Бях голям любовник на враг докато вече не можах да си затворя очите за жестокостта на неговото производство (забранено в 15 държави заради злоупотреба с животни) и се отказах от консумацията му, след като гледах видео, което ме разплака. Днес намерих чудесна алтернатива за него: пастет от пилешки дробчета, автентичен деликатес с вкус, много подобен на Патица Фоа оригинален.
За да се изработи това пилешко фоа, Базирах се на рецепта от основната книга, но с няколко щриха на старата ми рецепта за враг. Придружавал съм го със сладко от боровинки, но го препоръчвам и с компот от ябълки или като заместител на фуа във всяка рецепта, която го включва, като рижото с гъши дроб и гъби.
Пастет от пилешки дробчета (пилешко месо)
Това пилешко фоа е чудесна алтернатива на оригиналната патица. С много сходен вкус, по-евтин и най-вече без жестокост към животното, което представлява производството на патешки паша (вече забранено за него в 15 страни), този чернодробен пастет е истинско откритие.
- Ана Валдес
- Тип рецепта: предястия
- Калории: 440
- Порции: 500 g
- Време за приготвяне: 3Н
- Време за готвене: 9M
- Общо време: 3H 9M
Съставки
- 250 г пилешки дробчета (чисти от нерви)
- 100 г пилешки гърди
- 250 г масло
- 150 мл сухо бяло вино
- 25 ml Pedro Ximénez
- 4 зърна черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка бял пипер
- 1/2 чаена лъжичка сол
Подготовка
В чашата слагаме на парчета виното, зърната пипер, дробчетата и гърдите. Гответе за 8 минути при 90 ° и скорост 2.
Прецеждаме с кошницата (течността се изхвърля) и отново прибираме месото и черния дроб в чашата. Добавете маслото, солта, белия пипер и сладкото вино (Pedro Ximénez). Смачкваме по време 1 минута при прогресивна скорост 5/10. Трябва да има хомогенна маса, ако забележим, че все още има парчета, смиламе още 30 секунди със същата скорост.
Изсипете във форма, покрийте го с найлоново фолио и го приберете в хладилника за поне 3 часа (това е минимумът, но този пастет, подобно на фоа, е още по-добър на следващия ден, почивайки 24 часа).