Конфитът е техника за готвене, която се състои от готвене на храна в масло за дълъг период от време при ниска температура. Това е техника, която служи и за овкусяване и овкусяване на сготвения продукт, като в същото време постигаме изключителен резултат, получавайки много сочни текстури. От друга страна, конфитът се използва за запазване, тъй като мазнината в маслото е естествен консервант.
Съставки за патешка салата, захаросан праз и рецепта от горчица
САЛАТА ПАЧКА
- 2 патешки гърди
- 4 праз
- Необходимо количество масло
- 2 десертни лъжици горчица
- 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 шалот, нарязан на ситно
- 2 супени лъжици оцет
- Щипка сол и черен пипер на вкус
- Разнообразие от листа маруля
- 2 чери домата
Приготвяне на салата от патици, праз лук и горчица
- Първо почистете праза, оставяйки колкото се може повече от бялата част, отстранете първия слой, разрежете ги наполовина и ги поставете в тенджера с масло. Маслото трябва да ги покрие. Варете праза на слаб огън, като проверите дали температурата не се повишава. Конфигурирайте праза, докато омекне.
- Междувременно направете няколко разреза с форма на Х в долната част на гърдите и ги сложете в тиган без масло. Гърдата вече ще освободи собствената си мазнина. Ако видите, че се разхлабва прекомерно, можете да го премахнете с лъжица.
- Не забравяйте праз, виждате, че малко по малко те омекват.
- Имате конфи и празните гърди в тигана. Време е да приготвите винегрета за салатата.
- Смесете всички съставки на салатата и разбъркайте, така че всички съставки да се интегрират.
- Когато празът вече е много нежен, това ще означава, че той вече е захаросан; извадете ги от маслото и ги оставете да се отцедят за няколко минути.
- Проверете магрета, ако е в точката на готовност, която искате, извадете го от тигана и го отцедете, за да отстраните излишното масло. Когато се отцеди достатъчно, нарежете го на малки филенца.
- Накрая докоснете плочата.
- С четка боядисайте основата, където ще поставите праза, с горчица. Поставете праза върху горчицата. Отгоре добавете магрета и за финал салатата и винегрета.
Друг начин за приготвяне на тази рецепта
Ако имате рунер, можете да ги приготвите на ниска температура. Гответе гърдите при 65 градуса за 25 минути. Празът се готви на 99 градуса за 50 минути.
И двете ги прекарайте през тиган, за да ги маркирате преди сервиране.