• Започнете
  • Зона за хранене
  • библиотека
  • Новини
  • Дейности
  • Контакт

палмово

Комитетът по хранене на AEP и Испанското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене подготвиха съвместно изявление относно палмовото масло и палмитиновата киселина при храненето на бебета.

Какво е палмово масло?

Палмовото масло е растително масло, богато на наситени мазнини, главно палмитинова киселина, което често се използва в храната. Това е масло, което не произхожда от трансгенни култури и в рафинираната си форма не добавя вкус, много е стабилно и не гранясва или лесно се окислява. Той поддържа своите органолептични свойства добре, когато температурата се повиши, така че се използва в храни, които се приготвят или приготвят при високи температури. Тези факти, заедно с добива му (той произвежда десет пъти повече масло от единица площ в сравнение с други маслодайни култури) и цената му, го превръщат в най-широко използваното растително масло в света (то представлява приблизително 30% от световното производство на мазнини и масла).

Каква е препоръката за консумацията на наситени мазнини?

Съществува изрична препоръка за ограничаване на консумацията на наситени мазнини поради потенциалното им вредно въздействие върху здравето, особено във връзка със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Въпреки това, извън общата препоръка за ограничаване на консумацията на наситени мазнини - били те от растителен произход, какъвто е случаят, или от животински произход - няма конкретни убедителни данни за консумацията на палмово масло или киселина палмитик и здраве променливи, особено когато се изучават в контекста на балансирана диета.

Препоръките за консумация на мазнини за населението - винаги споменавани на възраст над 2 години - е, че общата консумация е по-малка от 30% от общия калориен прием, от които наситените мазнини трябва да съставляват по-малко от 10% (например до 2000 kcal диета, това количество се превръща в максимум 20-22 грама наситени мазнини на ден).

И така, защо неотдавнашната загриженост относно палмовото масло е премахната?

Неотдавнашният сигнал от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) направи конкретна препратка не толкова до хранителните характеристики на палмовото масло, а до замърсителите, генерирани в процеса на рафиниране (3-MPD, глицидол и неговите естери), преразглеждайки максималната ограничения, които се генерират в него, както се вижда подробно в информацията, предоставена от Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) на Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството.

Можем ли лесно да идентифицираме присъствието на палмово масло върху етикета?

След европейската модификация на етикета (Регламент на ЕС № 1169/2011, приложим от декември 2014 г.), описанието на компонентите трябва да посочва техния произход. С други думи, когато се появят „растителни масла“ или „растителни мазнини“, то трябва да посочва специфичния произход на зеленчука. Не че преди тази дата те не са били използвани в производството на храни, но че тяхната конкретна декларация не е била задължителна.

Какво е преформулиране или подобряване на храните?

Както е посочено в изявлението на AECOSAN от 7 април 2017 г., се работи по преформулиране или подобряване на състава на храните, в рамките на Националния план и в съответствие с европейските насоки, което включва, наред с други мерки, използването на масла с по-здравословен хранителен профил. Необходимо е обаче да се докаже, че предложените алтернативи са безопасни за здравето и осъществими от гледна точка на гарантиране на органолептичните характеристики на храната, което до момента не е постигнато. Преди да модифицирате политиките в областта на общественото здраве, е необходимо да разполагате с надеждни данни за здравните ефекти и социално-икономическите последици от тези промени.

СЛУЧАЙ НА ХРАНЕНЕ НА МЛАДЕЖЕ И МЛАДО ДЕТЕ

Ролята на мазнините в храненето на кърмачета и малки деца

Енергийните нужди на бебето и малкото дете са високи. Мазнините съставляват около 50% от енергийното съдържание на кърмата и храните за кърмачета. Тази мазнина е под формата на триглицериди, в които наситените и ненаситените мастни киселини се свързват с молекулата на глицерола. Ограничаването на приема на мазнини не е показано на тези възрасти и използването на диети с ниско съдържание на мазнини е свързано с негативни ефекти върху дългосрочния растеж и развитие.

Палмитиновата киселина е най-разпространената мастна киселина в организма и има различни функции в допълнение към производството на енергия, между другото способността да се свързва с определени протеини, необходими за някои функции на нервната система, за образуването на белодробен сърфактант или да гарантира на клетката кръстовище.

