Експертите припомнят, че хранителният му профил не е добър, но подчертават, че е безполезно да се демонизира дадена съставка, без да се оценява цялостното качество на храната.

единствен

Кликнете върху тази графика, за да разберете кои продукти от супермаркетите съдържат палмово масло.

  • Таблица: Кои продукти от супермаркетите съдържат палмово масло?
  • Консумацията му е свързана с повишен риск от заболявания, като сърдечно-съдови заболявания
  • Но демонизирането на една съставка не е решението на проблема с диетата, казват експертите
  • „Ако сте загрижени за здравето си, трябва да спрете да ядете ултра обработена храна“

Ако погледнете в килера си, няма да го видите на пръв поглед, но най-вероятно там е палмовото масло, в голяма част от храната, която съхранявате. Направете теста и проверете етикета на вашите бисквитки, предястия, спредове, шоколади, сладкиши, незабавни супи, пици или сладолед. Съставката, която понякога изглежда замаскирана под други имена, като масло от палмови ядки, палмов стеарин или дори името на вида, от който произлиза, Elaeis guineensis, е кралят на ултрапреработените продукти, звездната мазнина за хранителната индустрия.

През последните седмици това беше на устните на всички. Противоречията около използването му достигнаха такива размери, че няколко вериги супермаркети обявиха намерението си да се откажат от палмово масло в продуктите си с бели етикети и дори Конгресът на депутатите одобри неправомерно предложение, което, наред с други разпоредби, призовава правителството да ограничават достъпа до продукти от палмово масло за деца. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) също припомня в изявление, че "работи с хранителната промишленост и други агенти, участващи в преформулирането или подобряването на състава на храните", което включва заместване на мазнините използвани „За други по-здравословни зеленчуци“.

Но какви ефекти има върху здравето? Защо се превърна в последния демон на храната?

На първо място, палмовото масло е много богато на наситени мазнини, така че „не се препоръчва в контекста на здравословна диета, тъй като повишава холестерола и може да насърчи атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания», Посочва AECOSAN, който припомня, че препоръките на Световната здравна организация (СЗО) препоръчват намаляване на приема на тези мазнини и ограничаване на тяхната консумация до по-малко от 10% от общите калории в диетата (максимум 20-22 грама наситени мазнини на ден за приблизителна диета от 2000 kcal).

Подобно на агенцията, много гласове, като Испанската асоциация по педиатрия, се проявиха през последните седмици, наподобяващи профила на това масло с този на други продукти, богати на наситени мазнини и посочвайки, че освен общата препоръка за ограничаване на консумацията на тези мазнини "няма категорични конкретни данни за консумацията на палмово масло, особено когато се изследват в контекста на балансирана диета".

Други специалисти обаче, като Айтор Санчес, диетолог-диетолог, хранителен технолог и научен популяризатор, смятат, че този аргумент «предполага огромно опростяване защото отдавна знаем, че не всички наситени мазнини са еднакви ».

Профилът на тези мазнини, обяснява той, зависи много от техните характеристики. „И се оказва, че палмовото масло се състои основно от палмитинова киселина, което се оказа едно от най-малко здравите сред наситените, както на сърдечно-съдово ниво, така и във връзката, която има с появата на различни патологии, като рак ».

Най-тревожното нещо, подчертава той, е, че за използването му в индустрията маслото е подложено на а процес на рафиниране в които се образуват определени вещества, като глицидол, неговите естери и MCPD (монохлоропропандиол). Тези молекули, които се появяват, когато загрявате мазнините до високи температури (над 200 градуса), са свързани с повишен риск от проблеми като рак. Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) наскоро публикува доклад, в който точно предупреждава за прекомерната експозиция на потребителите на тези съединения, които не само се образуват в процеса на получаване на палмово масло за промишлена употреба, но и на по-голяма или в по-малка степен в други растителни масла, които са рафинирани.

Печеливша употреба

Това рафиниране е от съществено значение, за да се осигури на маслото някои от неговите свойства, най-оценени от индустрията, като неговия неутрален вкус. «Той също така дава добра текстура, позволява на продукта да остане твърд при стайна температура и се топи в устата, придава му стабилност. Както добре много е евтино, така че използването му е наистина изгодно за компаниите ", добавя Мигел Анхел Мартинес, професор по медицина и обществено здраве в Университета на Навара и един от основните изследователи на средиземноморската диета у нас, който припомня, че една трета от консумацията на зеленчуци в света маслото идва от палмово масло, въпреки факта, че масовото му използване има последици не само за здравето, но и етични и екологични.

Методът му на производство е широко критикуван, защото е допринесъл за това обезлесени хектари от тропическите гори (Отглежда се главно в страни като Индонезия или Малайзия, които са загубили голяма част от горските си площи) и несигурните условия на труд на хората, които работят за получаването му, са били осъждани многократно, както и експулсирането на местни общности, които се произвеждат с увеличаване на зоните на експлоатация (използва се и за козметичната индустрия и производството на биодизел).

