото вече ни даде добри резултати, както показва нашата рецепта за палачинки с кисело мляко, но тази нова версия е абсолютен триумф. Оригиналната разработка дойде с известна слава и резултатът не разочарова: те са леки, вкусни, меки и нежни. Идеален за отгоре с домашен сос от червени плодове.
Те не са толкова пухкави като японската версия, която е по-скоро като суфле, също вкусна. Тази рецепта е по-вярна на американската палачинка, в този размер те наричат сребърен долар там, много по-разумен на вкус и също така по-лесен за готвене.
Вилата е a зърнено текстурирано прясно сирене, подобно на извара или рикота, които можем да използваме като алтернатива в случай, че не ги намерим в обичайния ни магазин. Богато на протеини, с малко калории, допринася за придаване на вкус и пухкавост на тесто като това, което го прави по-засищащо и питателно.
Съставки
- Яйце 3
- Извара или извара или рикота 170гр
- Мляко 60 мл
- Тесто за брашно 60гр
- Захар (1/2 супена лъжица) 6 g
- Посолете 1 малка щипка
- Масло или масло за омазняване
- Пресни или замразени червени плодове 250 g
- Захар 80 g
Как да си направим палачинки с извара
Измийте плодовете, ако са пресни, нарежете на малки парченца и смесете със захарта в контейнер. Покрийте и оставете да престои. Включете фурната на най-ниската температура и изключете, за да можем при готвене на палачинките да ги оставим вътре и да ги поддържаме топли.
Отделете жълтъците от белтъците в различни купички. Разбийте жълтъците с телена бъркалка до леко уплътняване. Добавете добре отцеденото сирене и бийте, докато се включи (ще има бучки, нормално е). Добавете мляко и захар и разбийте 30 секунди.
Пресейте брашното със солта отгоре и разбъркайте с ръчни пръчки, за да се включи. Измийте и изсушете пръчките на пасатора много добре, за да монтирате белите почти до точката на сняг, но без да ги оставя напълно трудно.
Добавете белтъците към основната маса на няколко порции, като ги включите с език с енволюционни движения. Не е задължително тя да бъде напълно хомогенна.
Загрейте тиган или добър тиган и го намажете с масло или малко олио. Гответе около три палачинки наведнъж, като използвате чаша от 60 ml, приблизително, за да добавите тестото. Изчакайте да се появят мехурчета, преди да ги обърнете и покафенеете от другата страна.
Дръжте палачинките, приготвени в източник, във фурната, докато приключите с цялото тесто. Сервирайте с червените плодове че вече ще са разтворили добре захарта; ако ги желаете, ги смачкайте или намачкайте малко.
С какво да придружава извара палачинки
Сосът от червени плодове вече е идеален акомпанимент за тях палачинки с извара, но можем да ги сервираме и с натурално кисело мляко, пресни плодове или сладко по наш вкус. Ако получим повече сладки зъби, битата сметана и разтопеният шоколад винаги са печеливши варианти, точно като dulce de leche или карамелен или ванилов сос.