Мазнини в кърмата

Кърмата е идеалната храна за кърмачета и моделът, по който се правят и разработват заместители на кърмата. От всички наситени мастни киселини в човешкото мляко палмитиновата киселина е най-разпространена; съставлява между 20 и 25% от мастните киселини в млякото, от които важна част е разположена във 2-та позиция на триглицерида (известен също като бета). В това положение усвояването на палмитиновата киселина е благоприятно.

Мазнини в храните за кърмачета

Храните за кърмачета, заместители на кърмата, когато тя не е на разположение, имат съдържание на палмитинова киселина в количества, подобни на тези в майчиното мляко, въпреки че в по-голямата си част в позиция 1 и 3 на триглицеридите. През последните години повечето храни за кърмачета са увеличили съдържанието на β-палмитат, за да се доближат до стойностите, присъстващи в кърмата. Тази подредба благоприятства усвояването на мастните киселини, но също така и благоприятства развитието на микрофлора, богата на бифидобактерии. Противовъзпалителният ефект на β-палмитат върху чревната лигавица е демонстриран и при животински модел.

Какво казва испанското и европейското законодателство за съдържанието на мазнини в храните за кърмачета?

В допълнение към посочването на ограниченията за общото съдържание на мазнини, той посочва само следното:

„Използването на следните вещества е забранено: сусамово масло и памучно масло. Съдържанието на транс-мастни киселини не трябва да надвишава 3% от общото съдържание на мазнини. Съдържанието на ерукова киселина не трябва да надвишава 1% от общото съдържание на мазнини ”. Няма изрична препратка към съдържанието на палмитинова киселина.

Всички храни за кърмачета, предлагани на испанския пазар, стриктно спазват законодателството. Същото се случва и с други продукти, предназначени за кърмачета и малки деца (зърнени храни за бебета и хомогенизирани продукти, известни като буркани).

ХРАНЕНЕ В УЧИЛИЩЕ И ЮНОШЕСТВО

За тази възрастова група служат съображенията, направени за общото население, които могат да бъдат намерени подробно, наред с други, в неотдавнашната актуализация на Диетичните насоки за испанското население. Те включват следните аспекти: те подчертават като основни съображения практикуване на физическа активност, емоционален баланс, енергиен баланс за поддържане на адекватно телесно тегло, здравословни кулинарни процедури и достатъчен прием на вода. Препоръките насърчават балансирана, разнообразна и умерена диета, която включва пълнозърнести зърнени храни, плодове, зеленчуци, бобови растения, променливи количества млечни продукти и редува консумацията на риба, яйца и постно месо, заедно с преференциалната употреба на екстра върджин зехтин. като кулинарна мазнина. Те засилват интереса към здравословна, поддържаща, устойчива диета, със сезонни продукти, близост, ос на съвещателност, отделяйки достатъчно време и насърчават да оценяват информацията на етикета на хранителните вещества.

В обобщение:

  1. Консумацията на мазнини засяга децата под 2-годишна възраст по различен начин от тези над тази възраст и възрастните.
  2. При деца под 2-годишна възраст консумацията на палмитинова киселина е важна, тъй като съдържанието й в организма е високо и тя има специфични функции. Поради тази причина той присъства в храните за кърмачета и други храни за кърмачета. Това е основна съставка. Палмовото масло е важен източник на палмитинова киселина.
  3. При по-големи деца и възрастни се препоръчва да се контролира количеството и качеството на консумираните мазнини. Палмовото масло се съдържа в много произведени продукти за общо потребление поради своите органолептични характеристики. Препоръката за консумация е в рамките на общите наситени мазнини (независимо дали са от животински или растителен произход), като се вземат предвид потенциалните им отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве. Сигналът на EFSA е свързан със замърсители, които могат да се получат по време на работа, а не конкретно относно хранителните им аспекти.

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази бележка се отнася изключително до хранителни аспекти и тези, свързани със здравето на децата. Както AEP, така и SEGHNP съветват консумацията на продукти, които зачитат околната среда, и препоръчват практики, които благоприятстват устойчивостта.