Приготвен с малко мазнини, стимулира хепатобилиарната функция.
Патладжаните имат висок процент вода.
Снимка: EL PERIÓDICO
Хранителната стойност на патладжана се характеризира с висок процент вода и много ниско съдържание на въглехидрати, протеини и липиди. Липсват му фибри, с изключение на малко количество в кожата и семената. Следователно неговата калорична стойност е много ниска, тя може да бъде идеално включена в диетите за отслабване. При пържене абсорбира много масло, което води до значително увеличаване на калоричността му. Също така е основна храна в диетата на диабетиците, тъй като задоволява, без практически да осигурява въглехидрати.
Съдържа минерални соли като калий, магнезий, желязо, фосфор и калций и витамини А, С и фолиева киселина, витамини В1, В2, В3, В6.
Суровият патладжан съдържа томатин, алкалоид, който присъства преди всичко в зелените части на растението и дори в плодовете, когато те още не са узрели. Това вещество може да причини главоболие и стомашно-чревни смущения, затова се препоръчва да се консумират само варени и обелени патладжани. Така че е много смилаем, подходящ дори за тези със стомашни и чревни заболявания. Те също имат диуретични, слабителни и отпускащи свойства.
Приготвен с много малко мазнини, патладжанът стимулира хепатобилиарната функция, той е препоръчителна храна в диетата на тези, които страдат от артрит и подагра.
Много кулинарни рецепти съветват да го осолявате преди готвене, за да премахнете съдържанието му в горчиви сокове и да намалите влажността му. По този начин се постига по-плътна пулпа, която поглъща по-малко масло по време на кулинарната си обработка. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да нарежете патладжаните на парчета или кубчета и да добавите малко сол. Оставят се да престоят по този начин около 30 минути, за да се освободят соковете и накрая се изплакват, за да се отстрани солта, изсушават се с абсорбираща хартия и се готвят възможно най-скоро. В случай, че патладжанът няма да бъде осолен, можете да добавите малко лимонов сок, за да премахнете това съдържание в горчивите сокове.
Типични рецепти, които съдържат патладжан са: френски рататуй (зеленчукова яхния), гръцка мусака (агнешка яхния) и турски имам байелди. Също така е част от ястието, известно като ескаливада.
По-рано жените от китайската аристокрация са използвали патладжановата кора при приготвянето на багрило, с което са боядисвали зъбите си, за да подчертаят красотата им.
От хранителна гледна точка това е балансирано ястие, много засищащо и с ниско съдържание на мазнини. Препоръчва се при диети за отслабване.