Годни

Понякога бялото и бутилираното не е същото като млякото. Последният пример е проучване, което предполага, че хората с няколко излишни килограма имат по-малък риск от смърт от тези с нормално тегло. Но има много други парадокси.

Парадоксите изглеждат верни, въпреки че на практика те включват противоречие

храните

„Това, което по никакъв начин не е препоръчително - посочва Марине, - е да има определено наднормено тегло през целия живот. Искам да кажа, че това, което не можете да кажете на млад човек или възрастен на четиридесет години, е „малко напълнявате, нищо не става“, но препоръка Трябва да бъде „останете с правилното тегло“, казва този учител по диетология, след като си спомня, че не е добре да бъдете обсебени от тънкостта.

Няма съмнение, че все повече и повече хранителни парадокси се размножават, разбирайки чрез такива идеи, с които са представени външен вид за да е истина обаче на практика включват противоречие. „Майката на всички парадокси“ е убеждението, че драстичното ограничаване на количеството храна, както се предлага от чудодейните диети, служи за отслабване, когато в около 85% от случаите, шест месеца след прекратяване на бързата диета тежи повече, отколкото при началото.
Обяснението е следното: тъй като човешкият организъм не е в състояние да определи дали човекът, който изпълнява полубързото, го прави по собствена воля или поради невъзможността си да си набави храна, когато чудодейната диета на свой ред е изоставена (Аткинс, Dukan, Enteral, Flash, Oh My Good.), Метаболизъм реакция на активиране на техните механизми за съхранение на мазнини, в случай че в бъдеще този човек отново се затруднява да се запаси с храната, необходима за оцеляване.

„Генетично нашият вид от векове, ако не и от хилядолетия, е готов да го направи Яж по-малко и се възползвайте от това, което ядете, и създайте резерви. Днес голяма част от населението не се нуждае от тези резерви, но, разбира се, от гените остават пестеливи а не харчещи, казано по много прост начин ”, спомня си Марине.

Друг парадокс: много хора, които ядат леки храни, са изненадани, че са наддали. Обяснението е просто. В края на 20-ти век нивата на наднормено тегло и затлъстяване претърпяват тревожен растеж в развитите страни, което кара хранителната индустрия да разбере, че потребителите изискват продукти, насочени към загуба на тегло. Решението беше да се създаде заместители които запазват характерния вкус и гладкост на мазнините, но чието енергийно съдържание е поне 30 процента по-ниско от това на повече енергийни версии на същите храни.

Така се роди промишленост светлина, за повече от деноминацията Светлина Включва и храни без захар, с по-ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на натрий. Но, разбира се, това не означава, че леките продукти не ви напълняват, а че го правят по-малко. За да го обясня с много графичен пример, леко кондензирано мляко има 30 процента по-малко калории от нормалното, но все пак е много енергичен продукт.

Когато този въпрос е зададен на Еду Баладия, редактор на Испанския вестник за човешкото хранене и диета, отговаря от Гранада с въпрос: „Не е ли парадокс че здравният специалист не е склонен да препоръча продукт, който се предполага, че е предназначен за хора, които трябва да контролират количеството енергия, която поемат? Преди те бяха препоръчани, но сега имаме причини да не го правим ”. Ето една възможна причина: хората, които консумират леки продукти, са склонни пазете се и те в крайна сметка консумират по-голямо количество от този тип продукти и, следователно, значително повече калории. Баладия повдига и второ отражение: „Смятате ли, че има леки версии на здравословни храни? Не съм ги виждал ..., поради това моят съвет е не яде нездравословна храна, тъй като това е лош навик, дори когато те са продукти Светлина".

Нека продължим с парадоксите. През 1999 г. в Journal of Hypertension е публикувана статия, която води до заключението, че има значителна връзка между консумацията на кафе и Повишено кръвно налягане. През 2012 г. обаче в същото списание е публикувана друга статия с характеристики, много сходни с по-стария си аналог, резултатите от които показват, че консумацията на кафе произвежда незначително намаление (но все пак намаление ...) на кръвното налягане, дори при хора с хипертония. „И така, същите професионалисти, които преди дванадесет години препоръчаха, според наличните доказателства - намесва се Баладия - ограничаване на консумацията на кафе при хора в риск от хипертония (и разбира се при хора с хипертония), сега те не биха го направили“. Каква е причината за това противоречие? В този случай отговорът е по-сложен. По принцип това се дължи на поведението на пиене на кафе се свързва с други навици, като употребата на тютюн, които влияят на хипертонията. Тоест, въпреки че изследванията са склонни да се опитват да измерват една променлива и да изолират останалата част, в много случаи това не е възможно, така че не е възможно да се знае точно какво произвежда описания ефект.

Най-добрият пример е така нареченият френски парадокс. „Парадоксът беше, че Франция - пише кардиологът Валенти Фюстер в сътрудничество с журналиста от La Vanguardia Хосеп Корбела в Науката за здравето (Планета) -, „с традицията си на мазни сирена, кроасани с масло и говеждо месо и с консумация на наситени мазнини, подобни на САЩ, обаче имаше много по-ниски нива на коронарна болест на сърцето. Ако наситените мазнини са решаващи за сърдечно-съдовия риск, къде беше разликата? Една част беше обяснена от по-голяма консумация на плодове и зеленчуци което се среща във френската кухня. Но разликата беше толкова голяма, че трябваше да има нещо друго. Че нещо може да бъде вино".

