Те демистифицират основните понятия за храненето и храната

Водещи специалисти обсъдиха опасенията, които се повдигат в научната, академичната и правителствената сфера във връзка с храните и храненето.

храната

Че преработените храни са рискови за здравето; че трябва да се избягва „ултра-обработената“; че излишната захар, мазнини или солта предразполага към хронични заболявания; че подсладителите трябва да бъдат забранени; че научните доклади са били манипулирани в преследване на индустрията, са много чути фрази. Поради тази причина, във време, когато качеството на диетата и безопасността на яденото са толкова поставени под съмнение, група водещи специалисти в областта на здравето обсъдиха последните новини, свързани с храненето.

Целта на срещата, проведена в университета "Барсело", беше да подчертае, че може да се прилага здравословна диета (пълноценна, хармонична, разнообразна и балансирана), която допринася за здравето чрез предотвратяване на болести и която в същото време е осъществима да се поддържа във времето, като се вземат предвид културните и социални фактори, които са имплицитни в акта на хранене; без да изпадаме във фундаментализми, които застрашават приема на основни хранителни вещества.

„Хората не се нуждаят от храна, а от 60 хранителни вещества, които ние включваме, консумирайки различни продукти. Няма перфектни храни, няма нито една, която да ни осигури това разнообразие изолирано. По-точно начинът на здравословно хранене (като Средиземноморието) се състои от многокомпонентна смес от хранителни вещества, които взаимодействат помежду си ”, обясни д-р Моника Кац, основател на екипа за хранителни разстройства на болница д-р Карлос Г. Дюран и настоящ директор на кариерата на медицински специалист по хранене с ориентация при затлъстяване от университета Favaloro.

И добави: „Демонизирането или заклеймяването на храната е грешка, която културата допуска в многократни цикли. Това се случи с яйцата като храна и с холестерола и мазнините като хранителни вещества, които, след като са били демонизирани през по-голямата част от 20-ти век, сега са рехабилитирани или дори „възцарени“. Защо да повтаряме тези модни тенденции? В храненето разнообразието и балансът са тайната на оптималното здраве. Виждаме нарастващ брой случаи на орторексия, хранително разстройство, което кара човека да се вманиачи да яде само това, което смята за здравословно ”.

Координиран от д-р Силвио Шрайер, заместник-директор на кариерата на специалистите по хранене в университета Барсело и директор на кариерата на специалистите по хранене в централата на Университета в Буенос Айрес-болница Italiano, експертната група посочи млечните продукти като пример за един от демонизирани групи храни. В този контекст д-р Белен Занчета, специалист по ендокринология и остеология и медицински координатор на IDIM, обяснява, че има две ключови хранителни вещества за здравето на костите: калций и витамин D. „Изключително трудно е да се отговори на нуждите от калций, без да се поглъщат млечни продукти. Поради тази причина съобщенията, които обезкуражават консумацията им, са много опасни “, предупреди Занчета.

Д-р Кац добавя, че няма научни доказателства за усвояването и бионаличността на калция от немлечен произход и че, за да се задоволят ежедневните нужди с други храни, 36 супени лъжици сусам, плюс 3 растения броколи и 110 бадема на ден; количества, които е невъзможно да се приложат на практика на ниво популация, независимо дали поради наличността, достъпа и/или практичността.

Моделът на профила на хранителни вещества, препоръчан от PAHO, беше другата основна ос на срещата, тъй като има хора, които смятат, че това води до демонизиране на храната; че искате да инсталирате, без да разполагате с информация за резултатите от прилагането му в други страни; и това оставя всички храни, които преминават през индустрията, на подсъдимата скамейка, като включва категорията "ултра-преработени".

„Класификациите, предложени от този модел като„обработени„И„ ултрапреработеният “се различава концептуално от тези, използвани в областта на хранителните технологии“, пояснява д-р Кац. Биохимикът Хуан Карлос Пагано, директор на консултанта по правна броматология, специализиран в областта на хранителните технологии и регулаторните въпроси и бивш председател на консултативния комитет на Националната комисия по храните, е съгласен с нея: „PAHO„ измисли “термина ултрапреработени, за да се споменават храни които съдържат повече от пет съставки. Това определение е безпрецедентно и не съответства на определението в нашето законодателство.
Няма световен рекорд, който да се основава на количеството съставки в храната, за да се установи класификацията й “, заяви Хуан Карлос Пагано.

„Храната не е нито добра, нито лоша; консуматорските навици и начин на живот могат да повлияят или да помогнат за предотвратяване на заболявания. Концепцията, че „преработените“ или „свръхпреработените“ храни винаги са вредни за здравето, е въведена сред населението и това не е вярно. Ползите от храната, за да бъде част от здравословната и балансирана диета, не преминават през степента на „усъвършенстване“, която имат, а поради нейния състав, принос на хранителни вещества и участието й в общата диета. Например домашно приготвено ястие, базирано на „непреработени“ храни, може да осигури количества натрий, захар и мазнини, които не се препоръчват “, добави той.

В тази връзка д-р Кац поясни: „Цялата индустриализирана храна е била подложена на някакъв физически, химичен или биологичен процес, за да поддържа или подобрява своите броматологични, сензорни и хранителни свойства, за да задоволи общите или специфичните изисквания на потребителите. „Преработката“ позволи на по-голямо население да получи достъп до безопасна храна. Всъщност може да има храни, които не са преминали никакъв процес на разработване/консервиране и които въпреки това да причиняват здравословни проблеми поради наличието на физически, химични и/или микробиологични замърсители. ".

В този смисъл той каза, че: „Опасно е да се сеят съмнения относно храната, тъй като генерирането на повече информация, която не се основава на доказателства, задейства, че населението не знае какво да консумира. Борбата с епидемията от затлъстяване трябва да бъде част от държавните политики, които надхвърлят прилагането на модел на хранителни профили, етикетиране или регулиране на рекламата; предполага цялостен подход, където образованието трябва да бъде основната ос, но променливи като разпределение, достъпност, култура и ценови политики също трябва да бъдат взети под внимание ".

Експертната група завърши с подчертаване на значението на диалога и консенсуса чрез интердисциплинарна работа между различни сектори; научна академия, държавни агенции и индустрия. Той се застъпи за връщане към разумна диета, без демонизации или забрани, като наистина мислеше за нуждите и възможностите на населението.