Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения

Те са част от липидите. Те са дълги вериги от въглеродни атоми, свързани заедно и свързани с водородни атоми. Те са киселинни, тъй като съдържат киселина или карбоксилна група (СООН) в единия край на въглеродната верига.

Нашето тяло ги съхранява под формата на триглицериди (TG, наричани още триацилглицероли): молекула, която се състои от 3 мастни киселини (FA), свързани с глицерол.

Те могат да бъдат класифицирани по различни начини, в зависимост от използваните критерии. Например според дължина на веригата от въглеродни атоми откриваме:

да се) Къса верига AG: са с дължина по-малка от 6 въглеродни атома.

б) Средна верига AG: са с дължина от 6 до 12 въглеродни атома.

° С) Дълга верига AG: са с дължина 14 или повече въглеродни атома.

Въглеродите на AG могат да бъдат номерирани, започвайки с въглерода на карбоксилния край (COOH), наречен алфа въглерод (или първи въглерод), или чрез въглерода на крайната метилова група (CH3), т.е. последния въглерод на веригата, наречена омега въглерод.

Дължината на веригата е важна, защото определя храносмилането и усвояването на липидите и влияе върху метаболизма и начина, по който FA се използва от тялото. Храносмилането, транспортирането и метаболизмът на FA на по-къси и средно дълги вериги са по-бързи от тези на по-дългите вериги FA. Последните са най-много в природата, а следователно и в нашата диета.

AG също могат да бъдат класифицирани според ниво на насищане на молекулата, т.е. колко водородни атома са прикрепени към всеки въглероден атом във веригата (виж фигурата). Въз основа на това откриваме:

да се) Наситени AG (AGS): когато в даден момент от веригата няма въглеродни атоми, свързани с двойна връзка; така че всеки въглероден атом във веригата е наситен с водород.

б) Мононенаситени AG (AGM): когато са във веригата от въглеродни атоми, два са свързани заедно с двойна връзка и по този начин не включва водород. Те обикновено са течни при стайна температура.

° С) Полиненаситени AG (AGP): когато молекулата има повече от една двойна връзка. Те са течни и при стайна температура.

barale

Въпреки че можем да открием различни видове FA в храната, като цяло можем да кажем, че диетите, богати на растителна храна, имат по-малко съдържание на наситени мазнини, отколкото диетите с високо съдържание на животински продукти.

Друга важна концепция е тази на Essential AG (ВЪЗРАСТ); това е името, дадено на ФА, което нашето тяло не е способно да синтезира и трябва да се осигурява чрез храна. При синтеза на AG човешкото тяло не може да въведе двойни връзки преди деветия въглерод от омега въглерода (последния). Следователно FA с двойни връзки, най-близки до крайната метилова група (омега 3 и омега 6), се считат за AGE.

Двете възрасти в нашата диета са:

а) линолова киселина (омега-6): може да се намери в масла от растителен произход (слънчогледово, царевично, соево, фъстъчено и др.), пшенични зародиши и в орехи. Той се метаболизира в организма под формата на арахидонова киселина.

б) алфа-линоленова киселина (омега-3): намира се в зелени листни зеленчуци, ленени семена и масло, соеви семена и масло, орехи и рапично масло. Те могат да бъдат намерени и в рибите; Двата вида омега-3 FAs, открити в рибите, ракообразните и рибните масла, са ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Мазните риби, като сьомга или риба тон, са по-богати на този тип FA. Диетите с високо съдържание на EPA и DHA стимулират производството на простагландини и тромбоксани, които намаляват възпалителните реакции, съсирването на кръвта и TG в плазмата и по този начин риска от сърдечно-съдови заболявания.

И накрая, друг критерий за класифициране на GA е техният форма; може да има конфигурация транс или цис, и следователно, дори да е същата AG, поведението му е различно. Образува се чрез извършване на частичен процес на хидрогениране на растителни масла за получаване на полутвърди мазнини, които се използват в маргарини, олио за готвене и преработени храни, тъй като те насърчават по-голяма свежест, текстура и стабилност на продуктите. Въпреки че AG транс Те са много сходни с повечето ненаситени FA, процесът на хидрогениране прави свойствата им подобни на тези на наситения FA; следователно приемът му се счита за рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, няколко проучвания свързват високия прием на FA транс с инсулинова резистентност, диабет тип 2 и някои видове рак.

Препратки:

Peniche Zeevaert C. & Boullosa B. Храненето, приложено към спорта. McGraw-Hill, 2011.
Thompson J.L., Manore M.M. & Vaughan L.A. Хранене. Pearson Education S.A., 2008.

Хареса ли ви тази публикация в блога? Имаме много повече за вас, получавайте предложения за научни статии от WhatsApp на място. Искам предложения