Така през 1992 г. телевизионна програма (60 минути) на американската верига CBS прибързано уверяваше, че по-ниската честота на коронарни заболявания се дължи на свойствата на червеното вино, което накара продажбите му в САЩ да нараснат през следващите две седмици. 49%. По-късно беше посочено, че причината трябва да се търси във върховното качество на Френско месо и фуа; след това, че в галската страна е бил използван зехтин; По-късно, тъй като нашите съседи правеха повече физически упражнения, отколкото северноамериканците, накрая да предположим, че във Франция се консумират много повече плодове и зеленчуци, отколкото в рая на храна за боклук. Поради тази причина научната общност изглежда е приела, че така нареченият френски парадокс е резултат от a сума от фактори и то не по една-единствена причина.

Всъщност много от хората, особено от Северна Европа, участвали в изследването, довело до извода, че умерената консумация на виното защитаваше сърцето, Те бяха от горната средна класа, практикуваха спорт и се хранеха балансирано. Тоест те със сигурност са страдали по-малко сърдечно-съдови нарушения за който и да е от тези фактори, а не поради защитата, която виното им предлага. Поради тази причина Американската сърдечна асоциация (AHA), водещият световен орган по сърдечно-съдови проблеми, посочва това не се препоръчва пийте вино или други алкохолни напитки за възможния им кардиопротективен ефект, стига няма тест достатъчно научен, за да добави препоръката за „консумация на алкохол в умерени количества“ към вече създадените съвети за контрол на коронарния риск: понижаване на холестерола и кръвното налягане, контрол на телесното тегло, достатъчно физическа активност, не употребяване на тютюн и хранене здравословно.

Освен това AHA заявява, че най-здравословните компоненти на виното се намират в голямо разнообразие от плодове и зеленчуци които не се нуждаят от алкохол, чиято консумация увеличава разпространението на повече от 130 заболявания (рак, затлъстяване, цироза, панкреатит, депресия или алкохолизъм). Друг много спорен парадокс: според някои изследвания страните с най-висока консумация на млечни продукти имат най-висок процент на остеопороза на планетата. Отговорникът да отговори на този парадокс е Серджо Калсамилия, професор в Катедрата по наука за животните и храните към Ветеринарния факултет на Университета в Барселона и един от водещите експерти по млечни продукти в Испания. Когато му се постави парадоксът, Калсамилия започва препращащ към понятие, което често се използва сред статистиците, терминът "объркани ефекти", чийто безплатен превод може да бъде "стандартна грешка". По отношение на разглеждания въпрос Калсамилия уточнява, че научните изследвания могат да имат известна вариативност, „но ако има например 44 изследвания, които потвърждават едно и друго, което показва нещо неочаквано или странно по отношение на предишните, трябва да остане с това, което установява мнозинството ".

Според Калсамилия, през последните 25 години са проведени общо 138 разследвания, които са изследвали връзката между консумацията на калций и здравето на костите. От тях 52 бяха контролирани, тоест на една група доброволци беше дадено мляко, а на втората - не. „Е, в 50 от тези проучвания беше направено заключението, че консумацията на млечни продукти намалява честотата на остеопороза. Що се отнася до останалите две, в една от тях контролната група приема повече калций от препоръчителното дневно количество, така че прилагането на допълнително количество от този минерал не води до забележим ефект. Що се отнася до второто несъответстващо проучване, изследването е проведено с жени в постменопауза, което със сигурност е повлияло на факта, че намаляването на естрогените е по-решаващо от самия калций ”, изброява Calsamiglia.

„Що се отнася до 86 проучвания - продължава този професор, - 64 от тях стигнаха до извода, че е имало положителна връзка между консумацията на калций и по-ниската честота на риск от костна фрактура; В 19 други проучвания не е наблюдавана връзка, нито положителна, нито отрицателна; в друга се наблюдава ефект при мъжете, но не и при жените, докато при останалите двама се наблюдава, че хората, които консумират млечни продукти, имат повече остеопороза ”. „Всеки, който се интересува от защитата, че консумацията на калций причинява остеопороза, винаги може да намекне, че има две проучвания, които го потвърждават, и няма да изневеряват, но ще направят всичко възможно, за да игнорират, че други 64 проучвания показват, точно обратното”, Заключава Серджо Калсамилия.

Последният въпрос е кой може да се интересува от хранителните парадокси, които се разпространяват. „Журналистът - започва да казва Басулто - иска привличащо вниманието заглавие, колкото и пъти да не отразява точно реалността. Заглавието, че „соята лекува рак“, освен че е несигурно, може да бъде и опасно, тъй като приемането на твърде много соя води до пренебрегване на консумацията на други храни “, казва той. „Също така индустрията - продължава той - се стреми да увеличи печалбите си спонсориране на определени изследвания които подобряват добродетелите на определена храна, която трябва да се популяризира “. И все пак трябва да се добави, че престиж на много университети зависи от броя на изследванията, публикувани от техните изследователи в референтни научни списания, което води до закачени теории.

Резултатът вече е известен: приемането на ролята за цялото кара все повече жени и мъже да се хранят неправилно от неразбиране на същественото, въпреки факта, че парадоксално е, че никой друг момент в историята не е имало толкова много информация за храната, която ядем и нейното въздействие върху здравето, както днес.

ТРАП ВЪПРОСИ

Наситените мазнини увеличават ли сърдечно-съдовия риск?
Кафето понижава ли кръвното налягане?
Има ли вегетарианци в по-добро здраве?
Виното е кардиопротектор?
Намалява ли млечните продукти риска от остеопороза?
Малко здравословно е с наднормено тегло?
Предотвратява ли соята рак?