„Tencas de Galilea“, която започна пътуването си преди година, доставя 200 килограма риба за фестивала, проведен утре в Талаван

Светлината все още не е напълно дневна, когато Хуан Карлос Симон и екипът му разкопчават мрежите си и обличат риболовните си костюми: зелени гащеризони, които покриват дори под мишниците и са закопчани с тиранти. Те не са ударили осем сутринта и вече се насочват към едно от езерата, откъдето ще извлекат звездния елемент на фестивала, който се празнува утре в Талаван: линът, онази храна, която вече е съществувала през желязната епоха и че връщаше самия Карлос V, беше луд. "Работите така, сякаш не съм там", повтаря Хуан Карлос на хората си в средата, която на пръв поглед не бихме могли да поставим много добре на картата. Дузина езера и много палми, все още малки по размер, съставляват „Лин на Галилея“, фермата, която с библейско име (има предвид умножаването на хлябове и риби, които Исус е направил край Галилейското море), има за цел да покрие търсенето на тази риба на регионално ниво. Целта не е лесна, "други са се опитали и са се провалили", казва той.

Хуан Карлос

Компанията, която все още е в процес на изграждане, складовете за преработка на тази риба се издигат, тя се появи преди малко повече от година като изход от икономическата криза, признава Хуан Карлос, който действа като управител в това семейство инициатива. "Не можехме всички да отидем като сервитьори в Германия." Собственик е съпругата му Белен Алварес. Децата му, близнаците Кристина и Маркос, също участват, а има още шест души, работещи във ферма от пет хектара, разположена близо до Касар де Касерес: Еухенио Реболо, Сиксто Росадо, Нино Рамирес, Фулгенсио Парарал, Луис Иглесиас и Мануел Вега.

Посветени на добитък и собственици на разсадник, те решиха да направят скок. Дълбоко в себе си, също заради емоционален проблем, казва Хуан Карлос. "Обичам лина, а този, който ми даде грешката, беше чичо Фидел, фермер, изпреварил времето си в Сегура де Торо." Ето защо този човек има повече общо със сърцето, отколкото с разума, този човек с каубойска шапка и решителна атмосфера идва да обясни.

"Това е система от зеленчукови лагуни за добив на лин в полуобширна, това е думата", определя той. „Естествен терен за зооплактон и фитопланктон, както във всяка естествена водна система.“ Те търсят традиционна концепция, «и най-подходяща, тъй като тъй като имаме енергия, можем да движим водата, в нормалните водоеми има моменти, когато линът излиза лош, твърд и с глупав вкус, тъй като водите са повредени, особено ако има говеда, карбамидът в изпражненията се замърсява и те обикновено загиват. Тази оксигенация, която те осигуряват, кара водораслите да се появят, "което е храната на водната бълха, въртеливите копчета и множество ларви", илюстрира той. Линът се храни с него, в допълнение към зърнената добавка, която те осигуряват.

Те разполагат с четири езера за млади пържени, от които са получени милион единици, които могат да бъдат на пазара в рамките на две години. "Нашата цел е, че всяка Естремадура може да изяде три лина в рамките на две години." Текущото производство е около 200 до 250 килограма на седмица, "но в момента това покрива само разходи." И разходите не са малко. Той изчислява, че инвестицията е била 1 250 000 евро. Той е получил финансова помощ от Хунта де Естремадура и Европейския съюз, както и съвети за създаването на компанията. „Много сме доволни от това“, добавя Белен. Въпреки че са експериментирали с индуцирани техники за разплод, засега по-голямата част от тяхната продукция възниква естествено. „Естественият подбор, който кара само най-силните да оцелеят, прави лина по-добър“, казва Маркос. Освен това, казва той, не е силно препоръчително да се използват хормони, тъй като те могат да преминат по хранителната верига. Лин преминава през три различни езера, преди да бъде заловен.

Намалете цените

„Tencas de Galilea“ вече разпространява на търговци на риба като Salgado или ресторанти като Montebola или Mastropiero. Хуан Карлос иска увеличеното производство да намали цените. „Домакинята не може да плати 16 евро за килограм лин, но ние сме редица млади рибовъди, които ще увеличат количеството лин, тъй като досега производствените методи не бяха най-подходящи.“ Той се надява, че за кратко време цената на килограм може да достигне 10 евро или дори по-малко.

Работата продължава. Гладката мрежа, осеяна с шамандури, напредва през цялото измерение на езерцето. Рибарите го издърпват, докато накрая значителна група риби скачат и ахнат, докато не се изтощават. Те са поставили римска везна, за да продължат към тежестта. Повече от 12 килограма при удар, размерът на парчетата е малък, около 100 грама. "Искаме да вземем лин от 600 грама, но това е нежно." От скалата те отиват директно към процеса на почистване, за да бъдат прехвърлени на компанията, която утре в Талаван ще го подготви за публичната дегустация. 200 килограма напускат тази ферма, още 200 от рибната ферма Вилафранко дел Гуадиана, а останалите, до 500 килограма, от малки производители. Тенч, оспорваната хапка, се надява да заеме определено място в местната гастрономия.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства.