Алергени:

glace poudre

Зърнени храни с глутен (пшеница), млечни продукти, яйца, ядки (лешници).

Хранителна стойност
3 порции Париж-Брест
Количество на пропорция:
Калории 488
Мазнини 35,2 g
Холестерол 245,5 mg
Натрий 201,8 mg
Калий 237,8 mg
Общо въглехидрати 35,4 g
Фибри 1.9 g
Захари 19,9 g
Протеини 9,6 g

Изглежда, че съм полудял от фурната! С тези температури това не е най-добрата идея в света, но съм толкова нетърпелив да изпробвам своите сладкарски умения, че реших да завърша този сезон с Париж-Брест, преди да отидете в Алпите за 3 седмици, за да подишате чист въздух.

Тъй като ми оставаха само 2 дни, преди да изляза от вкъщи, не исках да правя сладки за полк. Трябваше да взема рецепта от Париж-Брест и разделете го на 4 за да получите три парчета.

Една за мен, една за приятеля ми и третата „pour le pauvre“, както казват във Франция (за бедните, поговорка, която „насърчава“ да приготвим допълнителна порция за тези, които се нуждаят).

Париж-Брест е парче сладкиши с произход от Франция, което има форма на корона и представлява колело за велосипед, отнасящо се до състезанието, проведено през 1891 г. между Париж и Брест. Днес има много готвачи на сладкиши, които са предложили своите версии на оригиналното парче, варирайки формата му или вида и вкусовете на крема, който съдържа.

Например, придал съм му формата на «éclair», но сглобен с торбата за сладкиши, което му придава оригинален и много деликатен външен вид.

Направих a лешник пралине домашно приготвено, и a муселин крем овкусена с ванилия и боб тонка.

Муслиновият крем е a обогатен сладкарски крем с кремообразно масло. Въпреки че изглежда противоречиво, маслото, което интегрираме в сладкарския крем, докато го разбиваме, позволява дайте му светлина, и да получите гладка и ефирна текстура.

След това съм го украсила с бадеми и поръсих с пудра захар и тонка на прах.

Резултатът е грандиозен! Ще трябва да проявите малко търпение, за да сте готови за Париж-Брест, но чакането си заслужава.

Работих два часа следобед: направих пралине, сладкарски крем и сладкиши, които изпекох. И на следващия ден, още 30 минути за приготвяне на муселинов крем и монтиране на Париж-Брест. В крайна сметка и това не е толкова дълго 😉

За муселинния крем:

  • 125г мляко
  • 1 жълтък
  • 30g захар
  • 12,5 грама царевично нишесте
  • 30 г масло
  • 2г ванилова есенция
  • 4g смлян боб Tonka
  • 40g пралине
  • 30g кремообразно масло

За пралина:

  • 48г печени лешници
  • 32g захар
  • 3g вода

За сладкиши:

  • 1 яйце (55g)
  • 30g насипно брашно
  • 1 г сол
  • 1g захар
  • 25 г масло
  • 27,5g мляко
  • 27,5g вода
  • 1 разбито яйце за боядисване
  • Нарязани бадеми

  • пудра захар
  • Смлян боб тонка

Всеки етап съответства на снимка.

Надявам се, че рецептата ми ви е харесала и че сте насърчени да я приготвите!

Comme il ne Restoit me that 2 days avant mon départ, je ne voulais pas préparer desserts pour a regiment ... J’ai donc pris a recette de Paris-Brest, че j’ai разделя параграф 4, за да получи три парчета. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉

Le Paris-Brest е френска пастиса, под формата на couronne et qui représente un roue de bicyclette, по отношение на мястото на курса през 1891 г. между Париж и Брест. Aujourd’hui, по име на патисари, които предлагат leurs версии de la pièce d’origine, в промяна във форма или тип et les saveurs de la creme. Moi par samplepleje lui ai donné the form d’un “éclair” à l’aide d’une poche à douille, с който имам оригинален външен вид et très délicat.

J’ai fait a praline noisette maison et une crème mousseline à la vanille et fève tonka . La crème mousseline е une crème pâtissière enrichie en beurre. Добре, че това е противоречиво, това е beerre intégré à la crème tout en battant lui donne de la légèreté, et permet d’obtain une texture aérienne.

Собственик на saupoudre de sucre glace et de poudre de Tonka в момента на сервиране.

