Брой хора: 6
Автор: Ресторант „Casa Consuelo“ (Луарка, Астурия)
Състав:
За ролката от паламуд:
1 кг паламуд без кожа или шипове
1 дебела филия шунка Serrano
1 дебел парче варена шунка
150 г трохи хляб, напоени с мляко
2 скилидки чесън
350 г голям лук, нарязан
100 г червен пипер
80 г зелен пипер
250 г голям домати на кубчета
4 супени лъжици зехтин
1 л рибен запас
400 г нарязани картофи
подготовка:
Сосът. Задушете чесъна в зехтина, добавете лука и чушките и задушете. Добавете домата и задушете. Добавете брашното, разбъркайте добре и потопете с рибния бульон; гответе 15 минути и преминете през кухненския робот.
ИАз съм красива ролка. Накълцайте паламуда и шунката с чопъра. Добавете галета, напоена с мляко и яйцата. Месете, докато всичко стане хомогенно и текстурата позволява да се образуват рулцата (ако е мека, можете да добавите малко галета). Пасирайте рулцата в брашно и ги запечете в олио. В тенджера добавете соса и добавете ролките от риба тон, оставете да къкри около 1 час. Запържете картофите и резервирайте.
Сервирайте в чиния, обграждаща рулото с картофените резенчета и соса със сока му.