Хранителният сектор не е основният потребител на палмово масло, което го използва в по-малка степен от другите производствени сектори.

размислим

Трябва да променим културата на „не съдържа“ с тази на допустимия дневен прием, разрешено количество и сто пъти по-малко от безвредното като фактор за безопасност

През последните седмици дебатът за палмово масло, съсредоточена особено върху хранителните аспекти на тази суровина. На фона на противоречието има въпроси, толкова разнообразни, колкото икономически, социални, политически и екологични, за да назовем само няколко, освен проучвания, на различни нива на научно потвърждение, относно неговата хранителна стойност. Смесването на мнения с научни данни не е най-добрият начин за генериране на обективен поглед върху обекта в обществото.

Палмовото масло се произвежда главно в Югоизточна Азия и в други тропически райони на планетата. Икономически това е едно от най-евтините масла и се конкурира със соевите, слънчогледовите и рапичните масла, над които освен цената има ясни предимства по отношение на осигуряването на текстура на продуктите, от чийто състав е част и по-голямата му устойчивост до гранясване, поради високия процент наситени мастни киселини, участващи в състава му.

Увеличаването на производството му води до обезлесяване на джунглата, въпреки че в тази област действията на някои НПО, които са започнали инициативи, насочени към осигуряване на баланс между екологична и социална устойчивост и производство на храни, към която част от потребителите се е присъединила. Тази среда и среда на конкуренция повдигат аргументи срещу нейното използване и със специален акцент хранителната индустрия, най-чувствителният сектор, е обвинена за влиянието си върху здравето. Но хранителният сектор не е основният потребител на палмово масло, което го използва в по-малка степен от другите производствени сектори.

Ако се съсредоточим върху употребата му в храната, първото нещо, което трябва да изясним, е, че няма проблем с безопасност на храните свързано с използването на палмово масло. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) потвърждава, че "няма причини за безопасност на храните, които да оправдават забрана".

По отношение на включването ви в нашата диета, Вярно е, че трябва да вземем предвид високото му съдържание на наситени мастни киселини (приблизително 50% палмитинова киселина), но трябва да се изясни, че палмитиновата киселина и други наситени мастни киселини Те са във всички растителни масла (8-12%) и дори по-високи в кокосовото масло, маслото, маргарините и животинските мазнини (свинско, говеждо, шунка (35-40%)). Следователно, предвид необходимостта да се осигури балансът на състава на погълнатата мазнина, ЕС посочва като препоръка да не се надвишава 30% от наситените мастни киселини (някои от тях са необходими) от общия дневен прием на мазнини. Или, изразено по друг начин, че дневният ви енергиен прием не надвишава 10% от калорични нужди общо. За балансирано хранене препоръките и в двата случая са еднакви.

Предвид гореизложеното, кризата с палмовото масло би трябвало да доведе, от своя хранителен аспект, до търсенето от индустриални изследвания производител на масло и мазнини към продукти с физични, текстурни и химически стабилни свойства, които са добра техническа алтернатива на хранително-вкусовите компании и в същото време по-добра хранителна алтернатива чрез намаляване на наситените.

За да гарантира, че потребителят разполага с адекватна информация, ЕС определи задължението да цитира в етикетиране на продукта съдържанието на наситени мастни киселини в общите мазнини. Тази информация позволява на потребителя да знае точно състава на храната, която яде, и да коригира диетата си въз основа на препоръчителен прием на наситени мастни киселини от различни източници. За човешкото тяло и следователно за здравето е без значение дали палмитиновата киселина идва от палмата, маслиновото дърво или шунката. Важното е общият дневен прием на мастния състав да отговаря на препоръките на експертите.

Ето защо е важно да информирате и обучите гражданите, така че те да могат да изберат най-подходящата диета според личните си обстоятелства. Решаването на тези проблеми по пристрастен начин, премахването на продукти от рафтовете или създаването на ненужни аларми не е най-добрият начин за генериране Доверие при потребителите.

Непрекъснато работим за валидиране и определяне на нива на безопасност от експертни международни институции, които са валидирани и официално обявени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който гарантира безопасността на хранителните продукти, предлагани в момента на пазара в ЕС, който има закони най-взискателните в световен мащаб. Науката не е неподвижна справка, а по-скоро тя коригира целите въз основа на резултатите си и, което е много важно, на точността и надеждността на своето оборудване и измерване.

Следователно трябва да променим културата на "не съдържа" за тази на Допустим дневен прием —Оторизирано количество и сто пъти по-малко от безвредното като фактор за безопасност— (IDA). Ние сме в емоционален свят, но се управляваме от рационалността на науката и технологиите. Приложено към света на храните, би било еквивалентно на запазване на емоциите за удоволствие от вкуса, без да се губи от погледа важността на здравословното хранене.

Алхимикът Парацелз (16 век) вече е предсказал сложността на безопасността на храните, като е заявил, че „Няма отрови, освен дози“. Днес науката потвърждава тази гледна точка. Научните знания ни позволяват да живеем безопасно, но се нуждаем от обучение и надеждна информация за устойчивата хранителна система, нейната връзка с околната среда, здравето и правото на здравословна и балансирана диета. The обучение и информация подходящи за гражданите са ключовите фактори, които могат да избегнат заблуждаващи ситуации.

В обобщение, лесната вина и опортюнизмът трябва да бъдат заменени от знания, основани на научни критерии, сътрудничество между институциите и приемане на консенсус с общата цел да се произвеждат повече и по-добри храни, като се балансира глобалното с местното. И в никакъв случай не създавайте ненужни аларми или насърчавайте дезинформация в обществото, особено по отношение на толкова чувствителна тема като хранене и здраве.

Статия, координирана от Фондация "Триптолемос" и прегледана от: Абел Марин (почетен професор, Университет в Барселона), Жорди Салас (професор в университета "Ровира и Вирджили"), Сокоро Корал (професор UNED), Емилио Мартинес де Витория и Анхел Гил (професори в Университета в Гранада и иберо-американската фондация за хранене), Фернандо Монер (президент на CECU).