Получих много въпроси за бедния и забравен пащърнак, така че за да разрешат това невежество отиват тези бележки. Преди да вляза в темата, бих искал да отбележа, че това беше доста изненадващо, бях чувал за това, дори открих споменавания за богатия пащърнак в различни писания, но никога не го бях опитвал и това беше откритие. Лейди Пащърнакът е наслада, гладка е и с компактна текстура, много приятна, тъй като не е земна, има деликатен и фин вкус с нотки на ядки и анасон, но със свежестта на зеленчуците. Съветвам да опитате, още повече, задължително е да опитате пащърнак, ако не го пропуснем, ще пропуснем отличен зеленчук, който може да подобри и облагороди нашите ястия.

пащърнак така

До пристигането на картофите той беше царицата на саксиите, но малко по малко беше детрониран от натрапника, дошъл от Америка, той е древен и основна храна в предколумбовата Европа е ключов елемент за преодоляване на големия глад в Средния Ages, заместител на захарта и напълно използваем, тъй като коренът и листата се ядат.

Има литература за нея от 1-ви век, Луций Юний Модерат, по-известен Колумела, испанец в Рим от 1-ви век сл. Н. Е., Известен със своята отдаденост на земеделието и член на най-висшето римско общество, в своята "Res rustica" (Работите от полето), ни разказва за сезоните на засаждане и големия му добив, тъй като през есента и пролетта могат да се получат две реколти.

Тя продължи историята си като кралица, докато я забрави и дори вече не я познаваме. Голяма грешка, пащърнакът е удоволствие и носи много вкус на нашите ястия, има интензивен аромат и анасонов вкус, което го прави вкусен зеленчук.

Научното му наименование е Pastinaca sativa, много прилича на моркова, но много по-бледо, преминава от бежово в кафяво. Това е от семейство Umbelliferae, съставено от повече от 3000 вида, разпръснати по целия свят, богато на етерични масла и много важно в храната, това семейство включва бучиниш с листа, много подобни на нашия пащърнак, така че ако ще ги търсите към полето ще трябва да бъдете много внимателни, тъй като се обърква. Все още расте диво в умерена Европа. Двугодишно е, но коренът пониква от първата година.

Съдържа 80% вода, много малко калории и малко въглехидрати, така че те са идеални за диети от всякакъв вид. Те са богати на натрий, калций, калий, фосфор и витамини А, В, С

В естествената медицина се използва за облекчаване на треска, артрит и ревматизъм, използва се и за лечение на менструални разстройства или камъни в бъбреците.

Не трябва да се яде сурово, тъй като е твърдо и стягащо, но варено е царицата, приготвя се без белене, когато го пробиете и той влезе без проблем, нашият стик за шиш ще бъде перфектен, оставете го да се охлади и да го обели, той премахва кожата много добре. Ако ще го добавяте към яхния, изстържете го като морков на братовчеда му.

Знаех го само по справка или от слухове, докато не се сблъсках с рецепта на Абрахам Гарсия, харесва ми, внася нови аромати в храната и има перфектна текстура, за да я интегрира в бутафории и пълнежи. Мисля, че трябва да му обърнем повече внимание и разбира се да го интегрираме обратно в нашата кухня.

За проба един бутон си струва, оставям ви снимка на рецепта с пащърнак, скоро ще имаме още: