Кратко описание

1 Наръчник за храните Консумирайте риба, по-добре е да увеличите консумацията на риба от морски произход в региона.

яжте

Описание

Ръководство за хранене "Яжте риба, по-добре е"

Увеличение на потреблението на риба от морски произход в региона Пуно

ОБЩО ИЗДАНИЕ Проект "Подкрепа за занаятчийски риболов, аквакултури и устойчиво управление на околната среда" Propesca МИНИСТЕРСТВО НА ПРОИЗВОДСТВОТО Calle Uno Oeste N ° 060 - Урбанизация на Корпак, Сан Исидро - Лима - Централен телефон на Перу: (511) 616-2222 http: // www. produce.gob.pe INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ - ITP Carretera a Ventanilla Km. 5.2 - Callao Telefax 577-0197 http://www.itp.gob.pe ИСПАНСКА АГЕНЦИЯ ЗА МЕЖДУНАРОДНО СЪТРУДНИЧЕСТВО ЗА РАЗВИТИЕ - AECID Jorge Basadre 460 San Isidro Telephone San Isidro Telephone: 202-7000 http://www.aecid.pe ПРОЕКТИРАНЕ И ДИАГРАММИРАНЕ Moligráfica SRL Дирекция за насърчаване на потреблението на хидробиологични продукти - ITP. Съдържание подготвено от: Ing. Melva Pazos Hamm Ing. Giovanny Gonzales Castillo Lic. Fanny Requena Vela Lic. Nancy Vera Pumaricra 1-во издание - октомври 2010 г. Законов депозит, направен в Националната библиотека на Перу № 2010 - 13808 Отпечатано в: Moligráfica S.R.L. Младши Независимост № 367 Breña

Рибата като храна

Рибата като храна

Рибата е храна, богата на много качествени хранителни вещества като:

Протеини Месото от риба има много добро количество и качество на протеини, освен това е лесно смилаемо и се използва по-добре от тялото ни. Те са необходими за правилния растеж и развитие през детството.

Мазнини Мазнините в рибата са полезни за вашето здраве, тъй като съдържат Омега 3 мастни киселини (EPA и DHA). Те се намесват във формирането на нашия мозък и органите на зрението през първите години от живота; Той също така помага за понижаване на нивата на холестерол и триглицериди в кръвта, предотвратявайки различни заболявания.

Рибното месо съдържа:

Необходимо за поддържане на кожата, лигавиците и зрението.

Необходимо за образуването на кости.

Необходимо, за да поддържаме тялото си младо.

• Комплекс Б: Стимулира апетита и правилното функциониране на нервната система.

Рибното месо съдържа:

Помага за предотвратяване на гуша и закъснение.

Важно за предотвратяване на анемия.

• Калций и фосфор:

Необходими за формирането на костите и зъбите.

Ролята на Омега-3 в здравето

Омега-3 Омега-3 мастните киселини (EPA и DHA) са поредица от мастни вещества, които приемаме от диетата чрез консумация на риба и участват

в мозъчното съзряване и растеж и формирането на органа на зрението при момчета и момичета;

по този начин те също се намесват в регулирането на процеса на възпаление, съсирване, кръвно налягане, репродуктивни органи и метаболизма на мазнините.

Благодарение на намесата си в метаболизма на

мазнини и особено контрола на количеството и транспорта на триглицериди и холестерол в нашето тяло, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. The

седмично е 2-3 грама. Това съответства на консумацията на риба поне 3 пъти седмично. Важно е да знаете, че различните кулинарни процеси, с които обикновено се приготвят рибите, в никакъв случай не обръщат качествата им, поради което те могат да се консумират: пържени, варени, сотирани, поширани, печени, печени или в севиче.

Риба, богата на Омега-3

Blue Fish от Перуанско море Перу има едно от най-богатите морета в света по отношение на риболовните ресурси,

Основно голямо разнообразие от риби, като най-много са пелагичните риби или наричани още сини риби, които живеят близо до морската повърхност. Тези сини риби се характеризират с това, че съдържат по-голямо количество мазнини в тях

месо, богато на незаменими мастни киселини OMEGA-3 (EPA и DHA), важни за различни функции на нашето тяло. Сред представителните видове имаме хамсия, скумрия, мачете и сафрид.

Значение на консумацията на риба в етапите на живота 1. В детството От шестия месец нататък рибата трябва да бъде включена в диетата на бебето (в рамките на бебешката храна), тъй като това е меко месо, богато на протеини, мазнини, витамини минерали, полезни за техния растеж и развитие; Той също така осигурява основните мазнини (EPA и DHA), необходими за развитието на мозъка и правилното формиране на органите на зрението.

2. В училищния етап се увеличават нуждите от протеини, мазнини, витамини и минерали; рибата е добър източник на тези хранителни вещества.

3. В юношеството

Поради ускорения физически растеж, нуждата от желязо и калций е по-висока, като рибното месо е добър източник на тези минерали.

4. При възрастен човек На този етап е необходима диета, богата на хранителни вещества, за да осигури енергията, необходима за ежедневна физическа активност; както и за запазване на оптимално хранително състояние, което помага за предотвратяване на заболявания като: атеросклероза, хипертония, остеопороза. Рибата съдържа Омега-3 (EPA), консумацията й три пъти седмично предотвратява инфаркти, като намалява нивата на холестерола в кръвта и триглицеридите.

5. При възрастни хора Рибата е мека месна храна, лесно смилаема, която съдържа витамини Омега-3 и В комплекс, които помагат да се поддържа функционирането на нервната и мускулната система.

Значение на консумацията на риба в специални етапи от живота 1. По време на бременността През този етап консумацията на източници, богати на Омега-3, е много важна, тъй като тя участва в образуването и развитието на мозъка, нервната система и органите на зрението на плода. Омега-3 също е необходим на жените, за да се радват на здравословна и здравословна бременност.

2. В лактация

Хранителните вещества се предават на бебето чрез майчиното мляко за неговия растеж и развитие, откъдето идва и значението на кърмещата майка да включва риба в диетата си.

Риба на днешния пазар 1. Прясна

Това е най-често срещаният начин за консумация на риба и затова трябва да знаем как да разпознаем нейните характеристики

Критерии за оценка на

Мека, естествена (море, водорасли)

Ярко изчистен и изпъкнал

Потънал, тъп и кървав

ПОДХОДЯЩ ЗА КОНСУМАЦИЯ

НЕ ПОДХОДЯЩИ ЗА КОНСУМАЦИЯ

качеството на пресни рибни хриле

Кървавочервен цвят, чисти брилянти и естествена миризма на море

Обезцветена, тъмнокафява, мръсен външен вид, силна миризма

Твърди и еластични, когато натиснете пръста си няма и следа. Розови филета

Когато натиснете пръста си, остава следа. Пържоли с жълтеникави или зеленикави петна

2. Преработка Технологичният напредък спомогна за увеличаване на формите на консумация на риба чрез разработване на различни продукти, които поддържат същите хранителни свойства като прясната риба. Сред тези продукти имаме:

СОЛЕН: Техника за консервиране, която се състои в елиминиране на определено количество вода от месото на рибата чрез използване на сол, за да се инхибира ензимното и бактериално действие. На практика солта влиза и водата излиза от рибата. ЗРЕЛИ: Това са продукти, които са осолени и подложени на инкубационен процес (зреене-ферментация) за период от 3 до 6 месеца при температури от 27 до 30 ° C. Пример: аншоа, шунка. ПУШЕН: Това е техниката на подлагане на рибеното месо на консервиращото действие на димните компоненти. Препоръчително е да се използват не смолисти твърди дървета.

2.2 ЗАМРАЗЕНА ЦЯЛА РИБА: Метод за консервиране, който се състои в подлагане на рибата на ниски температури (-18 ° C до -40 ° C) в специално подготвени камери, за да се запази качеството, присъщо на рибата.

Характеристики на замразената риба: 1. - Рибата трябва да е твърда на допир. 2. - Цветът трябва да е ясен, естествен за вида. 3.- Миризмата е почти незабележима. Замразени предварително полуфабрикати: Храна, направена от смес от немита или измита пулпа от риба: оформена, облечена, очукана, предварително изпържена, замразена, опакована и съхранявана при температура -25 ° C.

2.3 Кренвирши Рибен колбас: Изработен от измита рибена пулпа и смесен със съставки, херметично затворен и подложен на процес на стерилизация, не изисква охлаждане за запазването му. Срок на годност: 6 месеца

2.4 Консервираната риба се съхранява в съдове от калай, стъкло или алуминий, термично обработва, стерилизира и херметически затваря. Срок на годност: 4 години

Как да поддържаме качеството на рибата и рибните продукти? 1. Прясна риба Качеството на прясната риба е свързано със запазването на определени характеристики, които можем да възприемем със сетивата си, като външен вид, цвят, мирис и текстура. Характеристиките, които една риба има в идеални качествени условия, са тези, които имат прясно уловената риба и извлечена от естествената й среда, които могат да се поддържат чрез използване на лед (студена верига). Високата температура е най-важният фактор за влошаването на рибата, тъй като има пряко влияние върху растежа на бактериите и активността на мускулните и висцералните ензими.

Правилно боравене Правилното боравене предвижда внимателно третиране, без удари, натъртвания или действия, които могат да причинят порязвания и увреждане на рибата и по този начин, възможността за навлизане или замърсяване на рибния мускул с бактерии или други замърсители.

Почистване и хигиена От транспорта и маркетинга трябва да имате

бъдете внимателни с правилното боравене,

избягване на замърсяване, особено чрез използване на мръсни дъски за рязане, мръсни гъби, стояща вода, отворени кофи за боклук и др. Които увеличават броя на бактериите, първоначално присъстващи в прясно уловената риба.

2. От замразена риба Размразяването на този вид продукт е много важно за поддържането на неговите органолептични характеристики. Размразяването може да стане по следните начини: l Рибите могат да се оставят замразени при стайна температура за 4 до 6 часа. l Замразената риба може да се постави в найлонов плик и да се потопи в съд с вода, като постоянно се сменя или под течаща вода. При риба, която е била правилна

Ако рибата е преминала през неподходящ процес

замразени могат да се наблюдават по-късно

на замръзване можем да забележим:

следните характеристики след размразяване: 1. Блестяща кожа.

1. Суха и скучна кожа

2. Мирис на водорасли или без мирис.

2. Миризма на гнилост или амоняк.

3. Стегнат мускул.

3. Много мек мускул.

Хигиенни мерки

Хигиена на манипулатора на храни

Манипулатор на храни Las

ежедневно и трябва да спазваме хигиенните стандарти, за да гарантираме чистотата, качеството и чистотата на храната на всички етапи, от производството до консумацията. Хората са изложени по всяко време на милиони микроби, тъй като те са навсякъде и могат да ни причинят заболяване, затова трябва да следваме следните препоръки:

• Поддържайте добро здраве, трябва да се направи

периодично. • Не кашляйте, кихайте или плюйте пред храната, с която се обработва или готви. • Практикувайте хигиена: притежавайте

добро къпане

и чиста, събрана или защитена с шапка коса. • Носете подходящо и чисто облекло: престилка, шапка, ръкавици и др.

Хигиена при боравене с храна 1. По време на покупката е много важно да избирате качествена и хигиенична храна, затова трябва да вземем предвид следното: • Не трябва да купувате храна, която има подутини, натъртвания или порязвания. • Не трябва да купувате храна

които имат червеи или молци.

• Не трябва да купувате храна

продава се над земята.

• Не трябва да купувате консервирани храни, чиито контейнери са подути, вдлъбнати или ръждясали.

Храната трябва да се поставя внимателно в кошницата, първо отиват най-тежките храни с черупката, после най-крехките, винаги защитени с бели или прозрачни торбички.

Месото (особено рибата), яйцата или млечните продукти трябва да бъдат закупени в края на покупката, защитени в бели торбички и транспортирани в отделна опаковка, за да се избегне контакт с други храни.

2. По време на подготовката • Преди да започнем подготовката, трябва да си измием ръцете два пъти с вода и сапун. •

Храната, която трябва да се приготви, трябва да се мие отделно.

• Разфасоване на месо, зеленчуци и др. трябва да се извършва на чиста дъска за рязане без пукнатини.

• Измитите и нарязани храни трябва да бъдат защитени с чиста кърпа, предпазител от мухи и др., До употреба. • Зеленчуците и плодовете, които трябва да се консумират сурови (маруля, домат и др.), Трябва да се измият с чиста течаща вода, която съдържа хлор (една капка на литър вода).

• Избягвайте да тествате подправките с пръсти, използвайте лъжица или вилица и не ги поставяйте обратно в препарата, без първо да ги измиете добре. • Готвената храна трябва да се съхранява на чисто и хладно място или в хладилника и преди консумация я оставете да заври.

3. Кухненска хигиена • Кухнята винаги трябва да бъде чиста и подредена. • Кухненската посуда и мебелите трябва да бъдат чисти и защитени от прах и насекоми. • Избягвайте влизането на домашни животни (кучета, пилета и др.) В кухнята. • Поставете отпадъците в найлонов плик в контейнер с капак, обозначаващ определена зона, която винаги ще се поддържа чиста.

4. На склад • Складът трябва да е в проветрива среда, винаги трябва да се поддържа чист и подреден, като се проверява дали цялата площ е в добро състояние, за да се избегне присъствието на гризачи. • Прозорците трябва да бъдат защитени с мрежа, за да се избегне присъствието на насекоми и животни (птици). • Храни като зърнени храни, брашна и др. Те трябва да се депонират в етикетирани контейнери или опаковки, поставени високо или на палети. • Клубени (картофи, чуньо и др.), Храни с корени (лук, чесън и др.) И дълготрайни зеленчуци (моркови, репички, цвекло и др.) Могат да се съхраняват при стайна температура, поставени в кутии на палети и винаги като се грижи за почистване на праха, който може да съдържа ежедневно.

• Краткотрайните зеленчуци (маруля, домат, билки и др.) Трябва да се съхраняват в хладилник за съхранение. • Месото, млечните продукти, сосовете (напр. Майонеза) и др. Трябва да се държат на хладно с лед или в хладилник. • Опакованите храни трябва да се поставят на рафтове или рафтове според техните характеристики: Консервирани продукти, продукти, пакетирани и др. • Винаги трябва да проверявате срока на годност на продуктите, за да ги консумирате преди тази дата.

Пресни, замразени или консервирани ... най-добрата храна е рибата