Le résultat est spectaculaire! Ще върнете пациент за déguster votre Париж-Брест, още l’attente vaut la гребен. J’y ai passé deux heures dans l’apres-midi: пралине, кремообразна пастир и пастета, нека j’ai се погрижи за това. Et le lendemain, 30 минути за приготвяне на крем-муселин et monter mes Париж-Брест .

Налейте мюселин за крем: 125g мляко 1 jaune d'oeuf 30g сукре 12,5g царевица 30g Beurre 2g екстракти ванилия 4g Poudre de fève Tonka 40g пралине 30g beurre pommade

Изсипете пралина: 48g шушулки на скара 32g сукре 3g d'eau

Pour la pâte à choux: 1 oeuf (55 g) 30 g фарин 1 g Sel 1 g сукре 25 g Beurre 27,5 g мляко 27,5 g d’eau 1 oeuf battu pour dorer amandes effilées pour décorer sucre glace poudre de fève Tonka

  1. Изсипете подгответе крем муслин, faites обединява крем пастисър . Mettez le lait à ébullition avec la vanille et la fève tonka. Dans купа, blanchir les jaunes avec le sucre et la скорбяла de maïs. Добавете част от млякото в купата, за да балансирате температурите, и се върнете в гювеча à feu moyen. Пристигане на ébullition, en remuant avec un fouet. Faire bouillir среда 1 минута.
  2. Retirer du feu et ajouter les 30g beurre (първият от списъка). Remuer pour incoporer le beurre lement, jusqu’à ce qu’il soit compleètement intégré.
  3. Verser la crème dans un bowl, filmer au contact garder au frigo.
  4. Подготвител Аз пралине: Направете сироп със сукрета и дясната ръка в края на 121 ° C. Добавете към noisettes et well mélanger. Sucre recristallise, c’est normal. Attendre qu’il caramélise et enveloppe les noisettes. Retirer du feu et laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé точно както е трудно. Бройер се прехвърля на робот, само за да получи полутечен пастет (il faut de la търпение!) Резервирайте 40 g пралине в амбианте juqu’à la confection de la creme.
  5. Prechauffer le four при 230 ° C. Налейте la pâte à choux, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir. Когато става въпрос за коригиране на величието, което оразмерява преврат hors du feu, в отвратително енергично jusqu’à ce, което образува еднаква маса. Изравнете паштета в долната част на гювеча и презаредете a peu jusqu’à ce qu’elle crépite. Retirer du feu et bring a peu de vapeur en remuant avant d’ajouter l’œuf. Incorporer l’oeuf в меланжиращо ускорение. Mettre la pâte dans un poche à douille et coucher la pâte sur un chemisée plaque de papier sulfurisé. Essayer de bivša des petites boules (mais pas trop serrées), en ligne droite. Това е най-важното нещо, което не е манипулация на бис биен ла поче, най-важното е най-дифицираното! Dorer avec l’œuf battu, garnir d’amandes. Baisser the t ° du four при 170 ° C, et cuire les choux висулка 18 минути. Ouvrez le four pour laisser sortir the vapeur in excès, et poursuivre кухнята за 18 минути. Laisser les choux refroidir sur une решетка. Ако искате да използвате lendemain, laissez-les sur la grille et couvrez-les avec une feuille d’alu une fois froid, sans les envelopper afin d'éviter qu’ils ne ramollissent.
  6. Подготвител la crème муселин: battre la crème pâtissière froide quelques минути. Ajouter le praliné, le beurre pomade puis battre à nouveau. La crème doit avoir une texture lisse (même si la mienne ne l’était pas tout à fait à cause des petits morceaux de noisette de mon praliné). Mettez la crème dans une poche à douille (ако fait très chaud laisser 10 минути au réfrigérateur, ou jusqu’à juste avant le montage). Coupez les choux en deux à l’aide d’a couteau dentelé и напълнете с крем. Mettez le dessus du chou et servis saupoudre de sucre glace et de poudre de Tonka .

Ако харесвате моите рецепти, можете да ме следвате тук:

другият ми блог Cuisine en Scène (на френски),

Instagram (добавете хаштаг #tarthelemy и се идентифицирайте с @tarthelemy, ако направите една от моите рецепти)

Текстовете и снимките са собственост на Tarthélémy, благодаря, че не използвате без разрешение.