повсеместно

Скритото и вездесъщо палмово масло

Специалистите по хранене не препоръчват този продукт, защото го смятат за "бомба за нашето тяло"

От Verónica Martín

Илюстрация от Известен Марио

Човешкото хранене преминава през мода, изследвания, които идват и си отиват и съвети, които в много случаи са противоречиви. Всички научни изследвания и експерти обаче се съгласяват от години да включат в черния списък преработените продукти. Особено тези, които съдържат захар и тези, които са направени с палмово масло. Основният проблем е, че и двете съставки са ... буквално: дори в супата.

Понякога не спираме да четем етикетите на храната, която купуваме. Спомняйки си фразата „Дори е в супата“ ... Спрях да проверя, че всъщност двете съставки, които науката обяви за най-вредни за здравето ни: захарта и палмовото масло са „дори в супата“. Тези, които възпроизвеждам за вас, са съставките на една от онези, очевидно, здравословни и безобидни супи с пликове, които приготвяме за децата си, когато времето и желанието не са добри. „Съставки: Пшенично брашно, сол, царевично нишесте, захар, мононатриев глутамат, частично хидрогенирано палмово масло, по-малко от 2% лук на прах, дехидратирано пиле и др.“. Очевидно е, че колкото и отрицателни да са тези елементи, консумацията на плик супа няма да ни разболее, нека бъдем спокойни, но проблемът е, че тези елементи са маскирани в голяма част от преработените храни, които консумираме.

Експертите уверяват, че за всеки литър зехтин, който консумира испанец, той поглъща около 8 литра палмово масло, присъстващо в почти всичко: от енергийните блокчета до някои кафе капсули.

Хранителната промишленост е възприела това масло в своите процеси, защото е много икономично и много ковко, поради което използването му е толкова широко разпространено.

Лусия Короминас, фармацевт и диетолог, обяснява, че „палмовото масло има трите вида мазнини, които съставляват мастен продукт: наситени мазнини, мононенаситени мазнини и полиненаситени мазнини. Това масло се характеризира с това, че има 44% от общите наситени мазнини, които се считат за най-негативните за човешкото здраве ", отбелязва диетологът.

Мазнините вече не се хулят при диетите и са се превърнали в основна съставка. Научният консенсус и проучванията доведоха до заключението, публикувано от ФАО, агенцията на ООН, която изследва храните, че както мазнините, така и мастните киселини трябва да се считат за ключови хранителни вещества, които влияят върху растежа, развитието във времето на първоначалните и хроничните хранителни заболявания. Този консенсус обаче е и недостатъкът при достигане на вредността на трансмазнините (като палмово масло).

Ситуацията не остава незабелязана от администрацията, тъй като от 2014 г. насам Европейският съюз задължава всички продукти ясно да посочват дали носят това масло. Преди тази дата палмовото масло е било скрито върху етикетите с по-общо име, тъй като съдържа растителни масла. Когато четете етикета на храните, трябва да знаете, че съставките са подредени от най-голямото до най-ниското количество в храната, така че ако палмовото масло се появи сред първите три елемента, това означава, че се намира в значително количество в продукта.

Не забравяйте, че от 2014 г. точното масло, което съдържа, трябва да бъде ясно посочено. Разбира се, има все повече и повече трикове, тъй като производителите могат също да скрият употребата му, като казват, че съдържа палмитинова киселина или нейния първоначален компонент Elaeis guineensis.

Като се има предвид това, диетологът Лусия Короминас настоява: „трябва да знаете как да четете добре етикетите“. Където няма да сгрешим е, ако отидем на по-здравословна диета, намалявайки преработеното.

Проблемът с палмовото масло е не само в първоначалния му състав, но и в това, че за да се работи с него, индустриалният процес изисква много високи температури и точно това го прави канцерогенен. "Това е масло от червен произход и индустрията, за да елиминира този цвят, го загрява при много високи температури", обяснява Corominas. "Процесите на нагряване го правят, за да премахнат цвета и да направят вкуса по-приятен", отбелязва експертът.