Какво представляват мазнините? Толкова ли са "лоши", колкото са рисувани? Те са необходими? Колко и от какъв тип трябва да консумират нашите деца? Къде се намират трансмазнините? На тези и други въпроси отговаря Декалог за мазнините в храненето на бебета, изготвен от Испанската асоциация по педиатрия.

Декалог мазнините

Необходим текст в тези времена, когато затлъстяването се е превърнало в епидемия и често забравяме основните правила на здравословното хранене, движени от новия „бърз“ начин на живот, влиянието на рекламата и безброй фактори.

Интересен документ, който събира необходимата информация за родителите и специалистите относно мазнините в диетите на децата (в не твърде информативен регистър, може би липсва по-общ стандарт, за да достигне до всички видове обществено ползване).

Комитетът по хранене към Испанската асоциация по педиатрия На първо място, това ни напомня, че мазнините традиционно се обиждат доста, но е важно да се знае тяхната функция в организма, за да ги използваме добре. Нека да видим десетте точки, които са разработени в Декалога:

Мазнините са важен компонент в човешката диета, осигурявайки енергия, но те са и ключови в няколко биологични функции, включително растеж и развитие. Липидите са най-енергичният непосредствен принцип (9 kcal/g), така че консумацията му е от съществено значение през педиатричната възраст, особено в периоди на бърз растеж: първите две до три години от живота и юношеството. Повече от 90% от мазнините в диетата са триглицериди.

Липидите са химически класифицирани въз основа на броя на двойните връзки, които мастните киселини съдържат: наситени мастни киселини (SFA), мононенаситени мастни киселини (MFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA). От своя страна PUFAs се класифицират по тяхната дължина и по положение на последната двойна връзка, като най-важните семейства са ω-6, инициирани от линолова киселина (AL) и в които арахидоновата киселина (AA) е най-важният метаболит; и ω-3, инициирани от α-линоленова киселина (α-Ln), при която секозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) са най-изявените метаболити. Най-важната AGM е олеиновата киселина. Мастните киселини с двойни връзки (моно- или полиненаситени) също могат да бъдат класифицирани в зависимост от положението на молекулата на водорода в двойната връзка, в цис (което е преобладаващата форма в природата) или транс (което е по-често при мазнините на промишлено производство. Също така се среща естествено в месото на преживните животни и в мазнините на млечните продукти; може да се образува и при пържене на масла, при частично хидрогениране и по време на рафиниране на растителни масла).

Досега беше прието, че всяка група мастни киселини (AGS, AGM, PUFA) има здравни ефекти и на тази основа се правят препоръки за приема им. Това, макар и глобално коректно, трябва да бъде квалифицирано, тъй като понастоящем е известно, че някои отделни мастни киселини имат специфични биологични свойства и следователно различни ефекти върху здравето.

Олеинова, линолова и α-Ln мастни киселини Те участват в поддържането на адекватни концентрации на холестерол, триглицериди и глюкоза в кръвта и на кръвното налягане, както и в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и автоимунни заболявания. Въпреки че много от тези ефекти са демонстрирани при възрастни, няма убедителни данни за педиатричната популация, така че препоръките са направени чрез екстраполация. Киселините АА, ЕРА и особено DHA са важни за зрителната функция и неврокогнитивното развитие при недоносени бебета и новородени, така че те се считат за полу-важни през този период. Освен това в момента се оценява неговата роля в генезиса на различни заболявания, свързани с недоносеността. DHA се използва и при лечението на определени състояния, като муковисцидоза и метаболитни заболявания (аминокиселинни заболявания, нарушения на цикъла на уреята, пероксизомни заболявания) и се изследва неговата роля в патогенезата на нарушения на дефицита на вниманието. Хиперактивност (ADHD), аутизъм, ракова кахексия и др.

Липидите са важни както за техния калориен прием, така и за тяхната роля за предотвратяване на най-разпространените хронични заболявания. Следователно препоръките за приема му трябва да се правят не само като общ принос (количествен), но и във връзка с неговия състав (качествен).

Използвайте растителни масла, особено зехтин. В случай на консумация на мазнини за мазане, изберете маргарини, тъй като те са богати на полиненаситени мазнини и в момента не са източник на трансмазнини или мазнини от животински произход.

Според данните за потреблението в нашата обща консумация на мазнини в испанската педиатрична популация е количествено адекватна до тригодишна възраст и е приблизително 40% от ДКТ при ученици и юноши, което е малко по-високо от препоръчаното. Има обаче групи от населението, които консумират ясно над тези препоръки, осигурявайки висок калориен прием и увеличавайки риска от затлъстяване.

От едногодишна възраст се наблюдава висока консумация на SFA и ниска PUFA, така че качеството на приема на липиди не е оптимално.

Прекомерната консумация или небалансираният прием на мазнини може да навреди на здравето. За да коригирате количеството мазнини в диетата, трябва да направите следното практически препоръки:

  • Липидите са важна част от диетата не само като калориен източник, но и заради превантивните ефекти върху хроничните заболявания. Следователно педиатърът трябва да преразгледа диетата на всяко дете, за да избегне прекомерната консумация на определени храни и да насърчи консумацията на тези, които допринасят за подобряване на качеството на липидите им, което ще има благоприятни ефекти върху здравето.

Както виждаме, важно е да се знае, че не всички мазнини са еднакви, нито трябва да се елиминират от диетата.

Но е важно да знаем какво да направим, за да се подобрим в това отношение и че нашите деца са по-здрави (заедно с цялото семейство) и за това втората част от Декалог за мазнините в храненето на децата, където препоръките са концентрирани.