Поради всички тези причини не за първи път палмовото масло е публично ограбено. Въпреки това, до само преди три години, употребата му оставаше до голяма степен скрита от широката общественост, тъй като законодателството позволяваше да се скрие употребата му под родовото име на "растителни масла". Тъй като през 2014 г. влезе в сила Европейският регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, е задължително да се посочи произходът на мазнините, използвани в даден продукт (не е същото да се използва зехтин, богат на мононенаситени мастни киселини, чиито свойства са показали, че са полезни за здравето, отколкото другите мазнини), въпреки че няма задължение да се споменава действителният процент, използван, нещо, което много специалисти твърдят. „За много от тях може да се направи извод, като се оцени количеството на наситени мазнини, които има, но трябва да бъде подробно описано“, казва Карлос Риос, диетолог-диетолог и член на групата Dietética без спонсори.

Хранителната информация, която се появява на етикета, е изключително подобрима, съгласяват се консултираните експерти. „Сега притесненията относно палмовото масло са се увеличили, но има и по-скандални ситуации, като например не е задължително да се споменава присъствието на транс мастни киселини, чиито ефекти върху здравето са много по-вредни ", подчертава Мигел Анхел Мартинес.

Не само е законно да не се уточнява присъствието на тази съставка в продуктите - тя може да се появи под името „хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини“, но използваният процент може да бъде интегриран в общия процент на декларирани наситени мазнини, въпреки факта, че неговите ефекти върху здравето са много най-вредно.

През 2006 г. мета-анализ, публикуван в медицинското списание The New England Journal of Medicine, показва, че 2% увеличение на дневната енергия чрез прием на трансмастни киселини е свързано с 23% увеличение на риска от развитие на коронарна болест на сърцето.

Научни доказателства срещу транс транс доведоха до някои държави, като Дания, които сериозно ограничиха употребата му в хранителната верига, въпреки че в повечето държави не е изготвено законодателство относно употребата му, но регулирането е ограничено до поредица от препоръки за намалете употребата му до по-малко от 2% от общата мазнина на продукта.

Според изследователя транс, които се получават чрез процес на хидрогениране на растителни масла, са родени именно за да заемат мястото на наситените мазнини от животински произход в преработените продукти, след няколко проучвания, свързани с употребата им с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, без да се знае, че профилът й беше дори по-лош от този на нейните предшественици. Впоследствие използването на палмово масло също беше популяризирано като заместител на транс, въпреки че отново не изглежда оптималната алтернатива за здравето на потребителите.

Противоречието около палмовото масло накара много хора да започнат да търсят продукти, които не съдържат тази съставка в състава си, замествайки ги с други, които използват други видове мазнини. За специалистите по хранене обаче това „Не е решението на проблема“.

«Следователно ултрапреработената, която не съдържа палмово масло, не е по-здравословна. Най-вероятно ще съдържа други нискокачествени мазнини, големи количества захари, сол и рафинирани брашна, чийто хранителен профил също не се препоръчва ", казва Мигел Анхел Луруня, специалист по хранителни технологии и независим научно-технологичен консултант за хранителни компании.

„Палмовото масло се демонизира, както се случи и със захарта, но това не е основният проблем. Трябва да гледате на храната като цяло. И ако това, което ви тревожи, е здравето, това, което трябва да направите, е спрете да ядете ултра обработена храна като цяло, нито един от компонентите му по-специално ", добавя той.

„Ние не ядем хранителни вещества, а храна“, подчертава в същия ред Карлос Риос, който обяснява, че е от съществено значение да се вземе предвид „хранителната матрица“, взаимодействията между всички компоненти на продукта и нашето тяло. „Истинската храна“, която не преминава през дълъг процес на промишлено производство, може да е богата на компоненти като наситени мастни киселини, но като цяло има и други полезни елементи, които поне отчасти компенсират щети, свързани с определено хранително вещество, обяснява.

Мартинес и Санчес са съгласни с тяхната гледна точка: «Най-добрата гаранция е да заложите на храни, в които не е необходимо да гледате етикета, защото те го нямат. Трябва да базирате диетата си на пресни или минимално манипулирани храни, на плодове, зеленчуци, бобови растения, непреработени меса, защото те са 100% здравословни “, отбелязват те.

„Много компании реагираха на противоречия като палмовото масло, като изтеглиха въпросния компонент, но преформулираха продуктите така, че да съдържат нездравословни съставки, което в крайна сметка е маркетингова стратегия, която не допринася с нищо», Отразява Луруеня, който също критикува, че властите реагират на противоречия и поставят само кръпки, които не разглеждат проблема с храната като цяло.

«Днес испанската диета не е средиземноморска, а ултрапреработената и това има пряка връзка с факта, че хроничните незаразни болести, като сърдечно-съдови заболявания и рак, са основните причини за смъртността у нас, ”Риос се съгласява. „Ако искаме да намалим потреблението на тези нездравословни преработени продукти, защо да не използваме същите стратегии, които са били използвани в борбата срещу тютюна и са били ефективни?“.

Не става дума за периодично демонизиране на дадена съставка, добавя той, но „логиката и здравият разум ни казват, че трябва да комбинираме стратегии като данъци, кампании за повишаване на осведомеността и сенсибилизация, забрана за реклама, етикетиране на контейнери и т.н. Индустрията упражнява властта си, но спешно се нуждаем от политически мерки за регулиране на ситуацията и увеличаване на възприемането на риска сред населението ", заключава той.